Қазақстанда кейінгі кездерде өнімдердің сұранысына байланыс
-ТАРАУ. ҚҰРАМА ЖЕМДІ ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ
жүктеу/скачать 17,34 Mb. Pdf көрінісі
|
6788 (1)
- Бұл бет үшін навигация:
- ІІ БӨЛІМ. НАН, МАКАРОН ЖƏНЕ КОНДИТЕР ӨНІМДЕРІ ӨНДІРІСІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ 4-ТАРАУ. НАН ӨНДІРІСІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ (М.П. БАЙЫСБАЕВА)
| 3-ТАРАУ.
ҚҰРАМА ЖЕМДІ ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ С. Т. ЖИЕНБАЕВА) ............................................................................... 154 3.1. Құрама жем туралы түсініктеме................................................. 154 3.2. Құрама жем кəсіпорындары шығаратын өнімдердің жалпы сипаттамасы.................................................. 154 3.3. Құрама жем рецептісі жəне оны қолдану реті........................... 157 3.4. Құрама жем жасауда қолданылатын шикізаттар....................... 163 3.5. Құрама жем өндірісінің технологиялық үдерістері.................. 170 3.6. Құрама жем өндірісінде технологиялық үдерісті ұйымдастыру жəне жүргізу......................................................... 188 3.7. Премикс өндірісі........................................................................... 200 3.8. Ақуызды-витаминді қосымша өндірісі...................................... 208 3.9. Карбамидті концентрат өндірісі.................................................. 211 626 ІІ БӨЛІМ. НАН, МАКАРОН ЖƏНЕ КОНДИТЕР ӨНІМДЕРІ ӨНДІРІСІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ 4-ТАРАУ. НАН ӨНДІРІСІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ (М.П. БАЙЫСБАЕВА)............................................................................ 216 4.1. Адамның тамақтануындағы нанның алатын орны................... 216 4.2. Нан өнімдері өндірісінің технологиялық үдерістерінің сатылары................................................................ 217 4.3. Нан өндірісінде қолданылатын шикізаттар жəне олардың наубайханалық қасиеттері.................................. 222 4.4. Шикізаттарды қабылдау, сақтау жəне өндіріске дайындау....................................................................... 238 4.5. Бидай қамырын дайындау............................................................ 241 4.5.1. Рецептура жəне бидай қамырын дайындаудың негізгі əдістері...................................................... 241 4.5.2. Қамыр мен ашытпаны илеу жəне оның түзілуі......................... 243 4.5.3. Қамырдың ашуы (жетілуі)........................................................... 246 4.5.4. Қамырдың дайын болғандығын анықтау................................... 252 4.5.6. Бидай қамырын дайындау əдістері жəне аппаратуралық-техникалық сызбасы......................................... 253 4.6. Қара бидай қамырын дайындау................................................... 265 4.6.1. Қара бидай қамыры қасиетінің жəне дайындалуының ерекшеліктері................................................... 265 4.6.2. Қара бидай қамырын дайындау əдістері.................................... 268 4.7. Шикізаттардың қамыр илегенде атқаратын рөлі жəне олардың қатынасы............................................................... 273 4.8. Қамырдың температурасы........................................................... 278 4.9. Қамырды бөлшектеп-өңдеу......................................................... 279 4.10. Нан пісіру..................................................................................... 281 4.10.1. Пісіру кезіндегі қамыр дайындамасында жүретін үдерістер......................................................................... 281 4.10.2. Нан салмағының кемуі................................................................. 285 4.10.3. Пісіру параметрлері.................................................................... 286 627 4.10.4. Нанның дайын болғандығын анықтау........................................ 289 4.10.5. Өнімдердің түрлеріне қарай пісіру ерекшеліктері.................... 290 4.11. Нанды сақтау................................................................................. 291 4.12. Нан шығымы................................................................................. 293 4.13. Нан ақаулары мен аурулары........................................................ 297 4.14. Нан жəне нан өнімдерінің ассортименті.................................... 299 4.15. Нанның сапасы жəне тағамдық құндылығы............................. 300 жүктеу/скачать 17,34 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|