Б. Ж. Рыскалиева тамақтану гигиенасы
жүктеу/скачать 1,26 Mb. Pdf көрінісі
|
| Қорғасын.
Бұл элементпен улану ежелгі әлемдегі адамдарға сатурнизм, плумбизм ретінде белгілі, оның жеке клиникалық белгілерін Гиппократ айтып өткен. Қазіргі уақытта қорғасынның жыл сайынғы өнеркәсіптік және көліктік қалдықтары 400 000 тоннадан асатын, миллиондаған адамдардың, әсіресе балалардың денсаулығына қауіп төндіретін қоршаған ортаны ластаушы ретінде қызығушылық тудырады. Қорғасынның ағзаға енуінің негізгі жолы-ас қорыту жүйесі. Қорғасынның сіңімділігі өт қышқылдарына байланысты және толық немесе жартылай ашығу кезінде күшейеді. Кальций, темір, магний, талшықтар, тіндердің ақуыздары (коллаген) қорғасынның сіңуін азайтады. Қорғасын ағзадан нәжіспен (90 %), несеппен, термен және емшек сүтімен шығарылады. Адам ағзасында осы элементтің үш негізгі метаболикалық пүлы бар. Қорғасынның жартылай шығарылуының ең қысқа кезеңі қанға белгіленген. Жұмсақ тіндер, соның ішінде қаңқалық бұлшықеттерде - қорғасынның орташа жартылай шығарылу ұзақтығымен сипатталады жіне бірнеше аптаға тең, ал қаңқа - өте ұзақ жартылай шығарылу кезеңімен анықталады - айлар мен жылдар. Қорғасын токсикозында ең алдымен қан түзуші орган жарақатталады (анемия - микроцитарлық, нормохромды, темір тапшылығы анемиясынан морфологиялық жағынан айырмашылығы жоқ), жүйке жүйесіне (энцефалопатия және нейропатия) және бүйреккеде (нефропатия) әсер 115 етеді. Қорғасынның уытты әсер ету механизмі, басқа ауыр металдар сияқты, ақуыздардың функционалды SH - топтарын блоктау болып саналады. Қорғасынмен созылмалы уыттану (азық-түлікпен және ауыз сумен аз мөлшерде түскен кезде) салыстырмалы түрде баяу дамиды. Оның алғашқы кезеңдерінде ағзаның бейімделу қабілетінің және улы, инфекциялық және басқа патологиялық агенттердің әсеріне төзімділіктің төмендеуі, сондай-ақ биохимиялық өзгерістер болуы мүмкін: қандағы қорғасын концентрациясы фондық мәндерден асып түсуі, ал қандағы порфобилиногенсинтаза белсенділігінің төмендеуі. Дәстүрлі тағамдардың ішінде қорғасынның көп мөлшерін балық және басқа да теңіз өнімдері, әсіресе моллюскалар жинай алады. Қорғасын және оның бейорганикалық қосылыстары қатерлі ісік ауруын зерттеу жөніндегі халықаралық агенттіктің жіктеуі бойынша 2B тобына жатады (адамдар үшін мүмкін канцерогендер). Адам ағзасындағы қорғасын мөлшері тәулігіне 0,3 мг-нан асқан жағдайда оның мөлшері тез көбейе бастайды. Ересек адам үшін қорғасынның рұқсат етілген ең жоғары мөлшері ретінде аптасына 3 мг, ал балалар үшін (1 жастан 5 жасқа дейін) тәулігіне 0,1 мг-дан аз. Тамақ өнімдерінде қорғасын мөлшері негізінен 0,1- 0,5 мг/кг деңгейде. Мышьяк . Мышьяк - тамақ өнімдерінің ең улы контаминанттарының бірі. Адамдар үшін ең үлкен қауіпті - үш валентті мышьяк қосылыстары. Бұл элементтің биосфераны ластауының күшті көздері электр станцияларының шығарындылары, металлургия өндірістерінің өнеркәсіптік ағындары, құрамында мышьяк бар пестицидтер мен агрохимикаттар болып табылады. Мал шаруашылығында мышьяк препараттары өсу стимуляторлары ретінде қолданылады. Рұқсат етілген тәуліктік доза шамамен 3 мг құрайды, бұл жағдайда ауыз сумен, тамақтану рационымен, дәрі-дәрмектермен де осы элементтің жалпы ағынын ескеру қажет. Тамақ өнімдерінде мышьяк мөлшері негізінен 0,1-0,3 мг/кг деңгейінде реттеледі. Балық және теңіз өнімдерінде оның мөлшері 5 мг/кг аспауы қажет. Дене салмағының 0,2 мг/кг концентрациясында алиментарлы жолмен келетін мышьяктың өмір бойы әсер етуі тері қатерлі ісігінің 5% қаупін береді деп есептелген. Кадмий. Соңғы онжылдықтарда адам мен жануарлар ағзасында жиналатын табиғи радиоактивті ыдырау өнімдерінің бірі ретінде кадмийдің маңызы артты. 1960 жылдардың аяғында кадмийдің ластануы Жапониядағы итай-итай эндемиялық ауруының себебі екендігі көрсетілді. Кадмийдің ғаламдық ластануында антропогендік үлес табиғи көздерден үш есе көп. Атмосфераға және топыраққа ең көп түсуі болат зауыттарының жұмысымен және әртүрлі, соның ішінде тұрмыстық қалдықтарды өнеркәсіптік жағумен байланысты. Күнделікті тамақтанумен ағзаға түсу мөлшері әдетте 10-35 мкг құрайды, бұл элементтің тамақпен 116 қабылдану үлесі 90% - дан асады. Кадмийдың рұқсат етілген тәуліктік дозасы - 70 мкг. Сарапшылардың пікірінше, бұл дозаны күнделікті қабылдау бүйректегі кадмий деңгейінің жағымсыз жоғарылауына әкелмейді. Өте улы заттардың қатарына жатады. Адам үшін өлім дозасы дене салмағының 150 мг/кг құрайды. Кадмий алмасуы келесі негізгі белгілермен сипатталады: 1) гомеостатикалық бақылаудың тиімді тетігінің болмауы; 2) адамда орта есеппен 25 жылды құрайтын өте ұзақ жартылай шығарылу кезеңімен ағзада ұзақ ұсталуы (кадмийдің кешігуінің биологиялық көрсеткіші шаш болуы мүмкін); 3) бауыр мен бүйректе жинақталуы (металлотионеин құрамында 80% - ға дейін); 4) сіңіру процесінде, тіндік деңгейде (мырыш, кальций, темір, селен, кобальтпен) басқа екі валентті металдармен қарқынды өзара әрекеттесу; 5) плацентарлы тосқауыл арқылы өту қабілеті. Тамақ өнімдерінде кадмий мөлшері негізінен 0,05-0,2 мг/кг деңгейді құрайды. Сынап және оның қосылыстары, әсіресе органикалық, адам ағзасында жинақталатын және биосферада ұзақ уақыт айналатын қауіптілігі өте жоғары уытты заттар қатарына жатады. Сынаппен улану - ежелгі дәуірден бастап бүгінгі күнге дейін ауыр кәсіби және ятрогенді ауру. Қазіргі уақытта ол адамның өндірістік қызметімен (отын жағу, электр және целлюлоза өнеркәсібі) байланысты жаһандық масштабта қоршаған ортаның ластануы нәтижесінде басқа қауіпті түрге ие болды. Антропогендік жүктемемен байланысты қазіргі созылмалы сынаппен уланудың экстремалды көрінісі-Минамата ауруы (теңіз өнімдері арқылы алкилменсынаппен улану). Бұл ауру Жапонияда 1950 жылдары тіркелді, ал балықтағы сынап мөлшері 10 мг/кг-ға жетті. Рұқсат етілген тәуліктік доза 0,05 мг құрайды, оған ең сезімтал адамдарда метилртуттың интоксикация белгілері қандағы сынап концентрациясы 150 мкг/л-ден асқан кезде пайда болады. жүктеу/скачать 1,26 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|