Байтұрсынов оқулары халықаралық Ғылыми-практикалық конференция материалдары
ҚАЗАҚСТАННЫҢ АӨК ИННОВАЦИЯЛЫҚ ДАМУЫ: АУЫЛШАРУАШЫЛЫҚ, ВЕТЕРИНАРЛЫҚ ЖӘНЕ
жүктеу/скачать 39,27 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- ҚАЗАҚСТАННЫҢ АӨК ИННОВАЦИЯЛЫҚ ДАМУЫ: АУЫЛШАРУАШЫЛЫҚ, ВЕТЕРИНАРЛЫҚ ЖӘНЕ ТЕХНИКАЛЫҚ ҒЫЛЫМДАРДЫҢ ДАМУ ТЕНДЕНЦИЯЛАРЫ
- Песочный полуфабрикат на основе смеси «Кукимикс ЛС»
- Песочный полуфабрикат 150 г
- Бисквитный масляный полуфабрикат на основе смеси «Маффинмикс ЗЕ 25» 400 г
- Крем на основе смеси для суфле и муссов «Зиисан» «Сметана Вегетарианская» 360 г
- ЛАБОРАТОРНАЯ УСТАНОВКА ДЛЯ ИССЛЕДОВАНИЯ ПАРАМЕТРОВ БОРОЗДЫ, ФОРМИРУЕМОЙ РОТАЦИОННЫМ РАБОЧИМ ОРГАНОМ
- Рисунок 1 – Конструктивная схема лабораторной установки
- ИННОВАЦИОННОЕ РАЗВИТИЕ АПК КАЗАХСТАНА: ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ, ВЕТЕРИНАРНЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК 176
- Таблица - Количество зубьев на звездочках
- Рисунок 2 – Кинематическая схема лабораторной установки
ҚАЗАҚСТАННЫҢ АӨК ИННОВАЦИЯЛЫҚ ДАМУЫ: АУЫЛШАРУАШЫЛЫҚ, ВЕТЕРИНАРЛЫҚ ЖӘНЕ ТЕХНИКАЛЫҚ ҒЫЛЫМДАРДЫҢ ДАМУ ТЕНДЕНЦИЯЛАРЫ ИННОВАЦИОННОЕ РАЗВИТИЕ АПК КАЗАХСТАНА: ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ, ВЕТЕРИНАРНЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК 171 5. Baldi, A., A. Campagnoli, V. Dell'Orto, L. Pinotti, R. Rebucci and L. Sangalli, 2004. Metabolism in periparturient dairy cows fed rumen-protected choline. J. Anim. Feed Sci., 13: 551-554. 6. Wildman, E.E., G.M. Jones, P.E. Wagner, R.L. Boman, H.F. Troutt Jr. and T.N. Lesch, 1982. A dairy cow body condition scoring system and its relationship to selected production characteristics. J. Dairy Sci., 65: 495-501. 7. Kristensen, N.B. and B.M.L. Raun, 2007. Ruminal and intermediary metabolism of propylene glycol in lactating holstein cows. J. Dairy Sci., 90: 4707-4717. УДК 664.681.1: 635.76 СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКИХ ТОРТОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Корнейчук К.В. – магистрант, Костанайский государственный университет им. А. Байтурсынова Салимова Д.Ф.- а.ш.ғ. кандидаты, Костанайский государственный университет им. А. Байтурсынова В статье изложены материалы, посвященные использованию современных разработок в технологии производства различных видов тортов, расширению ассортимента данного вида кондитерских изделий, разработке рецептур пластовых тортов. Ключевые слова: пластовые торты, качество, рецептура. Исторически сложилось так, что в Казахстане любят жирные сладкие торты со множеством ук- рашений. Так, в соответствии с отраслевым стандартом, бисквитный торт представляет собой обяза- тельно два или три слоя бисквитного полуфабриката, пропитанных сиропом и прослоенных кремом или фруктовой начинкой. На поверхность такого торта нанесен художественный рису- нок.Прописанный и некогда обязательный для исполнения стандарт отражает склонность казахстан- ских сладкоежек к насыщенным, «сахарным» вкусам. Спрос и, соответственно, предложение на рынке тортов, помимо сложившихся национальных пристрастий, подвержены влиянию фактора сезонности. Зимой пользуются успехом «тяжелые» торты, прослоенные и украшенные масляным кремом. В ве- сенне-летний период предлагаются изделия, прослоенные джемом и украшенные фруктами. Около 10 лет назад «взошла звезда» тортов и десертов на основе взбитых заменителей сливок на расти- тельных жирах. Нежирные, легкие, эти сливки стали настоящей находкой для кондитеров. Заметным явлением современного рынка кремовых тортов является то, что покупатель «наелся» взбитых сли- вок и, за неимением ярких, революционных новинок, все больше стремится найти на кондитерской витрине так внезапно исчезнувшие масляные торты, вернуться к старым, памятным с детства вкусам. Проблема лишь в том, что возврат к прошлому стал практически невозможен. Изменились ре- цептуры, технология производства полуфабрикатов и составляющих торта. А также структура сбыта, продаж и потребления. Спрос на торты со сложным, насыщенным вкусом остается неудовлетворен- ным, и покупатель продолжает «охотиться» за интересными предложениями. Торт воспринимается как украшение праздничного стола: с ним ходят в гости, его дарят друзь- ям и родственникам. С этой потребностью неплохо справлялись традиционные кремовые торты. В настоящее же время большим спросом пользуются новые продукты — чизкейки, фруктовые пироги, штруделя, порционные пирожные — изделия на каждый день, для домашнего потребления. [1, с.27- 28] Итак, приходя в кондитерский отдел магазина, покупатель начинает искать глазами именно тот десерт или торт, который украсит его чаепитие, семейный праздник или дружеское застолье. Чем же может соблазнить его современный кондитер? Чтобы ответить на ожидания рынка и предложить про- дукт, отвечающий одновременно желаниям клиента и возможностям производителя, можно обра- титься к опыту западных коллег. Интересной находкой являются так называемые «пластовые» торты. Они состоят из слоев различных наполнителей, положенных на раскатанный пластовый полу- фабрикат. Основой для такого торта служит сдобно-дрожжевое или песочное тесто. Созданием подобного продукта давно интересовались многие казахстанские кондитерские про- изводства. Современные разрыхлители-улучшители для песочного теста и для сдобно-дрожжевого теста при добавлении в тесто уменьшают количество «свободной» воды. Благодаря этому выпечен- ҚАЗАҚСТАННЫҢ АӨК ИННОВАЦИЯЛЫҚ ДАМУЫ: АУЫЛШАРУАШЫЛЫҚ, ВЕТЕРИНАРЛЫҚ ЖӘНЕ ТЕХНИКАЛЫҚ ҒЫЛЫМДАРДЫҢ ДАМУ ТЕНДЕНЦИЯЛАРЫ ИННОВАЦИОННОЕ РАЗВИТИЕ АПК КАЗАХСТАНА: ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ, ВЕТЕРИНАРНЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК 172 ный пластовый полуфабрикат не вбирает влагу начинок, основа не теряет форму, увеличиваются сроки годности готового изделия. Создание пластовых тортов во многом стало возможным благодаря появлению на рынке раз- личных термостойких наполнителей: фруктовых, маковых, заварных кремов с термостабильными свойствами, шоколадных и орехово-шоколадных. Эти наполнители можно вносить в изделие до вы- печки, так как при тепловой обработке они не теряют своих свойств.[2, с.31-32] Пластовые торты снискали особую популярность в Казахстане. Торты представлены на боль- ших пластах, уже нарезаны и порционно украшены — такое изделие выглядит завершенным и чрез- вычайно аппетитным. Несмотря на точечные попытки освоения этого типа кондитерских изделий, на казахстанском рынке пластовый торт пока еще остается новинкой. И это при том, что преимущества для производителя и потребителя у подобного изделия предостаточно. Во-первых, за счет широкого выбора используемых начинок спрос на пластовые торты не столь явно подвержен влиянию фактора сезонности. При желании торт можно сделать легким, прослоив его джемом, медом или фруктовым наполнителем, украсив его фруктами в желе. Он может быть насыщенным по вкусу, «зимним», со слоями масляного бисквита и заварного крема. Многоликость пластового торта позволяет производи- телю эффективно защитить свой продукт от копирования конкурентами. Торт состоит из нескольких индивидуально подобранных слоев, и его оригинальную рецептуру сложно вычислить «на глаз». По- добный торт дает возможность не «собирать» изделие из разных полуфабрикатов, выпекая каждый из них отдельно. Все ингредиенты вносятся слоями и выпекаются одновременно, кондитеру остается только украсить готовый торт. Здесь прослеживается еще одна тенденция современного рынка — снижение объема ручного труда. При этом за счет тепловой обработки снижается риск развития мик- роорганизмов, так как готовые полуфабрикаты не обрабатываются руками. Пластовый торт по себе- стоимости входящих в него ингредиентов ничуть не дороже обычного кремового торта, зато сущест- венно экономит время и усилия мастера-кондитера. Для сетевых магазинов, осваивающих собственное кондитерское производство, очень важна технологичность используемых ингредиентов. Пластовые торты с их упрощенным технологическим процессом помогут существенно разнообразить предложение десертов в витрине магазина. По- требителя такое изделие «цепляет» индивидуальностью оформления, возможностью посмотреть, что же именно он покупает. Нельзя забывать, что зачастую мы выбираем глазами, а здесь на срезе мож- но сразу увидеть структуру торта. Уже разрезанный торт хорошо подходит для праздников и торжеств в кругу семьи и друзей, а мини-пирожным можно порадовать себя за чаем. Порционные десерты удобны для больших компаний, где пристрастия разнятся — можно выбрать несколько кусочков с разными вкусами. Сфера использования пластовых тортов необычайно широка и охватывает не только кондитерский сегмент рынка. Разрезанный торт может продаваться как мелкоштучное пирож- ное в рознице, на развес в сетевых супермаркетах. Подобный десерт по формату идеально подходит для комбинатов питания и столовых, для кейтеринговых компаний (обслуживание банкетов и торже- ственных мероприятий, фуршеты). Такой торт может разнообразить десертную карту кофеен и демо- кратичных ресторанов. Пластовый торт обладает всеми качествами для того, чтобы стать новым эта- пом в развитии кондитерского производства и козырем в борьбе за любовь клиента. .[3, с.50-52] Поэтому в настоящее время проведение исследований по использованию современных разра- боток в технологии производства различных видов тортов в ИП «Кушакпаева Р.А.» является наибо- лее актуальным. Исследования в области изготовления пластовых тортов свидетельствуют об эф- фективности использования современных разработок в производстве качественно новых видов тор- тов, что способствует расширению ассортимента и увеличению пищевой ценности кондитерских из- делий, а значит и повышению спроса населения на данный вид продукции. Исследования проводились на базе кондитерского цеха ИП «Кушакпаева Р.А.». Для того, что- бы решить эту задачу, были использованыпесочные полуфабрикаты, смеси типа «Маффинмикс»и термостойкие наполнители. [4, с.13-15]. Рецептура пластового торта представлена в таблице 1. Таблица 1 - Рецептура пластового торта «Ягодный бриз» Ингредиенты Количество, кг Песочный полуфабрикат на основе смеси «Кукимикс ЛС» 0,150 Бисквитный масляный шоколадный полуфабрикат на основе смеси 0,400 ҚАЗАҚСТАННЫҢ АӨК ИННОВАЦИЯЛЫҚ ДАМУЫ: АУЫЛШАРУАШЫЛЫҚ, ВЕТЕРИНАРЛЫҚ ЖӘНЕ ТЕХНИКАЛЫҚ ҒЫЛЫМДАРДЫҢ ДАМУ ТЕНДЕНЦИЯЛАРЫ ИННОВАЦИОННОЕ РАЗВИТИЕ АПК КАЗАХСТАНА: ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ, ВЕТЕРИНАРНЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК 173 «Маффинмикс ЗЕ 25 Шоколад» Бисквитный масляный полуфабрикат на основе смеси «Маффинмикс ЗЕ 25» 0,400 Гель зеркальный «Клубника» 0,100 Наполнитель термостойкий «Фрутта Дольче Клубника» 0,100 Крем на основе смеси для суфле и муссов 0,360 Глазурь шоколадная белая 0,005 Ягоды свежие 0,050 Песочный полуфабрикат 150 г Смесь «Кукимикс ЛС» 0,005 Вода 0,008 Мука 0,063 Маргарин 0,038 Сахар 0,038 Бисквитный масляный шоколадный полуфабрикат на основе смеси «Маффинмикс ЗЕ 25 Шоколад» 400 г Смесь «Маффинмикс ЗЕ 25 Шоколад» 0,056 Яйцо 0,066 Вода 0,066 мука 0,077 растительное масло 0,066 Сахар 0,088 Бисквитный масляный полуфабрикат на основе смеси «Маффинмикс ЗЕ 25» 400 г Смесь «Маффинмикс ZE 25» 0,056 яйцо 0,066 вода 0,066 мука 0,077 Растительное масло 0,066 сахар 0,088 Крем на основе смеси для суфле и муссов «Зиисан» «Сметана Вегетарианская» 360 г Смесь для суфле и муссов «Зиисан» «Сметана Вегетарианская» 0,060 вода 0,060 Заменитель сливок на растительных жирах Estel 0,240 • Этап 1. Замес песочного полуфабриката муку, смесь-улучшитель, сахар, воду, размягченный марга- рин выложить в емкость взбивальной машины и произвести замес в течение 2 мин. Дать тесту отле- жаться 10 – 15 мин. • Этап 2. Замес бисквитных масляных полуфабрикатов смесь для маффинов «Маффинмикс- Шоко- лад», сахар, муку, яйцо, рафинированное растительное масло, воду поместить в емкость взбиваль- ной машины, перемешивать на средней скорости до получения однородной структуры теста (пример- но 5 мин). Последовательно производится замес классического масляного полуфабриката на основе смеси для маффинов «Маффинмикс». • Этап 3. Формовка основы из песочного полуфабриката. Раскатать пласт песочного полуфабриката, вырезать прямоугольное основание при помощи формы. • Этап 4. Нанесение фруктовой начинки. На песочный полуфабрикат нанести слой термостойкого на- полнителя. • Этап 5. Нанесение мраморной бисквитной основы и выпечка изделия. Поочередно из кондитерских мешков на песочную основу нанести бисквитные полуфабрикаты, чередуя светлые и темные полосы. Выпекать при температуре 150 – 160 °С в течение 40 – 45 мин. Охладить в производственных условиях. • Этап 6. Изготовление крема. Заменитель сливок взбить до сметанообразной консистенции. Смесь для суфле и муссов соединить с холодной водой. Добавить взбитый заменитель сливок, перемешать. • Этап 7. Нанесение крема. На охлажденную тестовую заготовку уложить слой крема высотой 2 – 2,5 см. Разровнять при помощи кондитерской лопатки. Поставить в холодильник для стабилизации. • Этап 8. Подготовка к декорированию гель «Клубника» подогреть до температуры 35 °С, нанести при помощи кондитерской лопатки ровным слоем на охлажденную заготовку. Аккуратно снять форму. В ҚАЗАҚСТАННЫҢ АӨК ИННОВАЦИЯЛЫҚ ДАМУЫ: АУЫЛШАРУАШЫЛЫҚ, ВЕТЕРИНАРЛЫҚ ЖӘНЕ ТЕХНИКАЛЫҚ ҒЫЛЫМДАРДЫҢ ДАМУ ТЕНДЕНЦИЯЛАРЫ ИННОВАЦИОННОЕ РАЗВИТИЕ АПК КАЗАХСТАНА: ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ, ВЕТЕРИНАРНЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК 174 зависимости от формы подачи разделить на порционные пирожные либо оставить в форме прямо- угольного торта. • Этап 9. Декорирование изделия. Порошкообразный гель соединить согласно рецептуре с сахарным песком и водой, довести до кипения. Украсить изделие свежими ягодами клубники и красной сморо- дины, декором из шоколадной глазури и нетающей сахарной пудры. При помощи кисточки нанести на ягоды тонкий слой геля-концентрата. Таким образом, пластовые торты являются современной тенденцией развития в пищевой про- мышленности среди кондитерских изделий. На сегодняшний день они очень удобны в использовании повседневной жизни, и пользуются большим спросом, этот факт был выявлен исходя из ежедневно- го количества приготовления данной продукции в ИП «Кушакпаева Р.А.» Литература: 1 Кенгис Р.П., Мархель П.С. Приготовление тортов, пирожных, печенья, М.:Логос, 2006. 36 с. 2 Бутейкис, Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий/ Н.Г. Бутейкис 11-е изд., испр.-М.:Издательскийцентр«Академия»,2012. 3 http://www.ews.ru/netcat_files/367/537/h_33e7a52644fe5a304ea51f78f4910e65 4 Кузнецова, Л.С. Технология и организация производства кондитерских изделий/ Л.С. Кузнецова., М.Ю. Сиданов. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. 5. УДК 631.313 ЛАБОРАТОРНАЯ УСТАНОВКА ДЛЯ ИССЛЕДОВАНИЯ ПАРАМЕТРОВ БОРОЗДЫ, ФОРМИРУЕМОЙ РОТАЦИОННЫМ РАБОЧИМ ОРГАНОМ Кравченко Р.И. – докторант, Костанайский государственный университет им. А.Байтурсынова Гайфуллин Г.З. – д-р.техн.наук, профессор, Костанайский государственный университет имени А.Байтурсынова. Статья посвящена созданию материальной базы для проведения экспериментальных ис- следований. Разработана лабораторная установка, позволяющая определить параметры бороз- ды, формируемой ротационным рабочим органом с активным приводом. Ключевые слова: ротационный рабочий орган, активный привод, лабораторная установка, борозда, угол атаки. Для проведения экспериментальных исследований в лабораторных условиях обычно пользу- ются малогабаритными почвенными каналами. В зависимости от решаемых задач их конструктивное исполнение бывает различным [1,2]. Разработанная лабораторная установка предназначена для определения параметров борозды, формируемой ротационным рабочим органом. Она позволяет измерить такие параметры борозды как: ширина, ее длина, глубина, угол наклона боковых сторон борозды к направлению движения и угол наклона линий заглубления и выглубления рабочего органа к направлению движения. Установка представляет собой настольный малогабаритный почвенный канал. Состоит из поперечной балки 1 ,продольной балки 2, рамы 3 механизма привода, ротационного рабочего органа 4, барабана 5, пары больших звездочек 6, блоков звездочек 7,8; цепей 9,10, шнура (неэластичного) 11, ящика 12, под- шипников скольжения 13, рукоятки для привода механизма 14; механизма для натяжения цепи 15, направляющих стержней 16, болтовых соединений 17, 24, 25; устройства для фиксации угла поворота ножа рабочего органа 18, углового циферблата 19, окна 20 в поперечной балке, окна 21 в продоль- ной балке, стойки 22 (рисунок 1). Поперечная балка 1 крепится на стойку 22, которая опирается на пол 23. Продольная балка 2 установлена сверху поперечной балки 1 и прикреплена к ней с помощью болтового соединения 17. Обе балки имеют прямоугольные окна 20 и 21. При соединении балок друг к другу указанные окна совпадают. Продольная балка имеет возможность углового поворота относительно поперечной во- круг болтового соединения 17. Угол поворота изменятся ступенчато, и составляет соответственно 20, 30 и 40 °. Выбранные углы поворота фиксируются болтовым соединением 24. Рама 3 жестко присое- динена к продольной балке 2 болтовым соединением 25. Ящик 12 заполнен доверху мелкозернистым песком. Он имеет возможность под натяжением шнура 11 перемещаться в горизонтальной плоскости ҚАЗАҚСТАННЫҢ АӨК ИННОВАЦИЯЛЫҚ ДАМУЫ: АУЫЛШАРУАШЫЛЫҚ, ВЕТЕРИНАРЛЫҚ ЖӘНЕ ТЕХНИКАЛЫҚ ҒЫЛЫМДАРДЫҢ ДАМУ ТЕНДЕНЦИЯЛАРЫ ИННОВАЦИОННОЕ РАЗВИТИЕ АПК КАЗАХСТАНА: ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ, ВЕТЕРИНАРНЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК 175 на подшипниках скольжения 13. Рабочий орган 4 выполнен меньше оригинала в 4 раза. Он прикреп- лен к оси вращения с возможностью изменения угла наклона к ней (β). Положение рабочего органа относительно оси вращения фиксируется винтом 18. Угол β устанавливается с помощью углового циферблата 19. Угол атаки α изменятся путем по- ворота продольной балки с рамой 3 вокруг болтового соединения 17. Соответствующее положение данной балки фиксируется болтовым соединением 24. Поступательная скорость ящика с песком изменялась с помощью набора сменных звездочек 5. Окружная скорость рабочего органа 4 регулировалась набором сменных звездочек 15. Указанные ре- гулировки позволяют выбирать необходимые значения кинематического параметра рабочего органа: , где - - окружная скорость рабочего органа; - поступательная скорость движения ящика с песком; k – коэффициент, характеризующий масштаб изготовления рабочего органа. В таблице приведены численные значения количества зубьев звездочек, согласно которым был рассчитан кинематический коэффициент λ. а – вид сбоку, б – вид сверху 1 – поперечная балка; 2 – продольная балка; 3 – рама механизма привода; 4 – ротационный рабочий орган; 5 – барабан; 6 – пара больших звездочек; 7,8 – блок звездочек; 9,10 – цепи; 11 – шнур неэластичный; 12 – ящик; 13 – подшипники скольжения; 14 – рукоятка механизма привода; 15 – меха- низм для натяжения цепи; 16 – направляющие стержни; 17, 24 ,25 – болтовые соединения; 18 – уст- ройство для фиксации угла поворота ножа рабочего органа; 19 - угловой циферблат; 20 – окно в по- перечной балке; 21 - окно в продольной балке; 22 – стойка; 23 – пол; 24 – болтовые соединения. Рисунок 1 – Конструктивная схема лабораторной установки ҚАЗАҚСТАННЫҢ АӨК ИННОВАЦИЯЛЫҚ ДАМУЫ: АУЫЛШАРУАШЫЛЫҚ, ВЕТЕРИНАРЛЫҚ ЖӘНЕ ТЕХНИКАЛЫҚ ҒЫЛЫМДАРДЫҢ ДАМУ ТЕНДЕНЦИЯЛАРЫ ИННОВАЦИОННОЕ РАЗВИТИЕ АПК КАЗАХСТАНА: ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ, ВЕТЕРИНАРНЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК 176 Таблица - Количество зубьев на звездочках Ступица рабочего ор- гана (позиция на схеме 13) Ступица барабана (позиция на схеме 6) На оси привода (3,16) 1 – 14 1 – 14 48 2 – 16 2 – 16 3 – 18 3 – 18 4 – 20 4 – 20 5 – 22 5 – 21 6 – 24 6 – 24 7 - 28 На рисунке 2 приведена кинематическая схема лабораторной установки. 1 – рукоятка; 2,7,12 – оси вращения; 3,16 - звездочки; 4,17 - цепи; 5,15 – набор звездочек; 6 - барабан; 8 – шнур (неэластичный); 9 – ящик с песком; 10,11 – направляющие стержни; 13 – рабочий орган; 14 – угловой циферблат; 18,19,20 – подшипники качения; 21,22 – подшипники скольжения; α – угол атаки; β – угол поворота ножа. Рисунок 2 – Кинематическая схема лабораторной установки Технологический процесс осуществляется следующим образом. Вращением рукоятки 1, уста- новленной на оси 2, посредством цепной передачи, включающей в себя звездочку 3, цепь 4 и набор звездочек 5, осуществляется вращение барабана 6, установленного на оси 7. При этом шнур 8 наматывается на барабан. Другой конец шнура вытягивает ящик с песком. Параллельность шнура движению ящика обеспечивают направляющие стержни 10 и 11. Движение рукоятки 1 одно- временно приводит во вращение рабочий орган 13 вокруг оси 12 за счет звездочек 16, 23 и цепи 17. ҚАЗАҚСТАННЫҢ АӨК ИННОВАЦИЯЛЫҚ ДАМУЫ: АУЫЛШАРУАШЫЛЫҚ, ВЕТЕРИНАРЛЫҚ ЖӘНЕ ТЕХНИКАЛЫҚ ҒЫЛЫМДАРДЫҢ ДАМУ ТЕНДЕНЦИЯЛАРЫ ИННОВАЦИОННОЕ РАЗВИТИЕ АПК КАЗАХСТАНА: ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ, ВЕТЕРИНАРНЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК 177 Ось 19 вращается на опорах 19. Поступательное движение ящика и одновременное вращение рабо- чего органа обеспечивает обработку материала (песка), находящегося в ящике. Таким образом, описанная лабораторная установка позволяет проводить физическое модели- рование работы ротационного рабочего органа. С ее помощью можно решить следующие задачи: определить параметры борозды, исследовать ее профиль (поперечное сечение), обосновать конст- рукцию рабочего органа. жүктеу/скачать 39,27 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|