Таблица1 - Физико-химические показатели вафель с разными начинками

ҚАЗАҚСТАННЫҢ АӨК ИННОВАЦИЯЛЫҚ ДАМУЫ: АУЫЛШАРУАШЫЛЫҚ, ВЕТЕРИНАРЛЫҚ ЖӘНЕ 
ТЕХНИКАЛЫҚ ҒЫЛЫМДАРДЫҢ ДАМУ ТЕНДЕНЦИЯЛАРЫ 
ИННОВАЦИОННОЕ РАЗВИТИЕ АПК КАЗАХСТАНА: ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ, 
ВЕТЕРИНАРНЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК 
 
12 
 
Литература: 
1.  Апет Т.К., Пащук З.Н.Справочник технолога кондитерской промышленности. 2004г.- 
2.  Лурье Н.С.  Технология кондитерского  производства. -М.: Агропромиздат,1992. -399с. 
3.  Маршалкин Г.А. Производство кондитерских изделий. -М.: Колос, 1994. -272с. 
4.  Драгилев А.Н., Маршалкин Г.А.Основы кондитерского производства.-М.:Колос, 1999. 
5.  Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. -
М.: Мастерство, Высшая школа, 2001. -320с. 
6.  Лурье И.С., Шаров А.Н. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве. -М.: 
Колос, 2001. -352с. 
 
 
 
УДК 664.681.1: 635.76     
 
ИЗУЧЕНИЕ И АНАЛИЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РАЗЛИЧНЫХ  
НАЧИНОК В ПРОИЗВОДСТВЕ ВАФЕЛЬ
 
 
Салимова Д.Ф. - Костанайский государственный университет им. А. Байтурсынова 
Абдрахманова А.Д. - Костанайский государственный университет им. А. Байтурсынова 
 
В статье изложены материалы, посвященные изучению и анализу использования различных 
начинок  в  производстве  вафель,  дана  характеристика  различным  видам  начинок,  показано  их 
влияние на расширение ассортимента вафель и качественные особенности таких изделий. 
Ключевые слова: начинки, вафли, качество. 
 
Кондитерские изделия как лакомство известны человечеству с незапамятных времен, с тех пор, 
когда  люди  овладели  огнем,  научились  молоть  из  зерна  муку  и  смешивать  её  с  мёдом.В  наши  дни 
кондитерская  промышленность  представляет  собой  индустриальное  производство  с  высоким  уров-
нем технологии и техники, мощным энергетическим хозяйством. Она на протяжении многих десятиле-
тий по праву считалась одной из передовых отраслей пищевой промышленности. 
Производство кондитерских изделий на душу населения с каждым годом увеличивается. Наря-
ду с этим происходит бурное строительство новых кондитерских производств. 
Одним  из  положительных  моментов  в  работе  кондитерской  промышленности  последних  двух 
лет следует считать существенное улучшение группового ассортимента кондитерских изделий, среди 
которых немаловажное значение имеет такой вид данной продукции как вафли.    
Группа  вафель  и  вафельных  изделий  имеет  большие  перспективы,  ассортимент  вафель  рас-
ширяется, создаются новые и разнообразные виды изделий[1,c.100]. 
Термин «вафли» обычно применяют к тонким хрустящим кондитерским изделиям.Вафли, веро-
ятно, ведут свое начало от церковных облаток в виде тонких дисков, выпекавшихся между железными 
пластинами, на которых были выгравированы эмблемы, знаки монашеских орденов или другие рели-
гиозные символы. В известном нам виде вафли впервые были сделаны в Голландии в середине XIX 
века с помощью одной пары пластин (щипцов) на петлях с одной стороны. Первые печи для вафель 
были  построены  после  первой  мировой  войны,  но  автоматические  производственные  линии  стали 
доступны  лишь  с  1950-х  гг.Технология  мучных  кондитерских  изделий,  и  в  первую  очередь  вафель, 
наиболее благоприятна для создания на их базе изделий профилактического назначения  и детского 
питания [2,c.141]. 
Изучение и исследование использования различных начинок в производстве вафель нами 
были произведены в условиях кондитерской фабрики АО «Баян-Сулу», по праву занимающей одно из 
первых мест в Республике Казахстан по производству большого ассортимента кондитерских изделий, 
среди которых особое место занимают вафли с использованием различных начинок. 
В АО «Баян-Сулу» изготавливают вафельные изделия с двумя видами начинок: жировой и пра-
линовой. 
Вафли  –  это  кондитерские  изделия,  состоящие  из  трех  или  болеевафельных  листов, 
прослоенных начинкой.Ассортимент вафельных изделий постоянно растет.Вафли изготавливаются с 
различным сочетанием вафельных листов и начинок.  
В  настоящее  время  в  АО  «Баян-Сулу»  разработан  следующий  ассортимент  вафельных 
изделий: 
- с жировой начинкой – Снежинка, Артек, Карусель; 
- пралиновой – Арахисовый аромат, Русское поле, Цирк, Крем-брюле. 

ҚАЗАҚСТАННЫҢ АӨК ИННОВАЦИЯЛЫҚ ДАМУЫ: АУЫЛШАРУАШЫЛЫҚ, ВЕТЕРИНАРЛЫҚ ЖӘНЕ 
ТЕХНИКАЛЫҚ ҒЫЛЫМДАРДЫҢ ДАМУ ТЕНДЕНЦИЯЛАРЫ 
ИННОВАЦИОННОЕ РАЗВИТИЕ АПК КАЗАХСТАНА: ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ, 
ВЕТЕРИНАРНЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК 
 
13 
 
Жировая  начинка.  Сырье,  отвешенное  согласно  рецептуре,  загружают  в  микс-машину  в  сле-
дующей  последовательности:  сначала  крошка,  предварительно  полученная  измельчением  отходов 
вафель  на  меланжере  и  трехвалковой  мельнице,  затем  жир  в  количестве  85%  от  общего  веса  и  са-
харная пудра все количество и другие компоненты.   
 
 
 
Каждый раз при добавлении очередного сырья из выше перечисленного проводят тщательное 
перемешивание.Для  уменьшения  комкования  сахарной  пудры  при  добавлении  лимонной  кислоты  и 
ароматизатора, необходимо добавлять их к густой массе.Вначале раствор лимонной кислоты (10 ве-
совых  частей  кислоты  на  8  частей  воды);  затем  ароматизаторы.Все  перемешивается.  В  последнюю 
очередь,  для  получения  нужной  вязкости  начинки,  загружают  оставшееся  количество  жира  в  рас-
плавленном состоянии и сбивают начинку до готовности. Общая продолжительность сбивания 18-20 
мин. 
 
Пралиновая начинка. Полученную из шоколадного цеха измельченную пралиновую массу за-
гружают в микс-машину, куда добавляют жир для отминки, измельченные возвратные отходы ва-
фель, вкусовые и ароматические добавки. 
ачинка отминается 15-30 мин до получения однородной 
массы и направляется в ТМ-250 для темперирования, начинка доводится до температуры 34-40°С и 
темперируется в течение 20-30 мин.Оттемперированная начинка фильтруется через сито с отвер-
стиями 2-3 мм и шестеренчатым насосом, перекачивается в приемную воронку намазывающей ма-
шины с трехвалковым намазывающим механизмом. 
Для  производства  вафель  применяются  следующие  виды  сырья:  мука  пшеничная  высшего  и 
первого сорта, сахар, инвертный сироп, патока, масло сливочное и топленое, масло какао, кокосовое 
масло,  гидрожир,  растительное  масло,  желтки,  меланж, молоко  цельное,  молоко  сгущенное, молоко 
сухое, сухие сливки, порошок какао, кофе, шоколад кусковой, пралине, ядро ореха, кислота виннока-
менная,  кислота  лимонная,  ванилин,  эссенции  фруктовые,  поваренная  соль,  двууглекислая  сода, 
спирт, цукат апельсиновый, коньяк, пюре фруктовое, подваркафруктовая, сорбит, пищевые фосфати-
ды[3,c.254]. 
Все сырье, необходимое для производства вафель, освобождают от тары и отделяют от меха-
нических примесей с помощью сит и системы магнитов в соответствии с инструкцией по предупреж-
дению  попадания  посторонних  предметов.  Взвешивание  и  отмеривание  сырья  производят  согласно 
утвержденным рецептурам. 
Процесс приготовления вафель без начинки и вафель с начинками начинается с приготовления 
вафельных листов, для чего в месильных машинах периодического или непрерывного действия при-
готавливают тесто. Готовое тесто процеживают и подают к вафельным печам, где производится вы-
печка. Выпеченные вафельные листы охлаждают на транспортере по одному в течение 1-2 мин или 
складывают  в  стопы,  а  затем  листы,  предназначенные  для  прослойки  начинкой,  передают  на  нама-
зочную  машину.  Прослоенные  начинкой  листы-пласты  выстаивают  в  стопах  или  охлаждают  в  холо-
дильной камере, после чего пласты разрезают на резальной машине на доли и завертывают в пачки 
или укладывают в короба. Вафли без начинки после выпечки и охлаждения также завертывают в пач-
ки. 
Отходы вафель с начинкой в виде обрезков и лома используются при приготовлении начинки. 
Для этого отходы предварительно разламывают на бегунах и вальцовой мельнице. 
Замес теста для вафельных листов, прослаиваемых начинкой. 
Замес  теста  для  вафельных  листов,  прослаиваемых  начинкой  осуществляют  при  периодиче-
ском замесе в месилке с Т-образными лопастями или в месилке непрерывного действия. 
Замес  теста  в  месилках  периодического  действия.  В  месилку  согласно  рецептуре  последова-
тельно  загружают:  пищевые  фосфатиды  в  виде  эмульсии;  растительное  масло;  желтки;  двууглекис-
лую соду; соль; оттеки; около 10% воды от общего количества, идущего на замес теста, в случае если 
в рецептуру не входит сахарный песок, и 20%, когда он в рецептуру входит. 
Все  перемешивают  не  более  30  сек,  затем  загружают  сахарный  песок  и  перемешивают  не-
сколько минут до полного его растворения. Далее добавляют оставшееся количество холодной воды 
и  молоко.  Рекомендуется применять  воду  с  температурой  15-20°С.  После  этого  загружают  половин-
ное количество муки и перемешивают около 3 мин, затем остальную муку и замес ведут до готовно-
сти 10-15 мин, считая с момента загрузки всей муки. Тесто процеживают через сито с диаметром яче-
ек 2,5 мм. Готовое тесто должно быть хорошо перемешанным и не содержать комочков. 
Замес  теста  в  месилках  непрерывного  действия.  Вначале  готовят  концентрированную  и  раз-
бавленную  эмульсию.  Концентрированную  эмульсию  приготовляют  в  эмульсаторе  периодического 
действия с Т-образными лопастями с числом оборотов 270 в минуту или в сбивалке следующим об-
разом: в эмульсатор последовательно загружают желток или меланж, растительное масло, пищевые 
фосфатиды,  двууглекислую  соду,  соль  и  перемешивают  30-50  мин.  К  полученной  смеси  добавляют 
примерно 5% воды от общего количества, идущего на замес теста, и перемешивают еще 5 мин. По-
лученную эмульсию процеживают через сито с диаметром ячеек 2,5 мм. Концентрированную эмуль-

ҚАЗАҚСТАННЫҢ АӨК ИННОВАЦИЯЛЫҚ ДАМУЫ: АУЫЛШАРУАШЫЛЫҚ, ВЕТЕРИНАРЛЫҚ ЖӘНЕ 
ТЕХНИКАЛЫҚ ҒЫЛЫМДАРДЫҢ ДАМУ ТЕНДЕНЦИЯЛАРЫ 
ИННОВАЦИОННОЕ РАЗВИТИЕ АПК КАЗАХСТАНА: ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ, 
ВЕТЕРИНАРНЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК 
 
14 
 
сию  приготавливают  два-три  раза  в  смену.  При  периодическом  приготовлении  разбавленной  эмуль-
сии концентрированную эмульсию разбавляют в эмульсаторе оставшимся количеством воды. 
При непрерывном способе получение разбавленной эмульсии происходит следующим образом: 
концентрированная эмульсия непрерывно дозируется плунжерным насосом в гомогенизатор тарель-
чатого  типа  с  числом  оборотов  960  в  минуту,  куда  непрерывно  поступает  вода  с  дозатора  сливного 
типа; происходит смешивание компонентов и образование разбавленной эмульсии. 
Тесто замешивают в двухсекционной месилке, состоящей из камеры предварительного смеши-
вания  и  помадосбивальной  машины.  Кроме  того,  непрерывный  замес  теста  можно  осуществлять  в 
вибромесителе. 
Вибромеситель представляет собой корпус, внутри которого расположены два вала, на которых 
насажены лопасти. В зависимости от производительности  число оборотов лопастей – от 200 до 450 в 
минуту. Дебалансный вибратор сообщает корпусу колебательное движение. 
  В  месилку  непрерывного  действия  непрерывно  поступают  мука  и  разбавленная  эмульсия  в 
строго  установленных  соотношениях  согласно  рецептуре.  Готовое  тесто  процеживают  через  сито  с 
диаметром ячеек 2-3 мм. 
Температура готового теста должна быть не выше 20°С, влажность 58-65%. Плотность (объем-
ный вес) теста 1,02-1,10 г/см³ 
Замес  теста  для  вафель  без  начинки  (типа  Динамо).  В  сбивалку  загружают  последовательно: 
воду с температурой 18°С; сахар; муку - ⅓ от общего количества; соду.  
  Смесь перемешивают 2-3 мин, затем добавляют желтки и сбивают еще 10-12 мин, после чего 
загружают жир в растопленном виде, остальную муку и продолжают сбивать еще  5-8 мин. Темпера-
тура теста должна быть не выше 22°С. 
  Готовое  тесто  должно  быть  равномерно  перемешанным  и  без  комочков.  Тесто  передают  на 
формовку и выпечку. 
  Влажность готового теста 42-44%. 
   
 
Литература: 
1.  Скуратовская 
О.Д. 
Контроль 
качества 
продукции 
физико-химическими 
методами. Хлебобулочные изделия. -М.: Делпринт, 2000. -100с. 
2.  Скуратовская 
О.Д. 
Контроль 
качества 
продукции 
физико-химическими 
методами. Мучнистые кондитерские изделия. -М.: Делпринт, 2001. -141 с. 
3.  Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки.-М.:Колос,2001.-254с. 
4.  Аксенова  Л.М.,    Быстрова    Т.В.,    Горячева  Г.Н.,    Талейсник    М.А.      Система 
технологий  и  оборудования  для  кондитерской  промышленности.  -М.:  НИИКП, 
1997. -504с. 
 
 
 
ӘОЖ 581.8 
 
KALANCHOE DAIGREMONTIANA (HAMETET PERR.) МЕН KALANCHOE PINNATA 
(LAM.) PERS. ӨСІМДІКТЕРІНІҢ САЛЫСТЫРМАЛЫ МОРФО-АНАТОМИЯЛЫҚ 
ҚҰРЫЛЫСЫ 
 
Адилова Д.С. - магистрант, Ш.Уәлиханов атындағы Көкшетау Мемлекеттік университеті. 
Дурмекбаева  Ш.Н.-  б.ғ.к.,  доцент,  Ш.Уәлиханов  атындағы  Көкшетау  Мемлекеттік 
университеті. 
 
Kalanchoe  daigremontiana  (Hametet  Perr.))    және  Kalanchoe  pinnata  (Lam.)  Pers.  өсімдіктері 
жапырақтарының морфо-анатомиялық құрылысына салыстырмалы талдау жүргізілді. 
Негізгі  сөздер:  Kalanchoe  daigremontiana  (Hametet  Perr.),  Kalanchoe  pinnata  (Lam.)  Pers.,  
жапырақ анатомиясы, эпидерма. 
 
Kalanchoe  Adans.  туысы  қазыргі  кезде  әртүрлі  130  түрді  біріктіреді.  Бұл  өсімдіктер    барлық 
жерде кеңінен өсіріледі. Kalanchoe Adans. туысының түрлері су қорын жинайтын етженді жапырақтары 
бар суккулентті өсімдіктер болып саналады [1,19 б.].   
Kalanchoe  Adans.  туысының  түрлері  жарық  сүйгіш  өсімдіктердің  қатарына  жатады.  Өсімдікті 
емдік қасиеттеріне байланысты халық арасында «дәрігер», «өмір гүлі» деп те атайды [2, 6 б.].   

ҚАЗАҚСТАННЫҢ АӨК ИННОВАЦИЯЛЫҚ ДАМУЫ: АУЫЛШАРУАШЫЛЫҚ, ВЕТЕРИНАРЛЫҚ ЖӘНЕ 
ТЕХНИКАЛЫҚ ҒЫЛЫМДАРДЫҢ ДАМУ ТЕНДЕНЦИЯЛАРЫ 
ИННОВАЦИОННОЕ РАЗВИТИЕ АПК КАЗАХСТАНА: ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ, 
ВЕТЕРИНАРНЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК 
 
15 
 
Олар  негізінен    декоративті  өсімдіктер  ретінде  қолданылады,    алайда  кейбір  түрлері 
жапырақтарында  пайдалы  минералды  тұздар,  органикалық  қышқылдар  мен  полифенольды 
қосылыстар болғандықтан емдік мақсатта пайдаланылады [3, 15 б.].   
Kalanchoe  pinnata  (Lam.)  Pers.  шырыны  қабынуға  қарсы,  жараны  жазатын,  антисептикалық 
қасиеттеріне  байланысты  хирургиялық,  стоматологиялық,  оториноларингологиялық,  акушер-
гинекологиялық практикада қолданылады. Олар тез варикозды туындайтын, соның ішінде жараларды 
емдейтін, түрлі бөртпелер, безеу Vulgaris, саңырауқұлақ ауруларының кейбір түрлері, тіпті псориазды 
тоқтатуға  көмектеседі.  Негізгі  өнімі  каланхоэ  болып  саналатын  препараттардың  гомеопатияда 
ересектер  мен  балалардың  неврологиялық,  невроздық  және  психосоматикалық  ауытқуларында,  зат 
алмасу  процестерінің  балансын  қалпына  келтіру,  организмді  нығайту  үшін  жалпы  терапиялық 
мақсатта  пайдаланылады.  Сонымен  қатар  асқазан-ішек  жолдары,  жүрек-қантамыр  жүйесі,  бүйрек 
және зәр шығару жолдарының ауруларын емдеу үшін қолданылады [4,6 б.].    
Көптеген  гүл  өсіруші  бағбандарды  каланхоэнің  түрлі  сәндік  құрылысы  мен  бояуларының  сан 
алуандығы  қызықтырады.  Оның  кейбір  түрлері  өздерінің  жапырақтары  мен  сабақтарының  ерекше 
болуымен ажыратылады [5,6 б.].    
Дәрілік өсімдіктердің вегетативтік мүшелерінің анатомиялық диагностикалық белгілерін анықтау 
шикізатты  фармакологияда  пайдалануға  іріктеп  алу  сапасын  жоғарылатады.  Дәрілік  өсімдіктерді 
зерттеп,  емдік  қасиетін  анықтап,  таныстыру  ісінде  республикада  бірқатар  жұмыстар  атқарылуда. 
Өсімдіктердің  биологиялық  ерекшеліктерін  тереңірек  білу  үшін  олардың  жеке  даму  кезеңдеріндегі 
морфологиялық  және  анатомиялық  құрылысының  ерекшеліктерін  білу  ол  өсімдіктерден  алынатын 
шипа  затты  фармакологияда  пайдалануға,  сапасын  арттыруға,  экологиялық  сипатын,  жүйелілік 
ерекшеліктерін анықтауға мүмкіндік береді. 
Зерттеу  жұмысымыздың  мақсаты  Kalanchoe  daigremontiana  (Hametet  Perr.))  және  Kalanchoe 
pinnata  (Lam.)  Pers.  өсімдіктерінің  морфо-анатомиялық  құрылысындағы  диагностикалық    белгілерді 
салыстырмалы зерттеу.  
Анатомиялық құрылысын зерттеу үшін жалпы қабылданған әдістеме М. Н. Прозина (1960) [6,11 
б.],  А.  Я.  Пермяков  (1988)  [7,50  б.],  Р.  П. Барыкина  (2004)  [8,120  б.]  құрылымдық  талдаулар  әдістері 
арқылы  жүргізіліп,  уақытша  препараттар  даярланды.  Анатомиялық  құрылысын  сипаттауда  К.Эзау  [9, 
б.  358,  369/  еңбегі  пайдаланылды.  Өсімдіктің  эпидермасы  мен  жапырақ  сағағынан  уақытша 
препараттар  даярланып,  глицеринмен  бекітілді.  Анатомиялық  кесінділер  қалыңдығы  10–15  мкм,    50 
ден  аса  уақытша  препараттар  даярланып,  микрофотолар  жасалды  және  морфометрикалық  талдау 
жүргізілді.  Анатомиялық  талдауда  тринокулярлы  стереоскопиялық  микроскоп  Биомед  МС-1Т  ZOOM, 
бинокулярлы микроскоп Биомед-6 ФК және анатомиялық көрсеткіштерді анықтауда сызықтық өлшеуге 
арналған окулярлы микрометр (окуляр х15, объектив х8) қолданылды.  
Зерттеуге    табиғи  жарық  жағдайында  өсірілген  Kalanchoe  daigremontiana  (Hametet  Perr.))  (1-
сурет) және Kalanchoe pinnata (Lam.) Pers. (2-сурет) өсімдіктері вегетация кезеңінде алынды.  
Kalanchoe  Daigremontiana  (Hametet  Perr.))  өсімдігінің  жаңа  жиылған  шикізаты,  50  см 
шамасындағы  өркені  мен  жеке  жапырақтары  алынды  (1-сурет).  Сабақтары  шырынды,  түктенбеген, 
цилиндр  тәрізді,  қою  жасыл  түсті.  Сабақтың  буынында  қосалқы  тамырлар  болады.  Жапырақтары 
сағақты,  ұзынша  үшбұрышты,  шырынды,  етженді,  қарама  –  қарсы  орналасқан,  жоғары  жағынан  қою 
жасыл  түсті  болса,  төменгі  жағы  ақшыл  жасыл,  жиі  қызылша-  күлгін  түсті  жүйкеленуі  байқалады, 
жапырақ  жиектері  терең  қызыл-  күлгін  түсті  тісшелерге  ие,  осы  тісшелерде  әдеттегідей  ауа 
тамырлары  мен  жапырақтары  бар  жас  өркендер  «жас  өсімдіктер»  -  дамиды  (3  сурет).  Сабақтың, 
сағақтың төменгі жағында және жапырақ жүйкесінің негізінің қызыл –күлгін (антоцианды) түс көрінеді. 
Иісі әлсіз. 
 

ҚАЗАҚСТАННЫҢ АӨК ИННОВАЦИЯЛЫҚ ДАМУЫ: АУЫЛШАРУАШЫЛЫҚ, ВЕТЕРИНАРЛЫҚ ЖӘНЕ 
ТЕХНИКАЛЫҚ ҒЫЛЫМДАРДЫҢ ДАМУ ТЕНДЕНЦИЯЛАРЫ 
ИННОВАЦИОННОЕ РАЗВИТИЕ АПК КАЗАХСТАНА: ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ, 
ВЕТЕРИНАРНЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК 
 
16 
 
 
  
                     
1-сурет. Kalanchoe Daigremontiana  (Hametet Perr.))              2-сурет.  Kalanchoe pinnata (Lam.) 
Pers. 
            
Kalanchoe pinnata (Lam.) Pers. өсімдігінің жаңа жиылған шикізаты,  жас өркендері 60 см-ден 1 
метрге дейін жететін өркені мен жеке жапырақтары алынды. Сабақтары шырынды, жалаңаш, төменгі 
жағында цилиндр тәрізді болса, жоғарғы жағы төрт қырлы; ақшыл жасыл түсті немесе сұрғылт- жасыл 
болады. Жапырақтары қарама-қарсы, ұзын сағақты, етженді, шырынды; төменгі жапырақтары эллипс 
тәрізді  немесе  жұмыртқа  тәрізді,  дөңес  тісті;  жоғарғысы  3-5  жұмыртқа  тәріздес  эллипсті  немесе 
ұзынша  эллипсті,  дөңес  тісті  жапырақтары  бар  қауырсын  тәрізді  немесе  тақ  қауырсынды;    жоғарғы 
беті жасыл, кейде сары немесе сұр – көгілдір балауыз өңезінен немесе антоциан әсерінен қызыл түсті 
реңге  боялады,  төменгі  жағы  көкшіл  –  жасыл  түсті  келеді.  Жапырақ  ұшы  доғал,  негізі  сына  тәрізді, 
кейде  тең  бүйірлі  емес.  Жапырақ  тақтасы  жалаңаш,  қауырсынды  жүйкеленген  (4  сурет).  Жапырақ 
жиектерінде  жас  өсімдіктер  шығып,  жетілуіне  көмектесетін  атпа  бүршіктері  орналасуы  мүмкін. 
Сабақтың  төменгі  жағында,  сол  сияқты  сағақ  пен  жапырақ  жүйкесінің  негізінде  қызыл  күлгін  реңі 
байқалады.  Иісі әлсіз.  
Бұл сипаттамалар морфологиялық белгілердің талаптарына толығымен сәйкес келеді [10]. 
Сабақта  қосалқы  тамырлардың  түзілуі,  өркен  қойнауында  жас  жапырақтардың  өсіп  шығуы  - 
бұл түрлердің тіршілік қабілеттілігінің жоғары екенін көрсетеді [11, 12 б]. 
 
 
      3-сурет.  Kalanchoe Daigremontiana жапырағы        4-сурет.    Kalanchoe pinnata   жапырағы 
 
Kalanchoe  Daigremontiana  (Hametet  Perr.))  өсімдігі  жапырағының  жоғарғы  эпидермис  
клеткалары ірі, пішіні домалақ - полигональды,  шетіне қарай қысыңқы, ұсақ, устьицалар аппаратының 
типі-  анизоцитті  (5-сурет).  Төменгі  эпидермисте    эпидермис  клеткаларының  қабықшасы  әлсіз 
иректелген ірі клеткалардан тұрады, устьицалар саны көп және мөлшері ұсақ (5 сурет). 
 

ҚАЗАҚСТАННЫҢ АӨК ИННОВАЦИЯЛЫҚ ДАМУЫ: АУЫЛШАРУАШЫЛЫҚ, ВЕТЕРИНАРЛЫҚ ЖӘНЕ 
ТЕХНИКАЛЫҚ ҒЫЛЫМДАРДЫҢ ДАМУ ТЕНДЕНЦИЯЛАРЫ 
ИННОВАЦИОННОЕ РАЗВИТИЕ АПК КАЗАХСТАНА: ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ, 
ВЕТЕРИНАРНЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК 
 
17 
 
 
                                 А                                                                             Б 
 
  5- сурет. Kalanchoe Daigremontiana өсімдігі  жапырағының эпидермисі. А- Жоғарғы; Б- төменгі 
 
 
Kalanchoe  pinnata  (Lam.)  Pers.  жапырақ  тақтасының  жоғарғы  және  төменгі    эпидермис 
клеткалары    ірі,  клетка  қабықшалары  иректелген,  өте  ұсақ,  сопақша  пішінді.    Жоғарғы  және  төменгі  
эпидермисте  устьицалар  аппаратының  типі  −  анизоцитті.    Бұл  өсімдік    жапырағының  анатомиялық 
құрылысына,  жоғарғы  эпидермис  клеткаларының  қабықшасының  төменгі  эпидермис  клеткаларының 
қабықшасына қарағанда  аз иректелу тән (6-сурет). Жоғарғы эпидерманың астыңғы жағында  жапырақ 
мезофилінің  субэпидермальды  қабатының  ірі  көпбұрышты  клеткалары    устьицаның    астында  жақсы 
көрінетін клетка аралықтарды түзеді.  
 
 
      
 
 
                                          А                                                                                       Б 
 

жүктеу/скачать 39,27 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: