Бидайдыњ біртектілігін аныќтау
жүктеу/скачать 0,63 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 8,9 тәжірибелік жұмыс
- Жұмыстың мақсаты
- Теориялық бөлім.
| Бақылау сұрақтары:
1. Шикізатты термиялық өңдеудің мақсаты? 2. Термиялық өңдеу әдістері. 3. Шикізатты термиялық өңдеудің дымқыл әдістерін сипаттаңыз. 4. Сипаттама беру және құрғақ тәсілдері жылу шикізатты өңдеу. 5. Шикізатты термиялық өңдеудің аралас әдістеріне сипаттама беріңіз. 6. Ұсыну қорытындылары бойынша жұмыс. № 8,9 тәжірибелік жұмыс Тақырыбы: Термиялық өңдеудің көмекші әдістері. Ылғалды термиялық өңдеу әдістері. Термиялық өңдеудің құрғақ әдістері. Термиялық өңдеудің аралас әдістері. Жұмыстың мақсаты: шикізатты алдын-ала термиялық өңдеу әдістерін зерттеу. Алдын ала термиялық өңдеудің шикізат қасиеттеріне әсерін зерттеу. Жұмыс мазмұны: 1.Теориялық бөліммен танысу. 2. Тәжірибелік бөлім. 3. Бақылау сұрақтары. Теориялық бөлім. Термиялық өңдеудің қосалқы әдістеріне өңделген шикізат айтарлықтай өзгерістерге ұшырамайтын әдістер кіруі керек: шпар, опалдау, қуыру, кептіру және т. б. Олар, әдетте, өнімдерді өңдеудің негізгі әдістерінен бұрын болады, ал кейбір жағдайларда тиісті өнімді өндіруге қажетті шикізаттың өзіндік қасиеттерін (қуыру, тұздау, бланшинг және т.б.) беруге ықпал етеді. Термиялық өңдеудің қосалқы әдістері үш әдіске бөлінеді: дымқыл, құрғақ, аралас. Өнімдерді алдын-ала термиялық өңдеу қызылшадан қант өндіруде, ет, сүт, балық өнеркәсібінде және консервілеу өндірісінде кеңінен қолданылады. Термиялық өңдеудің қосалқы әдістері
Алдын ала термиялық өңдеу Ыстық (80-1000С) судың, будың, өсімдік майының және жануарлар майының шикізатқа қысқа мерзімді (5-15 мин) әсері деп аталады. Әр түрлі технологиялық процестерде алдын-ала термиялық өңдеу әртүрлі мақсаттарда жүзеге асырылады, мысалы, жасуша өткізгіштігін арттыру және т.б. Шикізаттың физика-химиялық өзгерістері: шикізаттың көлемі мен массасының өзгеруі, шикізаттың жұмсаруы, жасуша өткізгіштігінің жоғарылауы, ферменттердің белсенділігі, протопектиннің гидролизі, ауаны шығару, дәмдік қасиеттерін жақсарту. жүктеу/скачать 0,63 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|