Бидайдыњ біртектілігін аныќтау
жүктеу/скачать 0,63 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Бақылау сұрақтары
- 2 тәжірибелік жұмыс Шикізат пен тамақ өнімдерін өңдеудің физикалық әдістері (сұйықтықты қатты денеден бөлу, қалыптау, бөлшектерді байланыстыру және т.б.).
- Жұмыстың мақсаты
- Теориялық бөлім.
| Тәжірибелік бөлім.
Материалдық қамтамасыз ету: ет, сәбіз, пияз, күріш, бидай. Жұмыс барысы: 1. Шикізаттың қасиеттеріне байланысты тиісті өңдеуді таңдаңыз. 2. Жұмысқа берілген шикізатты өңдеудің әртүрлі әдістерін оқып үйрену. 3. Жұмыс туралы қорытынды жасаңыз, зерттеу нәтижелерін жасаңыз. Бақылау сұрақтары: 1. Шикізатты өңдеудің физикалық әдістері. 2. Шикізатты ұсақтау. Ұсақтау тәсілдері. 3. Гомогенизация, оның мақсаттары, мәні. Гомогенизацияның дайын өнімнің қасиеттеріне әсері. 4. Сұрыптау, оның мақсаттары, мәні. 5. Шикізатты физикалық өңдеу әдісін таңдау немен байланысты? № 2 тәжірибелік жұмыс Шикізат пен тамақ өнімдерін өңдеудің физикалық әдістері (сұйықтықты қатты денеден бөлу, қалыптау, бөлшектерді байланыстыру және т.б.). Жұмыстың мақсаты: шикізатты физикалық өңдеу әдістерін зерттеу. Жұмыстың мазмұны: 1.Теориялық бөліммен танысу. 2. Тәжірибелік бөлім. 3. Бақылау сұрақтары. Теориялық бөлім. Престеу тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. Процестің мәні мынада, өңделетін материал арнайы механикалық құрылғылар-престердің көмегімен сыртқы қысымға ұшырайды. Сонымен қатар, әртүрлі мақсаттар бар: - сұйықтықты қатты денеден бөлу. Бұл процесс сығылған сұйықтықты қалдықтың капиллярлары арқылы сүзумен тығыз байланысты. Сұйықтықты алып тастаумен қатар қалдықты тығыздау және брикеттеу (сығу) жүреді. -пластикалық денелерге белгілі бір геометриялық пішін беру. Бұл жағдайда сұйықтық күрделі жүйеден бөлінбейді, бірақ өңделетін масса техникалық шарттарға сәйкес қажетті пішінді алады (қалыптау). - түйіршікті, сусымалы материалдардың бөлшектерін белгілі бір нысандағы үлкен агрегаттарға байланыстыру. Бөлшектердің байланысы байланыстырушы Сұйықтық пен тиісті қысым (престеу) арқылы жүреді. Престеу кезінде сығу, қалыптау және брикеттеу орын алады. Брикеттеу қант-рафинад өндірісінде, сондай-ақ қызылша целлюлозасының брикеттерін өндіруде және басқа да өндірістерде қолданылады. Сығу алдында тамақ материалдары механикалық, термиялық, электрофизикалық өңдеуден өтеді. Механикалық өңдеу жасушалардан сұйықтықтың шығуына жол бермейтін жасуша қабықтарын бұзу үшін материалды ұсақтаудан тұрады. Термиялық және электрофизикалық өңдеу кезінде күрделі процестер жүреді, бірақ мақсаты бірдей: шикізатты басу кезінде сұйық фазаның толық қайтарылуына дайындау. - Араластыру. Бұл әртүрлі қасиеттері бар екі немесе одан да көп гетерогенді материалдардың кездейсоқ таралуына қол жеткізілетін процесс. Ингредиенттерді араластыру әртүрлі жолдармен жүзеге асырылуы мүмкін. Дайын өнімнің сапасы араластырудың толықтығына байланысты: біріншіден, көптеген тамақ өнімдерінің сапасы олардың құрамының өнімнің бүкіл көлемі бойынша біркелкілігімен анықталады, екіншіден, мұқият араластыру жүктеу/скачать 0,63 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|