Бидайдыњ біртектілігін аныќтау
Тамақ өнімдеріндегі судың активтік көрсеткішін анықтау
жүктеу/скачать 0,63 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Құрал- жабдықтар
| Тамақ өнімдеріндегі судың активтік көрсеткішін анықтау
Жұмыстың мақсаты: прибордың құрылысымен және ет өнімдеріндегі судың активтік көрсеткішін анықтаумен танысу. Құрал- жабдықтар: судың активтілігін анықтайтын прибор, қысқыш, фильтрлі қағаз. Зерттейтің өнім: тартылған ет /фарш/, паштет. Ұсақтау, тұздау, араластыру, кептіру және сақтау т.б. технологиялық процестерде өнімнің құрамындағы судың жағдайын білу өте қажет. Сондықтан бұл үшін судың активтілік көрсеткішінің маңызы зор. Қазіргі кезде жаңа тамақ өнімдерін жасау, тұздау, пісіру, қуыру, кептіру және сақтау процестерінің тиімділігін арттыру үшін судың активтілік көрсеткішін анықтау керек. Судың активтілігі таза судың ұшпалығымен салыстырғандағы ылғал өнімнің бетінен судың ұшпалығын бірдей температурада көрсетеді. Немесе, бұл - өнімнің бетіндегі судың буларының тепе-теңдік қысымының дистилденген судың бетіндегі будың қысымына қатынасына тең /бірдей температурада/. Судың активтілігінің шамасы мына формуламен анықталады: мұнда: - тепе-теңдік жағдайдағы өнімнің бетінде судың буларының қысымы, Па; Ро- тепе-теңдік жағдайдағы дистилденген судың бетіндегі булардың қысымы, Па. Судың активтілігін анықтаудың өте көп тәсілдері бар. Өндірістік жағдайда қолдануға қолайлы тәсіл – жетілдірілген психрометрлік әдіс. Бұл тәсілдің негізіне тамақ өнімдеріндегі судың активтілігін - анықтау үшін табылған психрометрлік формула алынған: мұнда: Р - қанық будың ылғал термометрдің температурасындағы қысымы,Па РH-қанық будың өнімнің температурасындағы қысымы, Па В- барометрлік қысым, Па А-психрометрлік коэффициент, 6,6х 10-4 ; tпр - өнімнің бөлігінің температурасы, tm - ылғал термометрдің температурасы, Г.К. Филюненко формуласы бойынша булардың қысымын анықтауға болады: Өнімдерді сақтаудың бір түрі-судың активтік көрсеткішін микроорганизмдер өсе алмайтын деңгейге дейін түсіру. Қазіргі кезде судың активтілігін тексеру және реттеу арқылы барлық аралық ылғалдылықты тамақ өнімдері өндірісінің ғылыми негіздері жасалынуда. жүктеу/скачать 0,63 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|