Бидайдыњ біртектілігін аныќтау
Қыздыру әдісінің / суда пісіру, өте жоғары жиілікте қыздыру / жылумен өңдеу ұзақтығына әсері
жүктеу/скачать 0,63 Mb.
|
file-10345 (6)
- Бұл бет үшін навигация:
- Құрал-жабдықтар
| Қыздыру әдісінің / суда пісіру, өте жоғары жиілікте қыздыру / жылумен өңдеу ұзақтығына әсері
Жұмыстың мақсаты – Микротолқында жұмыс істейтін жоғары жиіліктегі қыздыру пешімен таныстыру. Жоғары жиілікте және судағы пісірудің жылумен өңдеу ұзақтығына әсерін анықтау. Құрал-жабдықтар: микротолқынды пеш, фарфор табақшалар, химиялық стакандар, термометр, электр пеші. Зерттелетің өнім: салмағы әр түрлі еттің кесектері Жылумен өңдеу ет өнімдерін өндірудегі технологиялық процестердің ең маңызды түрі болып табылыды. Жылумен өңдеу кезінде ет құрамындағы белок, май, витаминдер т.б. құрамды бөліктердің күрделі физика-химиялық өзгерістері болады. Қазіргі кезде тамақ өнімдерін жылумен өңдеу технологиялық процестерінде өте жоғары жиілікте /СВЧ/, инфрақызыл және түйісу /ЭК/ тәсілдерімен қыздыру кең тарай бастады. Бұл тәсілдер дағдылы жылу өндеумен салыстырғанда аз ұзақтығымен, біркелкі температуралық өріс алу және энергетикалық көрсеткіштерді бақылау және реттеу мүмкіндігімен ерекшеленеді. Өте жоғары жиілікте қыздыру кезінде өнімнің өзінде жылу пайда болады. Еттің құрамды бөліктерін өте жоғары жиілікте қыздыру кезінде ығысу токтары басым болады. Олардың шамасы ортаның поляризациясына байланысты. Электромагниттік тарбелістердің ішінде өте жоғары жиіліктер 3∙103 ден 3∙103 Гц –не дейінгі аралықта жатыр, толқын ұзындығы – 0,1 ден 100см –ге дейін. Эте жоғары жиіліктегі өрістің ерекшеліктері: өнімнің ішіне терендеп өту қабілеті, қыздыру ұзақтығы температураға, өнімнің формасы мен көлеміне байланысты емес, энергияны қыздыратын обьектіде бөлініп шығатын жылуға айналдырудың жоғары пайдалы әсер коэффициенті /ПӘК/. Өте жоғары жиіліктегі энергияның көзі қызметін қуаты 2,5 -100 квт, жиілігі 915-10 000 мГц магнетрон атқарады. Микротолқынды пештің сипаттамасы:
Өте жоғары жиіліктегі қоңдырғылар тамақ өнімдерін еріту, бірінші және екінші тағамдарды қыздыру, ет балық, көкөністен жасалынған тағамдарды дайындау үшін қолданады. жүктеу/скачать 0,63 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|