77
желирленген консистенциялы (бал, майонез, қаймақ, соус, джем, повидло және
т.б.) өнімдерді зерттеу үшін қолданады.
Боствиктің консистометрі өнімнің ағындылығын зерттеу үшін арналған
және қазіргі таңда ең кең тараған құрылғы болып табылады.Оның көмегімен
белгілі бір уақытта (60 секунд) қиғашталған белгілі бұрышқа сынаманың ағуын
зерттейді.
Брукфильдтің реометрі әр түрлі қондырғылардың көмегімен сынаманың
жабысқақтығын өлшейді. Реометрлердің жекеленген таңбаларын бір уақытта
сынаманың эластикалығы мен жабысқақтығын бағалау үшін қолданады.
Консистенцияны талдау кең диапазонда – берік желирленген құрылымнан
сұйыққа дейін жүргізілуі мүмкін.
Оствальда
мен
Убеллоденің
вискозиметрі
сұйық
өнімдердің
созылғыштығын зерттеуге арналған: жүзім шарабын, шырындарды, сүт және
сұйық сүт қышқылды өнімдерді, өсімдік майын және т.б.
Вейлер - Ребиндердің құралын әр түрлі құрылымды өнімдердің
механикалық беріктілігін зерттеу үшін қолданады: суспензиялар, пасталар,
дірілдектер. Ол зерттелетін жүйеге салынған пластинканы (қозғалысын)
түзетуге қажетті қуаттың күштеп қозғалғандағы шегін өлшейді. Пластинканы
қозғалту үшін қажетті күшті алдын-ала калибрленген пружинаның тартылуы
бойынша анықтайды. Қарастырылып отырған кешенді өлшеу әдіс-тәсілдері
органолептикалық көрсеткіштерді анықтауда субъективті органолептикалық
әдіс-тәсілдерге жақсы альтернатив бола алады, ол зерттелетін өнімдердің
қасиеттері жайлы нақты сандық ақпаратты алуға мүмкіндік береді. Сонымен
қатар көптеген әдіс-тәсілдер өлшеуді жүргізу үшін жоғары материалды және
уақытша шығындарды талап етеді. Олардың көбісі зерттеу үшін білікті
маманды және зертханалық базаны қолдануды ұсынады.
Достарыңызбен бөлісу: