Дипломдық ЖҰмысы 5В072700 Азық-түлік өнімдерінің технологиясы Қостанай, 2021
А. Байтұрсынов атындағы Қостанай өңірлік университеті
жүктеу/скачать 3,14 Mb.
|
ДИПЛОМ Улжан3
- Бұл бет үшін навигация:
- Диплом жұмысын (жобасын) орындау үшін
А. Байтұрсынов атындағы Қостанай өңірлік университетіҚайта өңдеу технологиясы және стандарттау кафедрасы Мамандығы: 5В072700 – Азық-түлік өнімдерінің технологиясы Оқу нысаны және бағдарламасы:негізгі білім беру бағдарламасы
Диплом жұмысын (жобасын) орындау үшінТАПСЫРМАСтудент:Жақсыкелдіқызы Ұлжан Тақырып: «РЗА-НАН» ЖШС жағдайында «Нан құрамын жаңа технологиялар арқылы зерттеп өндіру» Университет бойынша _____.___20___ж. №_______бұйрығымен бекітілген Аяқталған жұмысты тапсыру мерзімі _____._____20___ ж. Жұмысқа (жобаға) керекті бастапқы деректер Нан пісіру өндірісі біздің еліміздің экономикасының әлеуметтік маңызды саласы болып табылады және АӨК-нің жетекші сегменттерінің біріне жатады. Халықтың барлық топтары үшін азық-түлікпен қамтамасыз ету саланың қаншалықты тиімді жұмыс істейтініне және дамуына байланысты. Қазіргі уақытта нан-тоқаш өндірісі өнімдерінің индустриясы әртүрлі бағыттар бойынша кеңінен дамып келеді. Химия-биологиялық зертханалардың зерттеушілері, жабдықтарды жасаушылар, ингредиенттер өндірушілер және т. б. үлкен үлес қосады. Нан және нан-тоқаш өнімдерін өндіру саласындағы инновациялық технологиялардың қазіргі заманғы нарығы өнімнің сапасын арттыруға мүмкіндік беретін ингредиенттерден бастап, пісіру процестерін автоматтандыру тетіктері бойынша жоғары деңгейге дейін әртүрлі технологияларға ие.
1. Нан өндіру саласындағы инновациялық технологиялар 2. Нан және нан-тоқаш өнімдерін өндіру кезінде қолданылатын негізгі және қосымша шикізаттың сипаттамасы 3. Нан өндірісінің схемасы және нан өнімдерін өндіруге арналған заманауи жабдықтар 4. Нан пісіру өндірісінің жақсартқыштарын қолдана отырып, нан-тоқаш өнімдерін өндіру рецептурасын және технологиясын модельдеу 5. Нан және нан-тоқаш өнімдерін өңдеуге арналған замаңауи жабдықтар сипаттамасы 6. Жақсартқыштарды қолдана отырып пісірілген нан және нан өнімдерінің органолептикалық және физико-химиялық көрсеткіштерін бағалау 6. Автоматтандырылған нан өңімдерін өндірудің экономикалық тиімділігі. Графикалық материалдардың тізімі (міндетті сызбаларды дәл көрсету керек): кестелер, суреттер, сызбалар Ұсынылатын негізгі әдебиет: 1 Андреев А.Н. Контроль качества сырья хлебопекарного производства: Учебное пособие. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2005. – 93 2 Ауэрмен Л. Я. Технология хлебопекарного производства: учебник. СПб: Профессия, 2003. 416 с. 3 Лихачева Е. И., Рыбаков Ю. С., Нестерова Т. В. Обогащение булочных изделий // Аграрный вестник Урала. 2011. № 11. С. 18–19. 4 Хромеенков В.М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик. - СПб.: ГИОРД, 2003.-496 с. 5 ГОСТ 5667-65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделия. жүктеу/скачать 3,14 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|