Жобаның қаржылық негіздемесі және оның тиімділігі

Бір бөлке нанның шикізаты мен негізгі материалдарының өзіндік құнын есептеу

* Дереккөз: автор өзі құрастырған.

Кесте-09

шикізаты мен негізгі материалдарының өзіндік құнын есептеу

* Дереккөз: автор өзі құрастыр

100кг ұннан 130кг нан алынады, 1 бөлке нанның салмағы 0,5 кг болған жағдайда 260 дана бөлке алынады, соңда әр үлгі үшін өнімнің өзіндік құңы төмендегідей болады:

№1 үлгі үшін 18909:260=72,7 теңге

№2 үлгі үшін 19073:260=73,3 теңге

№3 үлгі үшін 19237:260=74 теңге

Өткізу құңы

№1 үлгі үшін 92 теңге : 260 = 23920 теңге

№2 үлгі үшін 94 теңге : 260 = 24440 теңге

№3 үлгі үшін 96 теңге : 260 = 24960 теңге

№2 үлгі үшін 28,1%

Кесте-11

а) жұмыс кезінде өте мұқият болыңыз және тек жүктелген жұмысты орындаңыз;

б) қажетті санитарлық аяқ киіммен, аяқ киіммен, жеке қорғаныс құралдарымен жұмысқа кірісуге, ережелер мен нормалардың талаптарына сәйкес киінуге;

в) жұмыс орнында, сондай-ақ цехтарда, кәсіпорын аумағында байқалған барлық кемшіліктер мен ақаулар туралы кәсіпорын әкімшілігіне дереу хабарлау;

г) өндірісте жарақат алған кезде болған жағдай туралы әкімшілікке дереу хабарлау (егер зардап шегуші мұны өз бетінше жасай алатын болса) және медпунктке жүгіну. Егер бұл жағдай темір жол көлігінде қолданылатын өндірістегі жазатайым оқиғаларды тексеру және есепке алу туралы нұсқаулыққа сәйкес қаралуға жататын болса, әкімшіліктен жазатайым оқиға туралы акт жасауды талап етсін.

1.2. Қауіпсіздік техникасы, өндірістік санитария және өрт қауіпсіздігі жөніндегі нұсқаулықтардың талаптарын сақтамау ішкі еңбек тәртібі қағидаларын бұзу болып табылады және белгіленген тәртіппен жауаптылыққа әкеп соғады.

1.3. Сондай-ақ, жұмысшылар наубайхана қызметкерлерінің жеке гигиена ережелерін білуге және қатаң сақтауға міндетті (15-тармақты қараңыз).

1.4. Аппараттардың, ыдыстардың ішінде, коллекторларда, құдықтарда және т.б. жұмыс істеген кезде қызметкерлер аппараттар мен ыдыстардың ішінде жұмыс істеген кезде қауіпсіздік техникасы жөніндегі нұсқаулықтың талаптарын қатаң орындауы тиіс (16-т. қараңыз).

Қамыр илеушіге арналған қауіпсіздік техникасы

1. Қамыр жүргізуші өзі қызмет көрсететін жабдық пен іске қосу аппаратурасының құрылысы мен жұмыс принципін білуге міндетті.

2. Жұмыс аяқталғаннан кейін немесе тест жүргізушіге жұмыс орнын және қызмет көрсетілетін жабдықты қараусыз қалдыру қажет болған басқа жағдайларда ол жабдықты сөндіруге және оны басқа адамдардың іске қосу мүмкіндігін болдырмайтын шаралар қабылдауға тиіс. Жабдықты кәсіпорын әкімшілігінің рұқсатынсыз басқа адамдарға сенуге болмайды.

3. Қамыр өткізуші жұмыс орны мен жабдықтарын таза ұстауға және жұмыс орнының жақсы жарықтандырылуын қамтамасыз етуге міндетті.

4. Қамыр өсіруші деждердің және басқа ыдыстардың шикізат ерітінділерімен толып кетуіне жол бермеуі тиіс.

5. Жұмысқа кіріскен кезде қамыр жүргізушісі тексеруі керек:

а) Қызмет көрсетілетін жабдықтың, мөлшерлеу, бақылау-өлшеу және іске қосу аппаратурасының жарамдылығы;

б) қозғалмалы бөліктер мен механизмдер қоршауларының болуы және жарамдылығы;

в) қамыр илейтін машиналар мен кеспектің тиек механизмінің қақпақтарындағы автобұғаттаудың ақаусыздығы;

г) вентильдердің, крандардың және басқа бекіту құрылғыларының жарамдылығы;

д) жерге тұйықтау өткізгіштерінің жарамдылығы және олардың жабдық корпустарына және жерге тұйықтау құрылғыларына қосылу сенімділігі.

6. Қамырды немесе қамырды илеу алдында қамыр илеу машинасының илеу органын жоғарғы қалыпқа көтеріп, шелекті машинаның іргетас плитасына орап, мықтап бекіту керек, содан кейін илеу органын төмендетіп, шелекті қақпақпен жабу керек. Барлық осы операцияларды орындағаннан кейін электр қозғалтқышын қосуға болады. Қамыр илеуді бақылауды қамыр илегіш машинаның қақпағындағы қарау терезесі арқылы жүзеге асырады.

7. Илеу аяқталғаннан кейін машинаның илеу органын шеткі жоғарғы қалыпқа көтеру, электр қозғалтқышын сөндіру, тостағанның қақпағын ашу, илеу органы мен тостағанның ішкі бетінің шеттерін қамырдан тазарту және оны қамырды ашыту үшін арнайы бөлінген орынға қайтару қажет.

8. Дежаны тек алға жылжыту керек және оны толық тоқтағанға дейін жібермеу керек. Қозғалыс басталар алдында жақын маңдағы адамдардың қауіпсіздігіне көз жеткізу керек.

9. Жұмыс кезінде Жарамды құрал-саймандар мен айлабұйымдарды және олардың тікелей мақсаты бойынша ғана пайдалану қажет.

10. Кеспектерді арнайы бөлінген орынға орнату кезінде өтетін жолдар мен жабдыққа және іске қосу аппаратурасына өту жолдары әрқашан бос болып қалуын қадағалау қажет.

11. Кеспектерді және илеу механизмін тазалау, жабдықты жөндеу және майлау тек қамыр илеу машинасын сөндіргеннен және іске қосу аппаратурасында " қосуға болмайды! Адамдар жұмыс істейді!".

12. Егер онымен жанасқан кезде электр тогының әсері сезілсе, тест өткізуші жабдықты дереу сөндіруі тиіс.

Ғылыми зерттеу жұмыстарын жүргізу барысында, алдымен, жалпы нан аумағында глютен нан өнімін дайындауда қолданылатын барлық инновациялық технологиялар мен техникалар анықталып, зерттелді. «РЗА» ЖШС нан цехында ма өнімін және өзге де кондитерлік өнімдерді өндірудің технологиялық үрдісін жүзеге асыру үшін жаңа инновациялық технологияларды қолданады. Сонымен қатар, нан өнімдерді өндіру рецептуралары мүмкіндігінше жаңартылып отырады. Осылайша кәсіпорын нарыққа жаңа инновациялық өнімдер ассортиментін ұсынып отырады.

Түйіндеме:

1.Нан өндіру саласындағы инновациялық технологияларды зерттеу барысында әртүрлі инновациялық жобаларды енгізу кезінде өнімнің сапасын, оның тұрақтылығын, қауіпсіздігін сақтауға немесе арттыруға, өңірде қалыптасқан тұтыну дәстүрлерін ескере отырып, тағамдық құндылығын арттыруға бағытталған басты қағидат мүлтіксіз сақталуы тиіс.

2.Нан пісіру өндірісіндегі жақсартқыштарды зеттеу және қолдану мүмкіндіктерін қарастыру барысында құрғақ бидай глютенінің қолдану дайын өнімнің балғындығын сақтау мерзімін арттырады, дайын өнімнің шығымдылығын 2-7% арттырады, ұнның сапасын тұрақтандыруға және алдын-ала белгіленген сапамен ұн алуға мүмкіндік береді.

3.Нан пісіру өндірісінің жақсартқыштарын қолдана отырып, нан-тоқаш өнімдерін өндіру рецептурасын жасадым, оны 32 бетттегі, 5 кестеде ұсындым және технологиясынын схемасын 11- суреттте келтірдім.

1. 
   Андреев А.Н. Контроль качества сырья хлебопекарного производства: Учебное пособие. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2005. – 93
   
2. 
   Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н., Панфилов В.А., Ураков О.А. Машины и аппараты пищевых производств. В 2-х кн. Кн. 1 :Учеб. Для вузов. - М.: Высш. шк., 2001. - 703с.: ил.
   
3. 
   Ауэрмен Л. Я. Технология хлебопекарного производства: учебник. СПб: Профессия, 2003. 416 с.
   
4. 
   Барабанова, Е. Н. и др. Справочник товароведа продовольственных товаров. – Москва.: Экономика, 2004.
   
5. 
   Белов С.В. и др. Безопасность жизнедеятельности. – ГУП "Высшая школа", 2001
   
6. 
   Белокаменская А.М., Ребезов М.Б., Мазаев А.Н., Ребезов Я. М., Зинина О.В. Применение физико-химических методов исследований в лабораториях Челябинской области. Молодой ученый. 2013. № 4. С. 48–53. 31
   
7. 
   Прохасько Л.С., Ребезов М. Б., Асенова Б. К. Современные проблемы науки и техники в пищевой промышленности: учебное пособие. Алматы: МАП 2015. 112 с.
   
8. 
   Березина Н. Использование гречневой муки при производстве заварных хлебобулочных изделий / Березина Н.// Хлебопродукты. – 2012. - №1. – С. 52-53.
   
9. 
   Боган В.И., Ребезов М.Б., Гайсина А.Р., Максимюк Н.Н., Асенова Б.К. Совершенствование методов контроля качества продовольственного сырья и пищевой продукции. Молодой ученый. 2013. №10. С. 101–105.
   
10. 
    Боровикова Л. А, Герасимова В. А, Евдокимов А. М, Жустров В. Н, и др. Товароведение продовольственных товаров. М., 2008. 221 с.
    
11. 
    Боровикова Л.А. Исследование продовольственных товаров. 2005г.
    
12. 
    Воронова В.М., Егель А.Э.Определение категории тяжести труда: Методические указания к лабораторным и практическим занятиятм. – Оренбург: - ГОУ ОГУ, 2003. – 38с.
    
13. 
    Гаврилова, И. В. Матвеева, П. И. Вакуленчик. Хлебопечение России. 2007. № 3. С. 14–16.
    
14. 
    Гаврилова, О.М. Влияние гречневой муки на качество хлеба из пшеничной мука высшего сорта / О.М. Гаврилова, И.В.Матвеева // Хлебопродукты. – 2007. - №4. – С. 34-35.
    
15. 
    Горощенко, Л. Хлеб и хлебобулочные изделия // Продовольственный бизнес. – 2006.– № 8.
    
16. 
    ГОСТ 2077 – 84. Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия.
    
17. 
    ГОСТ 26987 – 86. Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия.
    
18. 
    ГОСТ 27842-88 Хлеб из пшеничной муки
    
19. 
    ГОСТ 5667-65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделия.
    
20. 
    Драгилев А.И., Дроздов С.В. Технологическое оборудование предприятий перерабатывающих отраслей АПК. — М.: Колос, 2001. — 352 с.: ил.
    
21. 
    Егель А.Э., Корчагина С.Х. Расчет необходимого воздухообмена в помещениях; Методические указания; Оренбургский государственный университет. – Оренбург, - 18 с.
    
22. 
    Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учебник. — М.: «Академия», 2004. С. 254–263.
    
23. 
    Инновационные решения проблем современного хлебопечения // Хлебопечение России. – 2014. – № 5. – С.4.
    
24. 
    Кожевникова Е.Ю., Ребезов М.Б.Описание бизнес-процесса согласования возврата продукции с признаками производственного брака. Международный научно-исследовательский журнал. 2013. № 10 (17). Ч. 2. С. 45–47.
    
25. 
    Костюченко М.Н. Инновационные подходы к решению актуальных проблем хлебопекарной отрасли. // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2012. – № 10. – С. 51
    
26. 
    Лихачева Е. И., Рыбаков Ю. С., Нестерова Т. В. Обогащение булочных изделий // Аграрный вестник Урала. 2011. № 11. С. 18–19.
    
27. 
    Муратбаев А.М., Асенова Б.К., Касымов С.К., Ребезов М.Б. Инновационные технологии обогащения муки из различных зерновых культур (патентный поиск) //Молодой ученый. 2015. № 11 (91). С. 394–396.
    
28. 
    Производственные рецептуры МУП «Горнозаводский хлебокомбинат».
    
29. 
    Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. – 4-е изд., перераб. и доп. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 264 с.
    
30. 
    Райкова Е.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения: Учебное пособие, - М.: Издательский центр "Академия"; Мастерство, 2002. – 240 с.
    
31. 
    Ребезов М. Б., Губер Н.Б., Касымов К.С. Основы законодательства и стандартизации в пищевой промышленности: учебное пособие. Алматы: МАП, 2015. 208 с.
    
32. 
    Ройтер И. М. Справочник хлебопекарного производства. Киев, 2004. С. 308.
    
33. 
    Рябова Т. Ф., Маргулис Е. И. Влияние качества хлебопродуктов на жизнедеятельность человека // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. № 11. С. 51–54.
    
34. 
    Сборник рецептур и технологических инструкций по приготовлению хлебобулочных изделий для профилактического и лечебного питания. М.: Пищепромиздат, 2004. 252 с.
    
35. 
    Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. – М.: Прейскурантиздат, 1989.–494 с.
    
36. 
    Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под редакцией Т.Г. Родиной. – М.: Колос С, 2003. – 608 с.; ил.
    
37. 
    Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофе-ева. Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер. – Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 416 с. (СПО).
    
38. 
    Хромеенков В.М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик. - СПб.: ГИОРД, 2003.-496 с.
    
39. 
    Шепелев А.Ф. Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продоволь-ственных товаров: Учебное пособие. – Москва: ИКЦ "Март"; Ростов-на-Дону: Изд. Центр "Март", 2004. – 992 с. (Серия "Товароведение и экспертиза).
    
40. 
    Юков В., Лихачева Е. Продукты помола зерна Волжской полбы // Хлебопродукты. 2006. № 6. С. 68-72. 1