Дипломдық жұмыс бойынша кеңес беру кестесі

Дипломдық жұмыс бойынша кеңес беру кестесі

Дипломдық жұмысты дайындаудың кестесі

Тапсырманың берілген күні_____._____20___ж.

Жұмыстың (жобаның) жетекшілері _________________ Аубакирова Г.Е.

Тапсырманы орындауға қабылдады

Студент _____________________ Жақсыкелдіқызы Ұлжан

МАЗМҰНЫ
Кіріспе.................................................................................................... 7

1 Әдебиетке шолу................................................................................... 9

1.1 Нан өндіру саласындағы инновациялық технологиялар................ 9

1.2 Нан ассортиментін талдау.....................................................................10

1.3 Нан және нан-тоқаш өнімдерін өндіру кезінде қолданылатын негізгі

және қосымша шикізаттың сипаттамасы...............…....................... 11

1.3.1 Нан пісіру өндірісінің негізгі және қосымша шикізаттары....... 11

1.3.2 Нан пісіру өндірісіндегі жақсартқыштар........................................14

1.4 Нан өнімдерін өңдіру бойынша дәстүрлі технологиялық процестің

сипаттамасы.......………...............................………................…....... 17

1.5 Нан өнімдерін өндіруге арналған заманауи жабдықтар …………… 20

2 Сараптамалық бөлім ……………………………………………… 26

2.1 «РЗА-НАН» ЖШСкәсіпорын сипаттамасы........….......................... 26

Зерттеу объектісі мен әдістері .............................................................. 28

2.2 Нан және нан-тоқаш өндірісінде қолданылатын нормативтік-

технологиялық құжаттаманы талдау..................................... ............. 30

2.3 Нан пісіру өндірісінің жақсартқыштарын қолдана отырып, нан-тоқаш

өнімдерін өндіру рецептурасын және технологиясын модельдеу… 31

2.4 Нан және нан-тоқаш өнімдерін өндірудін автоматтандырылған

желілерін және олардың тиімділігін қарастыру....…........................... 36

2.5 Жақсартқыштарды қолдана отырып пісірілген нан және нан өнімдерінің

органолептикалық көрсеткіштерін бағалау.................. ... 37

2.6 Жақсартқыштарды қолдана отырып пісірілген нан және нан өнімдерінің

физико-химиялық көрсеткіштерін анықтау..................... 38

3 Экономикалық бөлім ................................................................... 40

3.1 Нан және нан-тоқаш өнімдерін өндірудін автоматтандырылған желілерін

қолдана отырып цех құру перспективаларын бағалау.......................40

3.2 Жобаның қаржылық негіздемесі және оның тиімділігі .....................46

4 Еңбекті және қоршаған ортаны қорғау ............................................49

5 Қауіпсіздік техникасы........... ........................................................ 51

Қорытынды…………………………………………………………… 53

Пайдаланылған әдебиеттер тізімі…………………………………. . 54

Тамақ өнімдері өндірісінің жалпы көлеміндегі нан-тоқаш өнімдері өндірісінің үлесі (1 556,4 млрд теңге) 14,6% - ды (224,9 млрд теңге) құрайды.

Нан және ұннан жасалған кондитерлік өнімдер экспортының көлемі 11,7 мың тоннаны, импорт – 75,7 мың тоннаны құрады. Жалпы 2018 жылы 800,8 мың тонна нан мен ұннан жасалған кондитерлік өнімдер тұтынылды, импорт үлесі – ішкі тұтынудың жалпы көлемінің 9,4%.

Нан өндірушілер халықтың нан қажеттілігін қанағаттандыру үшін ғана емес, сонымен қатар нарықтағы сұраныстың болуына байланысты өнімнің ассортиментін кеңейту үшін де белсенді жұмыс істейді: бұл негізінен қысқа және ұзақ сақталатын нан-тоқаш, ұннан жасалған кондитерлік өнімдер.

АӨК дамытудың 2017-2021 жылдарға арналған мемлекеттік бағдарламасына сәйкес ауыл шаруашылығы өнімдерін қайта өңдеумен айналысатын АӨК субъектілері (оның ішінде нан өндірушілер) үшін мынадай мемлекеттік қолдау шаралары көзделуде:

– айналым қаражатын толықтыруға берілген кредиттер бойынша сыйақы мөлшерлемесі оны теңгемен жылдық 5 (бес)% - ға, негізгі құралдарды сатып алуға-теңгемен жылдық 10 (он)% - ға төмендету арқылы субсидияланады. Субсидияларды беру тәртібі мен шарттары Қазақстан Республикасы Премьер-Министрінің орынбасары – Қазақстан Республикасы Ауыл шаруашылығы министрінің 2018 жылғы 26 қазандағы № 436 бұйрығымен регламенттелген;

- нан өндірісіне есептелген ҚҚС сомасын 70% - ға азайту.

Сондай-ақ, сыйақы мөлшерлемесін субсидиялай отырып, «қарапайым заттар экономикасы» бағдарламасы шеңберінде кредиттелетін бағыттар тізбесіне «нан өндірісін» енгізу мәселесі қарастырылуда.

Нан пісіру өндірісі біздің еліміздің экономикасының әлеуметтік маңызды саласы болып табылады және АӨК-нің жетекші сегменттерінің біріне жатады. Халықтың барлық топтары үшін азық-түлікпен қамтамасыз ету саланың қаншалықты тиімді жұмыс істейтініне және дамуына байланысты.

Қазіргі уақытта нан-тоқаш өндірісі өнімдерінің индустриясы әртүрлі бағыттар бойынша кеңінен дамып келеді. Химия-биологиялық зертханалардың зерттеушілері, жабдықтарды жасаушылар, ингредиенттер өндірушілер және т. б. үлкен үлес қосады.

Нан және нан-тоқаш өнімдерін өндіру саласындағы инновациялық технологиялардың қазіргі заманғы нарығы өнімнің сапасын арттыруға мүмкіндік беретін ингредиенттерден бастап, пісіру процестерін автоматтандыру тетіктері бойынша жоғары деңгейге дейін әртүрлі технологияларға ие.

Нан мен нан-тоқаш өнімдерінің сапасы мәселесі соңғы жылдары өзекті болып келеді. Өнім сапасын арттыру сақтауды арттыру, технологиялық процестерді бақылауды күшейту, жаңа жабдықтарды енгізу, заманауи қаптама материалдарын пайдалану және т. б. үшін қолданылатын шараларға байланысты.

Нан және нан-тоқаш өнімдерін өндіруді ұлғайту үшін инновациялық және прогрессивті технологияларды енгізу негізінде нан-тоқаш өндірісін одан әрі дамытуды жүзеге асыру қажет.

Химиялық-биологиялық технологияларды қолданумен қатар, соңғы бірнеше жыл ішінде АҚШ пен Еуропада белсенді қолданылып келе жатқан мұздатуды қолдана отырып, нан өнімдерін дайындау технологияларына деген қызығушылық артты. Нан-тоқаш өнімдерін мұздатудың қай кезеңіне байланысты бірнеше технология бөлінеді: қамыр дайындамаларын мұздату, жартылай пісірілген өнімдерді мұздату, жоғары дайын өнімдерді мұздату. Соққыны мұздатудың жоғарыда аталған бағыттарының әрқайсысының өзіндік өндірістік ерекшелігі бар.

Нан-тоқаш өндірісі саласындағы негізгі инновацияларға әр түрлі дәм қоспалары мен жақсартқыштары бар сапаны, тағамдық және биологиялық құндылықты арттыруға бағытталған жаңа өнім түрлерін, Шикізатты, дайын өнімді талдау және бақылау әдістерін әзірлеуді және шикізаттың дәстүрлі емес түрлерін қолдануды жатқызуға болады.