Суп из брокколи с заправкой из кешью

подойдет в качестве снэка, если рабочий день затягивается и до ужина еще
далеко.
4–6 ПОРЦИЙ
3 ст. л. оливкового масла
1 луковица
3 луковицы шалота
1 зубчик чеснока
1 л куриного бульона
6 стаканов соцветий брокколи
Соль и перец
4 ч. л. листьев тимьяна
240 мл кокосового молока
Очищенные тыквенные семечки
ДЛЯ ЗАПРАВКИ:
¾ стакана нежареных несоленых орехов кешью
180 мл воды
Соль
Разогрейте в большой кастрюле оливковое масло, добавьте нарезанные
лук, шалот и чеснок, готовьте примерно 4 минуты, пока лук не станет
прозрачным.
Влейте бульон, положите нарезанную брокколи, добавьте соль и перец,
доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите примерно 10 минут – до
размягчения капусты. Снимите кастрюлю с огня.
Перелейте суп в блендер, добавьте тимьян и перемешайте до
однородной консистенции. Снова перелейте в кастрюлю, добавьте
кокосовое молоко и слегка нагрейте на среднем огне.
Перемешайте в блендере все ингредиенты для заправки и подавайте
отдельно в соуснике. При желании можно посыпать суп тыквенными
семечками.
Салаты
Салат с травами и бальзамической заправкой
Этот салат – неотъемлемая часть моего меню. Он может использоваться
и как гарнир к основному блюду, и отдельно, в качестве закуски на обед
или ужин, особенно если добавить немного белка (например, кусочки
курицы, рыбы или стейка). Я ем такой салат часто, поэтому стараюсь,
чтобы заправка всегда оставалась про запас, – готовлю двойную порцию и
храню в герметичном контейнере в холодильнике.

6 ПОРЦИЙ
4 стакана смеси листьев салата
1 стакан петрушки
½ стакана лука-резанца
½ стакана смеси свежих трав (кресс-салат, зерна горчицы, кинза,
полынь, шалфей, мята)
50 г грецких орехов
ДЛЯ 200 МЛ ЗАПРАВКИ:
60 мл бальзамического уксуса
2–3 зубчика чеснока
½ луковицы шалот
1 ст. л. дижонской горчицы
1 ст. л. сухого или свежего розмарина
1 лимон
1 ч. л. соли
1 ч. л. перца
100 г оливкового масла
Смешайте в миске нарезанные салат, лук-резанец и травы, добавьте
орехи.
Для заправки взбейте нарезанные лук и чеснок с уксусом, горчицей,
соком лимона, розмарином, солью и перцем. Медленно добавляйте в эту
смесь масло до образования эмульсии.
Добавьте половину заправки в салат, перемешайте и подавайте.
Оставшуюся заправку храните в холодильнике.

жүктеу/скачать 1,18 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: