«бекітемін» ттф деканы Жаксылыкова Г. Н

жүктеу/скачать 262,84 Kb.

бет	10/24
Дата	16.10.2023
өлшемі	262,84 Kb.
	#116251

1 ... 6 7 8 9 10 11 12 13 ... 24

Көрсеткіштер	Сипаттама
Мысал
1	Сыртқы түрі	Өнімдердің пішіні өнімнің осы түріне сәйкес келетін дұрыс болуы керек.	Ошақтық нан үшін пішіні сопақша, ұзартылған немесе дөңгеленген, дөңес емес, қаңылтыр нан үшін - сәл дөңес қыртысы бар, дөңес емес.
2	Қабық күйі	Беті тегіс, үлкен жарықтар, жыртылулар, көпіршіктер және кірлер жоқ.	Бидай нанының қыртысының түсі алтын сарыдан ашық қоңырға дейін, қара бидай наны қоңырдан қара қоңырға дейін, қабықтың қалыңдығы 3-4 мм-ден аспайды.
3	үгіндінің күйі	Ұнтақ жақсы пісірілген болуы керек, жабысқақ емес, ұстағанда дымқыл емес, серпімді, түйіршіктер мен араласпаған іздері жоқ. Кеуектілігі біркелкі, дамыған.
4	Дәмі мен иісі	Дәмі мен иісі бөтен дәм мен иіссіз өнім түріне сәйкес болуы керек.

Нан сапасының физикалық-химиялық көрсеткіштері зертханалық әдістермен анықталады және үгіндінің ылғалдылығын, қышқылдығын, кеуектілігін, май және қант құрамын (рецепттерінде майлы өнімдер мен қантты қамтитын өнімдер үшін), сондай-ақ өнімнің түріне байланысты анықтауды қамтиды. , сулану (руски), ісіну (багель өнімдері), құрамында көмірсулар, натрий хлориді, йод және т.б. (диеталық сорттар).
Зерттеу барысында нан сапасының келесі физикалық-химиялық көрсеткіштеріне сүйендік: ылғалдылығы, қышқылдығы, кеуектілігі.

2-кесте
Нан сапасының физикалық-химиялық көрсеткіштерінің сипаттамасы

№

жүктеу/скачать 262,84 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 6 7 8 9 10 11 12 13 ... 24