Бидайдыњ біртектілігін аныќтау
жүктеу/скачать 0,63 Mb.
|
file-10345 (6)
- Бұл бет үшін навигация:
- Бақылау сұрақтары
- 3 Тәжірибелік жұмыс Тақырыбы: тамақ өнімдерін өңдеудің электрофизикалық әдістері (микротолқынды өңдеу). Жұмыстың мақсаты
- Жұмыс мазмұны
| Тәжірибелік бөлім.
Жұмыс барысы: 1. Шикізаттың қасиеттеріне байланысты тиісті өңдеуді таңдаңыз. 2. Жұмысқа берілген шикізатты өңдеудің әртүрлі әдістерін оқып үйрену. 3. Жұмыс туралы қорытынды жасаңыз, зерттеу нәтижелерін жасаңыз. Бақылау сұрақтары: 1. Шикізатты өңдеудің физикалық әдістері. 2. Престеу әдісінің мәні. 3. Араластыру - физикалық өңдеудің бір әдісі ретінде. 4. Сүзу әдісінің мәні. 5. Шикізатты физикалық өңдеу әдісін таңдау немен байланысты? № 3 Тәжірибелік жұмыс Тақырыбы: тамақ өнімдерін өңдеудің электрофизикалық әдістері (микротолқынды өңдеу). Жұмыстың мақсаты: шикізатты өңдеудің электрофизикалық әдістерін зерттеу. Жұмыс мазмұны: 1.Теориялық бөліммен танысу. 2. Тәжірибелік бөлім. 3. Бақылау сұрақтары. Теориялық бөлім. Азық-түлікті өңдеудің электрофизикалық әдістеріне ауыспалы электр өрісі, электростатикалық өрісте, электр байланысы, жоғары жиілікті, ультра жоғары жиілікті, инфрақызыл сәулелену жатады. Аралас әдістер де қолданылады, яғни олар өнімді екі электрофизикалық әдіспен бір уақытта немесе бір уақытта өңдейді, мысалы, етті алғашқы сатыларда ультра жоғары жиілікті әдіспен және қуырудың соңғы сатысында инфрақызыл сәулемен өңдеу немесе ыстық ауаны конвекциялау арқылы бір уақытта жылыту және инфрақызыл сәулелену. Электрофизикалық өңдеу әдістері әр түрлі салаларда кеңінен қолданылады, өйткені дәстүрлі әдістермен салыстырғанда сөзсіз артықшылықтар мен кемшіліктер бар. Ең маңызды артықшылықтарға процестің жоғары жылдамдығы және өнеркәсіптік құрылғылардың ықшамдылығы, кемшіліктерге өнеркәсіптік құрылғылардың салыстырмалы күрделілігі мен жоғары құны кіреді (бірақ әрқашан емес). Микротолқынды энергияны жылыту-бұл электромагниттік сәулелену өрісінде өнімді жылытудың түбегейлі жаңа әдісі. Жылудың барлық басқа тәсілдерінен айырмашылығы, жылу өнімнің бетімен қабылданады және жылу өткізгіштікке байланысты ішке қабылданады, микротолқынды электромагниттік өріс айтарлықтай тереңдікке ене алады, бұл жылу өткізгіштікке тәуелсіз көлемді қыздыруды жүзеге асыруға мүмкіндік береді. Осылайша, микротолқынды энергияны жылыту дәстүрлі әдістермен салыстырғанда термиялық өңдеу ұзақтығын едәуір қысқартады (5-10 есе), ал кейбір жағдайларда ондаған есе, осылайша тамақ дайындаудың бүкіл технологиялық процесін тездетеді, мысалы, құс етінен жасалған аспаздық өнімдер. Сонымен қатар, дәстүрлі әдістерден айырмашылығы, энергия радиация, конвекция немесе жылу беру арқылы жылытылатын объектіге берілсе, микротолқынды қыздыру кезінде өңделетін объектінің ішінде жылу пайда болады. Етті газ плитасына қуыру арқылы біз табаны және қоршаған ауаны жылыту үшін жылуды жұмсауға мәжбүрміз. Микротолқынды пеште етті диэлектрлік ыдыста (немесе фарфор табаққа) дайындауға болады, ол аз ғана мөлшерде қызады - негізінен ыстық еттен жылу беру арқылы. Осылайша, өндірістік емес жылу шығыны айтарлықтай төмендейді. Әрі қарай, микротолқынды өрістің заттың ішіне енуі (беткі әсерді ескере отырып) өнімнің бүкіл көлемі бойынша біркелкі қыздыруды қамтамасыз етуге мүмкіндік береді (рұқсат етілген мөлшерде). Егер табада ет күйіп кетсе немесе тіпті күйіп кетсе, оның ішінде шикі болып қалса, оны болдырмас үшін майды жұмсау керек, содан кейін микротолқынды пеште қыздыру дененің көлемінде қыртыс пайда болмай жүреді, өйткені дененің беті қоршаған ауаға жылу береді, тіпті сәл суық болады. Микротолқынды қыздыру кезінде өнімдерде қоректік заттар толығымен сақталады, өнімдердің жануына жол берілмейді, дайындалған тағамның дәмі мен қызмет көрсететін персоналдың санитарлық-гигиеналық жағдайлары жақсарады. Микротолқынды қыздыру өнімді сатуға немесе сақтауға (металлдан басқа) ұсынылатын қаптамада дайындауға мүмкіндік береді. жүктеу/скачать 0,63 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|