211
металдармен ластануын тексеру. Сонымен, пастерлеу процесі берілген
температура мен әсер ету уақыты-бұл ККТ, өйткені бұл процесс барысында
белгілі бір микроорганизмдерді жою керек. Дайын өнімді салқындату процесі
қауіпсіздік тұрғысынан өте маңызды, өйткені қауіпті микроорганизмдердің
дамуын болдырмау үшін белгілі бір салқындату уақыты мен қажетті
температураны сақтау керек. ҚКТ мұқият зерттеліп, олар бойынша барлық
деректер құжатталуы тиіс.
Сыни бақылау нүктелерінің санына ешқандай шектеулер жоқ, бұл
өнімнің күрделілігі мен түріне, талдауға жататын өндіріс процесіне
байланысты. Бір өндіріс желісіндегі өнім үшін анықталған ckt басқа өнім
үшін ckt-тен өзгеше болуы мүмкін. Бұл қауіпті факторлар мен оларды
бақылау нүктелері мыналарға байланысты өзгеруі мүмкін:
* зауыт жоспарлары;
* рецептуралар;
* процестердің ағымы;
жабдық
* таңдалған ингредиенттер;
* санитарлық және қосалқы бағдарламалар;
* кәсіпорынның географиялық орналасуы.
ҚКТ келесі жағдайларда шикізатты, орынды, техниканы, процедураны
немесе процесс сатысын сипаттай алады:
* шикізатта нақты ластаушы заттардың болмауы;
* белгілі бір тазалау операциясы;
* аспаздық өңдеуден өткен шикізат пен өнімдерге арналған
қондырғыларды бөлу;
* контейнерлерде салқындату су хлорлау және т. б.
Достарыңызбен бөлісу: