Мал шаруашылық Өнімдерін ветеринариялық-санитариялық сараптау

,025 н гипосульфит ерітіндісі, мл

жүктеу/скачать 1,21 Mb. бет 60/70 Дата 22.05.2023 өлшемі 1,21 Mb. #96011

Бұл бет үшін навигация:

• 4.1 Шұжық өндірісіндегі ветеринариялық-санитариялық бақылау Сабақтың мақсаты

0,025 н гипосульфит ерітіндісі, мл 0,025 н гипосульфит ерітіндісі, мл Крахмал, мг 0,025 н гипосульфит ерітіндісі, мл Крахмал, мг 5 3,4 60 45,0 10 6,9 65 49,1 15 10,5 70 53,2 20 14,2 75 57,4 25 17,9 80 61,6 30 21,6 85 69,9 35 25,3 90 70,3 40 29,2 95 74,7 45 33,1 100 79,2 50 37,0 105 83,8 55 41,0 110 88,4 Тапсырма: 1. Шұжықтың орташа сынамасын алу. 2. Шұжықтың зерттелетін сынамаларының органолептикалық көрсеткіштерін анықтау. 3. Шұжықтың зерттелетін сынамаларының зертханалық көрсеткіштерін анықтау. 4. Шұжықтың зерттелетін сынамалырана санитарлық баға беру. 4.1 Шұжық өндірісіндегі ветеринариялық-санитариялық бақылау Сабақтың мақсаты: шұжықты бақылаудың ветеринариялық–санитариялық ережесін меңгеру. Шұжықтың негізгі түрлерін зерттеу. Шұжық өнімдерін өндірер кездегі ветеринарлық-санитарлық бақылаудың негізгі мақсаты – ғимараттың қажетті санитарлық жағыдайын, құрылғылармен, технологиялық үрдістермен қаралған шикі заттың сапасы мен нормалардың сақталуын, қамтаммасыз ету керек. Шұжық өнімдерін өңдеуге ветеринарлық-санитарлық сараптама бойынша сапалы және өңдеуге жарамды деп табылған ет және ет өнімдері жіберіледі. Шұжық өндірісінде микробиальді бұзылу белгілері бар еттерді қолдануға рұқсат етілмейді: шырышты, зеңді, қан тйіртпектерімен, соғылған, ластанған, ұлпаларында патологиялық өзгерістері бар, бөтен иісті және табиғи емес түсті, құстан алынған, адамдар мен жануарлар үшін қауіпті жұқпалы аурулармен ауырған. Еттеу үрдісі кезінде іріңді, инфильтратты, гематомалы ұшаларды өндірістен алшақтатып, шикі зат пен жентекке бөтен денелердің түсуін жібермеу қажет(шыны, металл және т.б) Шұжық өндірісі БД сәйкес санитарлық-микробиологиялық жүйеге жатады. Ғимаратта талап етілген санитарлық жағдайды сақтау үшін үздіксіз жинау және аптасына 1 рет профилактикалық дезинфекция жұмыстарын жүргізіп отыру қажет. Ауру және инфекциялық ауруларымен зақымданған, күмәнді жануарларды сойю жұмыстарынан кейін бірден дезинфекция жасайды. Аетринарлық-санитарлық тәртіпті бақылау үшін машиналарды, құрылғыларды, арнайы киімдерді шайып, кезеңдік санитарлық-микробиологиялық талдау жүргізеді. Ластану концентрациясының басқа орындарына және тесіктерге, саңылауларға, жапсарларға, тереңенуге ерекше назар аударады. Сынама алатын аумақ көлемі - 100 см2 кем емес; 1см2 30-дан жоғары емес микроағзалар табылған жағыдайда қайта микрбиологиялық зерттеулермен мұқият санитарлық өңдеу жүргізу қажет. Шұжық өнімдерінің ветеринарлық-санитарлық бағасы оргонолептикалық, физико-химиялық және микробиологиялық көрсеткіштерді, санитарлық-гигиеналық және БД талаптарына негізделетін регламенттерді қосады, Визуальді қарауға әр партиядан 10%-тен кем емес шұжық өнімдері алынады. Зертханалық талдау үшін екі батон мөлшерінде орташа сынама микробиологиялық зерттеуге әр батонның шетінен 15 см шұжықтың қызғылт сынамаларын алады. Органолептикалық көрсеткішті анықтауда сыртқы түрін, дәмін, иісін, түсін, консистенциясын есептей отыра шұжық өнімдерінің сорты мен сол түрінің сапасына сәйкес талаптар бойынша қояды. Қабықшаның үзілуіне, және майдың жентектің қаспақтарына, бөтен иіске, бұзылу белгілеріне және т.б назар аударады. Қажет болған жағыдайда комиссионды дегустационды бағалау жүргізеді. Физико-химиялық көрсеткіштер өнімді технохимиялық бақылаудың құрамдас бөлігі болып табылады. Регламенттейтін көрсеткіштер: ылғалдылықтың массалық бөлігі, ас тұзының мөлшері, нитраттар. жүктеу/скачать 1,21 Mb. Достарыңызбен бөлісу: