Мал шаруашылық Өнімдерін ветеринариялық-санитариялық сараптау
жүктеу/скачать 1,21 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Сабақтың мақсаты
| Тапсырма
1. Шұжықты ветеринариялық–санитариялық бақылауды өткізу. 2. Шұжық өнімдерінің ақаулары. 5 Ет консервлерінің ветеринарлық-санитарлық сараптамасы Сабақтың мақсаты: Ет консервлерінің орташа сынамасын алу ережесін меңгеру. Ет консервлерінің сапалық көрсеткіштерін зерттеу. Біркелкі партиялардың барлық консерві банкаларын қарайды. Барлық консерві партияларынан консерві банкаларының 0,3% барлық мөлшерін алады, бірақ 10 ед. Кем болмауы қажет. Консервінің зақымдалған ыдыстарынан екі есе көп алады. Осындай әдіспен алынған консервілер орташа үлгіні көрсетеді. Алынған банкалардан, егер массасы 1 кг – нан аз болса, технологиялық зерттеуге 5 данасын алады. Бактериологиялық зерттеуге жеке 5 банка алады. Егер консерві шыны немесе қаңылтыр ыдыста (3, 7, 15 кг), түйілген болса, талдауға 3 банкасын бөледі. Банканы қарау және оларды тығыз бекітілуін тексеру.Ет консервілерінің санитарлық сараптамасын анықталған тізбек бойынша жүргізеді. Біріншіден банканы этикеткасының бар жоқтығын, жағдайын белгілей келе сыртынан тексереді. Сыртқы түрінің ақауларының бар болуы орнатылады: түптердi жабудың ақауы тiгiс және таралу ақауының дәрежесі және тат, тығыз бекiтiлуінің бұзылуы, банканың дақтануы. Негізгі назарды «үрленген» банкаларға аударады. Қару кезінде дәнекерлі ерудің және басқада қосылыстар мен күкіртті түзілулердің нәтежиесінде пайда болуы мүмкін қара дақтардың таралуының бар болуына және дәрежесіне назар аударады. Үрленген банкаларды ашқаннан кейін биологиялық үрлену құбылыстары және зерттелген консервілердің сапасыздығы себепші болатын, ішінде таралғандардың оргонолептикалық белгілерін анықтауға болады. Консервілер қату кезіндеде үрленуі мүмкін және оларды ерігеннен кейін зерттеу қажет. Консервiнiң таңбасы банкалардың түптері мен қақпағындағы өрнек бойынша тiркеледi. Қақпағында бір қатарды 5 белгіні штамптайды: Бірінші (санмен) кезектің нөмірін көрсетеді, екінші – саны (сан алдында 1- ден 10-ға дейін нөл қояды), үшінші (әріп) – айы (А-қаңтар, Б-ақпан, В-наурыз және т.б ), төртінші – консервінің ассортименті нөмірі (бірден үз белгіге дейін). Ет консервілерінде ең көп таралған ассортиментті белгілер: бұқтырылған сиыр еті – 01, бұқтырылған шошқа еті – 03, қойдың бұқтырылған еті -02, пісірілген сиыр еті – 04, желедағы сиыр еті, сарымайлы бауыр паштеті - 34 Түбінде үш белгіні штамптайды: бірінші кәсіпорын индексі – әріп (Р-балық өнеркәсібі, М-ет өнеркәсібі, К-тамақ өнеркәсібі), екінші – зауыт нөмірі, үшінші – консервінің дайындалуы жылының соңғы саны. Банкалардың тығыз бекітілуін тексеру үшін оларды этикеткаларынан босатып, жуады және қайнағанға дейін қызыған суға бір қатарға орналастырады. Суды консерві банкаларының массасына қатысты 4 есе көп етіп алады, банкалар батқаннан кейінгі оның температурасы 85°С-дан төмен болмауы қажет, ал банка астындағы су қабаты 3-4 см аз болмау керек. Банкаларды суда 5-7 мин. ұстайды. Банканың қандайда болмасын орнында көпіршіктер шығып тұрса, бұл тығыз бекітілмегендігін көрсетеді. Банканы ашу алдында таза орамалмен сүртіп, кейін спиртпен сүртеді және күйдіреді. Ашылған банкалардан бірінші кезекте қоректік орта дайындауға өлшеу жүргізеді және жұғынды дайындайы, осыдан кейін оргонолептикалық зерттеуге кіріседі. жүктеу/скачать 1,21 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|