Есеп өндірістік тәжірибе бойынша
Эндокриндік-ферменттік және арнайы шикізатты консервілеу
жүктеу/скачать 0,55 Mb.
|
Мадешова Жанел 21-15 2 курс практика----(2) (1) (2)
| Эндокриндік-ферменттік және арнайы шикізатты консервілеу
Эндокриндік-ферменттік және арнайы шикізаттың нысаналы қасиеттерін сақтау үшін оны жинап, тазалағаннан кейін дереу консервілейді. Қолданылатын консервілеу әдістері шикізат қасиеттерінің құрылымдық және физика-химиялық өзгерістерін барынша азайтып, микробиологиялық процестердің дамуын толығымен болдырмайтындай және тіндердегі биохимиялық процестерді барынша тежейтіндей болуы тиіс. Ол үшін шикізат тез мұздатқыштарда қатып, арнайы мұздатқыштарға немесе тасымалдау үшін изотермиялық контейнерге жіберіледі. Кейбір жағдайларда этил спиртімен, таза ацетонмен, формалинмен және ас тұзымен химиялық консервілеу қолданылады. Шикізаттың жекелеген түрлері кептіріледі. Эндокриндік-ферменттік және арнайы шикізатты мұздату -40°С кезінде жүргізіледі -50°С; кейде -20°С температурада мұздатуға рұқсат етіледі. Мұздатуға арналған дайындалған және сұрыпталған шикізат тот баспайтын болаттан немесе алюминийден жасалған пісіру парақтарына бір немесе екі қабатқа орналастырылады. Мұздату ұзақтығы мұздату жағдайларына және бездердің мөлшеріне байланысты: 40°С кезінде тез мұздатқыш аппараттарда эндокриндік шикізатты мұздату: -50°C 1-2 сағатқа созылады, тоңазытқыш камераларда -20°C-тан аспайтын температурада 8сағ. ферменттік шикізатты мұздатқыштарда немесе ішкі өнімдерді мұздатуға арналған камераларда -20 °C-тан аспайтын температурада мұздатуға болады., 15-20 сағ құрайды. өкпе, бауыр, көкбауыр және сүт безі блоктарда -15°C-тан аспайтын температурада қатып қалады. Эндокриндік-ферменттік және арнайы шикізаттың белсенділігі сұйық азотты батыру немесе реактивті бүрку аппараттарын пайдалану кезінде жақсы сақталады. Мұздатылған эндокриндік-ферменттік және арнайы шикізат тікелей мұздатқышта 30 кг-нан аспайтын ағаш жәшіктерге немесе 10 кг-нан аспайтын гофрленген картоннан жасалған қораптарға оралады. қораптар алдын-ала салқындатылып, полиэтилен пленкамен немесе пергаментпен қапталған. Шикізат қораптарға мықтап салынып, артық деформацияларға жол бермейді. Контейнер сыртынан таңбаланады. Мұздатылған эндокриндік-ферменттік шикізат камераларда -20°С жоғары емес температурада 4-6 ай бойы сақталады; арнайы шикізат -12°С температурада сақталады. жүктеу/скачать 0,55 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|