6.1.1. Жеміс-жидекті кондитерлік өнімдерді сараптау
Жеміс-жидекті кондитерлік өнімдердің сапасын пішіні мен сыртқы түрі, қырының күйі мен сыртқы беті, консистенциясы, сынуындағы түрі, иісі, дәмі, түсі, бөтен қоспалардың болуы бойынша бағалайды.
Пішіні мен сыртқы түрі. Өнім пішінінің дұрыстығы мен нақтылығы, орташа үлгідегі деформацияланған өнімдер саны орнатылады. Қырының күйі мен сыртқы беті сыртын қарап тексеру және ұстап көру арқылы тексеріледі. Бұл кезде пластты мармеладтың бүйірлік және төменгі бетінің құрғақтығын, мармеладтың бетіне қанттың біртекті себілуін қарайды. Шоколадпен әйнекейленген мармеладтың біртекті әйнекейленуін тексереді, астында ағып кеткен әйнекейдің болуы, жарылу, ағару рұқсат етілмейді.
Достарыңызбен бөлісу: |
