Ф. Диханбаева, Г. Кузембаева, К. Кузембаев, А. Матибаева азық-ТҮлік тауарларын тану және сараптау
жүктеу/скачать 2,68 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Балық консервілері
Жасанды уылдырық. Оны дәрумен, балық майын, тұз, өсімдік майын, дәмдік және ароматты заттар қосып казеиннен және желатиннен алады. Қалыпталған уылдырықтарды көк шайдың илік заттарымен өңдейді де бояғыштармен қажетті түске бояйды. Сыртқы түрі бойынша табиғи уылдырыққа ұқсайды. Орамасында ақуызды уылдырық деп көрсетіледі.
12.4.11. Балық консервілері мен пресервтеріБалық консервілері илік заттарымен тамаққа қолдануға дайын жоғары құнды өнімдер. Балық консервілерінің ақуыздары 85 илік заттарымен 90%, ал май 84 илік заттарымен 96% сіңеді. Балық консервілері жоғары құнды өнімдер. Оларды өндіргенде жеуге жарамайтын бөліктерді алып тастайды, сондықтан калориялығы да жоғарылайды. Консервілерді тасымалдауға ыңғайлы және ұзақ сақталады. Балық консервілерінің ассортименті алуан түрлі. Балық консервілерін екі топқа бөлуге болады: заласыздандырған және стерилденбеген – пресервтер. Заласыздандырған консервілер өндірісі келесідей кезеңдерден тұрады: порцияға бөлу, эксгаустирлеу, ыдыстарды жабу, залалсыздандыру, сапасын бағалау, затбелгі жабыстыру, орау. Алдын ала дайындалған өнімді шикі түрінде немесе жылулық өңдгеннен кейін ыдыстарға салады. Консервілерді жабу алдында ауа толық бөлініп шығу үшін қыздырады (газдар жылы өнімде нашар ериді). Бұл үдеріс эксгаустирлеу деп аталады. Ол арнайы аппараттарда жүргізіледі. Ыдыстардан ауа бөлігін жою маңызды орын алады: металл коррозиясы, өнімнің тотығуы тежеледі, дәрумендер сақталады, ақуыздардың ыдырау өнімдері (күкіртсутек, аммиак) жойылады. Кейде эксгаустирлеу орнына консерві ішіндегі ауа вакуумаппараттарда жойылады Консервілерден ауаны жойған соң ыдыстарды герметикалы түрде жабады. Консервілерді заласыздандыру, яғни 100 С жоғары температурада қыздыру микробтарды ғана емес, олардың спораларын жою үшін жүргізіледі, Заласыздандыру жоғары қысымда автоклавта жүргізіледі. Стиерилдеуден кейін консервілерді суытады, сапасын бағалайды, сұрыптайды, ыдыстарға затбелгі жабыстырады, жәшіктерге буып-түйеді. Ұзак мерзім сақтауға арналған консервілерге затбелгі жабыстырмайды; оларды ыдыс санына қарай қораптарға салып қояды. Заласыздандырған консервілер негізгі екі топқа бөлінеді: табиғи және тісбасарлық (закусочные) консервілер. жүктеу/скачать 2,68 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|