| Пряниктер – татымды-тәтті, жұмсақ ежелгі орыс өнімі. Печеньеге қарағанда құрамында қант және су мөлшері көп, май аз немесе мүлде жоқ және татымдықтар қосылған.
Пряник қамырына ұн мен қанттан басқа инвертті сироп, бал, меланж, химиялық қопсытқыштар, татымдықтар (дәмқабық, қалампыр, мускат жаңғағы, кардамон, бадьян, анис, тмин, імбір, кориандр және т.б.), ароматты эссенциялар, мата майын қосады. Қамырын дайындау әдісіне байланысты пряниктер шикізатты және қайнатылған болып бөлінеді.
Шикізатты пряниктер үшін қамырды ұнын қайнатпай алады, яғни рецептура компоненттерін белгілі бір ретпен мұздай қант немесе қант-сірне сиропында илейді. Жоғары сұрыпты ұннан: Лимонные, Ванильные, Детские, Тульские; І сұрыпты ұннан: Спортивные, Мятные фигуры, т.б.; ІІ сұрыпты ұннан: Молодежные, Карельские өндіреді.
Пряник өнімдері пішініне, өлшеміне және салмасының болуына байланысты әртүрлі пішінді салмасыз пряниктер; әртүрлі пішінді салмалы пряниктер, коврижка типті пряниктер (салмамен және салмасыз) болады. Сыртын өңдеуіне байланысты пряниктер қант сиропымен , қоспасы бар қант сиропымен әйнекейленген, шоколадты немесе май , қантпен себілген және т.б. болады.
Достарыңызбен бөлісу: |
