Г. К. Алиева Құс шаруашылығы өнімдерін ветеринарлық

 

Бақылау сұрақтары: 

1 Жұмыртқаларды дезинфекциялау қалай жүзеге асырылады?                                                                                           

2 Базарларда жұмыртқаларды ветеринарлық-санитарлық сараптау 

 

 

4.13

 

Құрғақ жұмыртқа өнімдері. 

 

Сабақ мақсаты: Құрғақ жұмыртқа өнімдеріне сипаттама   

 

 

 

 

 

      Жұмыртқа  ұнтағы  –  балауса  жұмыртқалардың  қабығынан  механикалық 

жолмен ажыратылып, біртекті массаға келтірілген, сүзілген, шашырату арқылы 

кептірілетін  жұмыртқа  өнімі.  Осындай  жолмен  бактериологиялық  жағынан 

қауіпсіз және қолданытаға өте қарапйым өнім болып табылады(кесте 10). 

 

  Жұмыртқа  ұнтағын  өндіру  үшін  асханалық  (балауса  және  тоңазытқышта 

сақталғандар)  құс  жұмыртқалары,  сондай-ақ,  НД  талаптарына  сәйкес 

мұздатылған жұмыртқа меланжы қолданылады.  

 Түрі  біртекті  ашық  сары, 

өзіне тән иісі бар. Жұмыртқа ұнтағы құрамында: 46,0 % белок,  37,3% май, 4,5% 

көмірсу, 4,9% күл бар. Энергетикалық құндылығы — 542 ккал. 

 

  Жұмыртқа  үнтағын  технологиялық  өңдеу  үрдісі  келесі  операциялардан 

тұрады:  жұмыртқаны  қабылдау,  топтастыру  және  санитарлық  өңдеу,  өлшеу, 

қабығын  жару,  жұмыртқа  құрамын  ажырату,  бөлу,  жұмыртқа  массасын 

фильтрлеу  (ақзат  пен  саруызды),  араластыру,  пастерлеу  және  кептіру, 

жұмыртқа  ұнтағын  буып  түю,  тасымалдау,  сақтау.  Кептіруге  дейінгі 

технологиялық үрдістер мұздатылған өнімдердегіндей.    

65 

 

 

10 Кесте Құрғақ жұмыртқа өнімдерінің сапасына қойлатын талаптар. 

 

Көрсеткіштері 

Меланж 

Сарыуызы 

Ақзаты 

Сыртқы түрі 

Консистенциясы 

Түсі 

Дәмі және иісі 

Массалық үлесі 

%, кем емес: 

құрғақ 

Май заты 

Ақуыз заты 

ұнтақ тәрізді 

түрі біртекті  

ашық сары,  

өзіне тән иісі бар 

95,1 

350/4,0 

45,0 

85,0 

гранулалар тәрізді 

біртекті 

сары немесе сарғыш 

бөгде иістерсіз 

95,0 

50,0/4,0 

35,0 

40,0 

Ұнтақ тәрізді 

Біртекті 

Ақшыл 

Табиғи иісті 

91,0 

85,0 

90,0 

7,0 

 

 

     Мұздатылған  жұмыртқа  өнімдерін  қолдану  кезінде  24

0

С  –  дан  жоғары 

емес  температурда  аздап  ерітеді.  Ерітуден  кейін  жұмыртқа  массалары  бар 

банкаларды  құрғақ  таза  орамалмен  алады  және  бетін  ашадыда, 

органолептикалық бағалауын жүргізеді. Ерітілгеннен кейін кептіруге түскен әр 

жұмыртща 

массасын 

физико-химиялық 

және 

бактериологиялық 

көрсетікіштерінің жиынтығы бойынша тексереді. 

Ашылған 

банкалардан 

алынған  жұмыртқа  массасын  қабылдағыш  бактарға  төгеді.  Кептіргіш 

қондырғыларды қолданады.  Дискті  тозаңдандырумен  кептіру  технологиясы 

тұрады:  жұмыртқа  массасы  өткізгіш  түтік  арқылы  тозаңдандырғыш  дисктің 

ішіне өтеді және оның айналуы кезінде жоғары дисперсті бөшектерге бөлінеді, 

олар ыстық ауада ұнтақ тәрізді жағыдайға дейін кептіріледі. 

 

11Кесте Құрғақ жұмыртқа өнімдерінің микробиологиялық көрсеткіштері 

 

Жұмыртқа 

өнімдері 

КМАФАнМ, 

КОЕ/г,  кем 

емес 

Өнімнің салмағы ,г 

Рұқсат етілмейді 

БГКП 

(коли-

пішінді) 

Staphyloccus 

aureus 

Protea 

Патогенді 

микроағза, 

соның ішінде 

сальмонеллала

р 

жұмыртқа ұнтағы,   

 

 

 

 

меланж  

 

5,0 • 10

4

 

0,1 

1,0 

1,0 

25 

Меланж, ақзат, 

сарыуыз 

1,0 • 10

5

 

0,1 

1,0 

1,0 

25 

Омлетқа арналған 

құрғақ қоспалар 

 

 

 

 

 

Сублимационды 

кептіру: 

 

 

 

 

 

саруыз 

5,0 • 10

4

 

0,01 

1,0 

-

 

 

25 

ақзат (альбумин)  1,0 • 10

4

 

0,1 

1,0 

-

 

 

25 

 

  

 

66 

 

 

 

12  Кесте   Құрғақ жұмыртқа ақзатының қауіпсіздік көрсеткіштері 

 

Көрсеткіштер 

Рұқсат етілген леңгейі, мг/кг, 

артық емес 

Ескерту 

Токсинді элементтер: 

 

 

Қорғасын 

0,5 

 

Күшәлә 

0,2 

 

Кадмий 

0,05 

 

Сынап 

0,03 

 

Антибиотиктер: 

 

 

Левомицетин 

Рұқсат етілмейді 

0,01 б/г аз 

Тетрациклинді топ 

Рұқсатетілмейді 

0,01 б/г аз 

Стрептомицин 

Рұқсатетілмейді 

0,5 б/г аз 

Бацитрацин 

Рұқсатетілмейді 

0,02 б/г аз 

Пестицидтер: 

 

 

гексахлорциклогексан (а-, 

/3-, у-изомеры) 

0,1 

 

ДДТ және оның 

метаболиты 

0,1 

 

            

           Құрғақ жұмыртқа өнімдері сапасы мен қауіпсіздігі жағынан 11-12 

кестелерде көрсетілген талаптарға сәйкес болуы қажет. Бүтін жұмыртқадан 

өндірілетін жұмыртқа ұнтағынан басқа, ақуыз бен саруыздардан жеке құрғақ 

ұнтақтар шығарылады, сондай-ақ, омлеттер – пастерленген сүтпен жұмыртқа 

меланжінің қоспасы.Мұздатылған жұмыртқа өнімдері -18

0

С температурада 15 

айдан артық, -12

0

С температурада 10 айдан артық,  -6

0

С температурада 6 айдан 

артық, ал сұйық жұмыртқа өнімдерді -5

0

С температурада 24 сағаттан артық  

сақтамайды. 

 

Бақылау сұрақтары: 

1 Жұмыртқа ұнтағы дегеніміз не? 

2 Мұздатылған жұмыртқа өнімдерін атап шығыңдар 

 

 

4.14

 

Мұздатылған жұмыртқа өнімдері 

Сабақ мақсаты: Мұздатылған жұмыртқа өнімдерін оқып білу 

         

          Ассортименті: мұздатылған жұмыртқа меланжы, мұздатылған жұмыртқа 

ақуызы, мұздатылған жұмыртқа сарыуызы. 

 

 

 

 

 

Жұмыртқаларды  сапасы  мен  мөлшері  бойынша  қабылдау.  Қайта  өңдеу 

кәсіпорындарына  түскен  жұмыртқаларды  мөлшері  бойынша  МемСТ  27583-88 

сәйкес  қабылдайды  және  сапалық  жағыдайына  байланысты  топтайды,  эеке  – 

ұсақ  жұмыртқалар  және  ұзақ  уақыт  сақтауға  жарамсыз  қабығы  лас 

жұмыртқалар.  Жиі  белгісіз  жуғыштармен  жуылған,  балауса  емес  (сақтау 

67 

 

мерзімінің  жағыдайлары,  сондай-ақ  тасымалдау  шарттары  бұзылған)  түседі; 

лдан басқа, қабықшасы лас және таза жұмыртқалар бір ыдыста болуы мүмкін. 

Жұмыртқаны  сапалық  қабылдау  уақытында  топтастырады  және  жұмыртқа 

қоймасына сапасы, мөлшері және салмағы бойынша жібереді.   

 

Жұмыртқаның механикалық өңдеу. Мұздатылған жұмыртқа өнімдерін өндіруге 

арналған  жұмыртқаларды  жуады,  кептіреді  және  олардың  бактериальді 

ұрықтандуын төмендету үшін дезинфекциялайды. Қабығы лас жұмыртқаларды 

өңдеу  кезінде  оларды  абайлап  сулайды,  қолмен  лас  заттарын  алып  тастайды, 

кейін  дезинфекциялап,  қайтадан  жуады  және  осыдан  кейін,  қалдықтарын 

механикалық  жолмен,  яғни,  жуғыш  машинаның  құрылысында  қарастырылған 

капрон  щеткалардың  көмегімен  жояды.  Яб-ФЯА    жұмыртқа  өңдеуге  арналған 

агрегатының  құрамына  жұмыртқаларды  түсіру  құрылғысы,  жұмыртқаларды 

жару  машинасы,жұмыртқа  ішіндегісін  қабылдау  ыдысы,  ақзат  пен  саруызды 

бөлу  қажет  болған  жағыдайда  –  ақзатты  жәнге  саруызды  қабылдау  ыдыстары 

енеді.Төсеніштердегі жұмыртқалар түсіру құрылғысына келіп түседі, осы кезде 

төсеніштің кіші жағы агрегат ішіне қарай бағытталады. Төсенішті түсіру үстелі 

жағынан  автоматты  түрде  механикалық  құрылғыларға  өтеді,  ол  жерде  180

0

-қа 

айналым жасалады және жұмыртқаны санитарлық өңдеу машинасының роликті 

транспортеріне  түсіреді.Роликті  транспортермен  жұмыртқалар  бірінші 

овоскоптау  зонасына  ауысады.  Жұмыртқаның  сапасын  көзбеншолу  арқылы 

анықтайды,  конвейерден  қолмен  толыққанды  емес  және  техникалық  ақаулы 

жұмыртқаларды  алып  тастайды  және  оларды  ақау  түрлері  бойынша 

таңбаланған  ыдыстарға  салады.Бірінші  овоскоптаудан  өткен  жұмыртқаларды 

роликті  тронспортермен  жеке  құлыпшаның  тік  орналасқан  шынжырлы 

конвейнерлерге  қояды.  0,2  пайыздық  каустикалық  сода  немесе  9,5  пайыздық 

кальцинирленген сода ерітінділерімен 7 минут бойынһ 25-35 С температурада 

белсенді ағыспен сулайды.   

 

 

 

 

 

 

 

 

  Кейін, жұмыртқаларды  автоматты  түрде  жуу  бөлімінің роликті  көлденең 

транспортеріне  орналастырады.  Транспортермен  араластыру  уақытында 

жұмыртқаларды  жуғыш  ерітінділермен  сулайды.  Жуғыш  бөлімінің  соңында 

жуғыш ерітінділерді шайып тастау үшін 10 с бойы құбыр сумен жуады.  

 

  Жуу  бөлімінен  жұмыртқалар  дезинфекция  бөліміне  өтеді,  ол  жере  2 

минут  бойы  0,5  пайыздық  хлорлы  әк  ерітіндісімен  дезинфекцияны  жүргізеді. 

Дезинфекциялық заттардың қалдықтары шайылып тасталынады.  

 

 

  Таза  жұмыртқалар  жеке  кептіргіштер  арқылы  өтеді  және  ауамен 

қарқынды үрленіп, екіншілік овоскоптау зонасына түседі. Осы кезде, біріншілік 

овокоптауда  табылмаған  толыққанды  емес  және  техникалық  ақаулы,  дұрыс 

жуылмаған  жұмыртқаларды  анықтайды.  Ақаулы  жұмыртқаларды  әр  түрлі 

ыдыстарға  жинайды,  ал  дұрыс  жуылмағандарын  қайта  санитарлық  өңдеуге 

жібереді. 6 данадан көлденең қуыстарға бағытталған жұмыртқалар санитарлық 

өңдеу  машинасынан  жұмыртқаларды  жару  және  ақзаты  мен  сарыуызын  бөлу 

машинасына түседі. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  Жұмыртқаларды  жарғаннан  кейін  саруызын  алу  үшін  түйінімен  абайлап 

аяқшаға  түседі.  Саруызы  ішінде  қалады,  ал  ақзатын  аяқша  шеттерімен 

68 

 

астындағы  ақзат  қабылдағыш  ыдысқа  түсіреді.Ары  қарай  қозғалтатын  болса, 

саруызы мен ақзаты жеке ыдыстарға бөлінеді. Жұмыртқаларды меланжға өңдеу 

кезінде  жұмыртқаның  ішіндегісі  аяқшаға  ақзатын  бөліп  алу  үшін  түседі. 

Жұмыртқа  қабығын  қабылдағыш  ыдысқа  немесе  қабылдағын  транспортерге 

түсіреді.  Меланжға  арналған  жұмыртқа  массасын  немесе  ақзат  пен  саруыз 

бөлінділерін фильтрация мен араластырылуға насос арқылы сорылады. 

 

  Жұмыртқаны  қолмен  өңдеу.  Жұмыртқаларды  қолмен  өңдеу  кезінде 

қабығы тазаларын бірден бөледі, ал ластанғандарын шамалап сулап, жуып және 

кептіргеннен  кейін  овоскоптау  нәтежиесі  бойынша  толыққанды  емес  және 

техникалық ақаулы жұмыртқаларға бөледі. 

 

 

 

 

 

Топтастырылған сапалы жұмыртқаларды арнайы транспортердің көмегімен 

немесе  қолмен  торлы  жәщіктерге  салады  және  жәшіктерді  ванналарға 

орналасытырвп,  10  минут  бойы  1-1,2  пайыздық  хлорлы  әк  ерітіндісімен 

дезинфекциялайды.  Ерітіндіні  келесі  тәсілмен  дайындайды:  100  мл  суға 

құрамында  25-30  пайыз  белсенді  хлоры  бар  17  кг  хлорлы  әкті  алады,  мұқият 

араластырып, 6-8 сағат тұндырып қояды. Тұнбасыз бөлігін басқа ыдысқа құйып 

алады,  оған  280-300  л  су  қосады.  Дайын  болған  ерітіндіде  ххлордың 

белсенділігін  анықтайды.  Жұмыртқаларды  дезинфекциялап  болған  соң 

ванналардан алып, ерітіндінің ағуы үүшін торлы стеллаждарға орналастырады 

(15-20  мин).  Жұмыртқан  қолмен  арнайы  құрылғыда  жарады,  оның  иісі  және 

сыртқы  түрі  бойынша  жұмыртқа  массасының  сапасын  тексереді,  одан  кейін 

қабылдағыш  бакқа  төгеді.  Сапасыз  жұмыртқалар  анықталған  жағыдайда 

техникалық  меланж  жинау  үшін  жұмыртқа  массасын  ыдысқа  төгеді, 

құрылғыларды 

залалсыздандырылғандарға 

ауыстырады,қолды 

жуып, 

дезинфекциялайды.  Сапалы  жұмыртқаларды  өңдеу  кезінде  жару  құрылғысын 

әр  сағат  сайын  ауыстырып  отырады,  қолды  жуып,дезинфекциялайды. 

Жұмыртқа  қабықтарын  үстел  ортасындағы  воронка  арқылы  бакқа  лақтырады. 

Бак  түбінен  бастап  биіктігі  100  мм  болатын  тордан  тұрад,  сол  торға  қабықша 

түседі.  Қабықшадан  ағатын  ақзаттарды  бактың  төменгі  бөлігіне  жинайды.  

Жұмыртқа қауызы мен саруызын өңдеу кезінде оларды бөлу  арнайы құрылғы – 

саруыз бөлгіштің көмегімен жүзеге асырылады. Ол шеииепі өткір, диаметрі 40 

мм  болатын  дөңгелек  қасықтан  тұрады.  Қабығын  жарғаннан  кейін  жұмыртқа 

ішіндегісін  саруыз  бөлгіштің  қасығына  төгеді.  Осы  кезде  саруыз  қасықта 

қалады, ал ақзаты оның шеттері арқылы саруыз бөлгіштің астында орналасқан 

ақзат қабылдағыш аяқшаға ағады. Сақинаны қасыққа босатқан кезде, саруыздан 

қалдық ақуыздар бөлінеді, ал саруызы бөлек аяқшаға түседі. Алынған массаны 

сыртқы түрі және иісі бойынша бақылайды және ол сапалы болса қабылдағыш 

бакқа төгеді, ол жерден насос арқылы филтрацияға сорылып, араластырылады. 

         Фильтрация және араластыру.Жұмыртқа массасын жіңішке қос металл тор 

арқылы 2 МПа –ға дейін қысыммен өткізеді, оның бір қабаты ірілеу, ал екіншісі 

– ұсақ саңылаулы болады. Осы кезде жұмыртқа массасы гмогенезделеді, тығыз 

ақуыздың  көрінетін  құрылысы  жоғалады.  Фильтрленген  жұмыртқа  массасы 

араластырғышы бар қабылдағыш бакқа жиналады, ол жерде температурасы 1

0

С 

шамасындағы салқын сумен айналады.   

 

 

 

 

          

69 

 

Пастеризация  және  салқындату.  Пастеризация  жұмыртқа  массасының 

құрамындағы  вегетативті  микрофлораның  әрекетін  тоқтатуға  мүмкіндік 

туғызады.  Оны  65

0

С  –дан  жоғары  емес  температурада  жүргізеді  (жұмыртқа 

ақзатын  коагуляциялау  температурасы).  Пастеризациядан  кейін  жұмыртқа 

массасында  коаглияцияланған  ақуыздардың  үлпектері  болмауы  қажет. 

Жұмыртқа  массаларын  әр  түрлі  типтегі  автоматтандырылған  пластинкалы 

пастеризациялық-салқындатқыш қондырғыларда пастеризациядан өткізеді. 60 ± 

2  °С  температурада  пастерлеу  ұзақтығы  –  40  с,  соның  әсерінен  98-99% 

вегетативті  микрофлора  жойылады.  Пастерленген  жұмыртқа  массасын  60

0

С 

температурада 20 минут бойы арнайы пастеризатор ыдысында ұстайды. Кейін, 

алғашында  регенерация  секциясына  бағыттайды,  ал  ол  жерден  –  салқындату 

секциясын  өткізеді  және  4-6

0

С  температураға  дейін  салқындайды.  Тез 

салқындату кезінде микроағзалардың қайта дамуы болжамы азаяды. Жұмыртқа 

өнімдері  пастеризация  режимінде  қыздыруға  тұрақты,  пастеризация  үрдісін 

дұрыс  жүргізу  кезінде  функцияналдық  қасиеттерінің  көзге  көрінетіндей 

өзгерістер байқалмайды, дәмі жағынан өзгерістер болмайды. 

 

 

 

    Жұмыртқа  өнімдерін  пастерлеуді  бақылауды  а-амилаза  ферментінің 

инактивациясымен  бірге  жанама  жүзеге  асыруға  болады,ол  пастерленген 

меланжда белсенділік көрсетпеуі қажет.   

 

 

 

 

 

 

     Буып-түю.Өндірістік 

қолдануға 

арналған 

жұмыртқа 

өнімдеріе 

(кондитерлік  және  наубайхана  өндірісінде)  ірі  ыдыстарға,  яғни  сиымдылығы 

2,8,  4,5  және  8  кг  болатын  цилиндр  қалбырларғанемесе  таза  салмағы  10  кг, 

өлшемі 345х150х200 мм тік бұоышты банкаларға, сондай-ақ, жуандығы 0,08 мм 

пленкалардан  жасалған  полиэтиленді  астарлаға  салады.  Банкалар  мен 

пакеттерді  дозатор  көмегімен  қолмен  толтырады  және  қақпақтармен  жауып, 

бітейді.Банкалардағы  саңылауларды  пластинкалармен  жабады,  ал  поиэтилен 

астарларды  термо  қыздарыды.  Мұздату  ірі  ыдыста  жүзеге  асырылады, 

сондықтан,  үрдіс  уақыты  жағынан  ұзақ  –  быдыстың  сиымдылығына 

байланысты  бірнеше  тәулікке  дейін  созылады.  Мұздату  температурасы  -30

0

С 

температурадан  төмен  болмауы  қажет.  Жұмыртқа  өнімдерінің  химиялық 

құрамы бойынша мәліметтер 4.2 кестеде келтірілген.  

 

 

 

 

  Мұздатылған жұмыртқа өнімдерінің сапасына қойлатын талаптар МемСТ 

30363-96 талаптарына сәйкес анықталған. Қауіпсіздік көрсеткіштері шикізаттар 

бойынша 

регламенттеледі. 

Мұздатылған 

жұмыртқа 

өнімдерінің 

микробиологиялық  көрсеткіштері  келесідей:  КМАФАнМ  -  5  •  10

5

  КОЕ/г-нан 

аспайды, БГКП 0,1 өнімде, Staphylococcus aureus және Protea 0,1г, соның ішінде 

сальмонеллалар – 25 г өнімде рұқсат етілмейді. 

 

Бақылау сұрақтары: 

1 Мұздатылған жұмыртқа өнімдері қандай? 

2 Пастеризация және салқындату  

 

 

 

70 

 

 

4.15

 

Идентификация және сараптама 

Сабақтың мақсаты: Идентификация және сараптаманы оқу 

        

         Жұмыртқа  өнімдерінің  сараптамасы  мен  идентификациясын  МемСТ 

жүйесі  аясында  өңделген  «Қызымет  өнімдерін  сертификаттау  ережелеріне» 

сәйкес  жүргізеді.  Өнім  партиясына  сәйкес  деген  сертификатты  беру  үшін 

Мемлекеттік  ветеринарлық  бақылау  ұйымымен  берілген  ветеринарлық 

куәліктің  болуы  қажет  болып  табылады.  Өнімді  міндетті  сертификаттауды 2а, 

3, 3а, 4, 4а, 5, 7, 9а, 10, 10 а сызбасы бойынша жүргізеді.  Сертификациялық 

сынақтардың  алдында  өнімге  НД    қарастырылған,  органолептикалық  және 

физико-химиялық көрсеткіштер бойынша атауларға сәйкес идентификациясын 

жүргізеді. Өнімдер идентификациясын үлгілер алудан бастайды (МемСТ 30363-

96).  Осы  мақсатта  жұмыртқа  өнімдерінің  партиясынан  таңдау  жасайды:  

зақымдалмаған  тасымалдауғыш  ыдыстардың  партияларының  1-5  бірлігінен 

өнімі бар 1 бірлік тасымалдағыш ыдысын алады, 6-дан 10-ға дейін 2, 11-ден 20-

ға  дейін  –  3  және  т.б.с.с.  Егер  тасымалдауға  арналған  ыдыстарда  өнімнің 

бірнеше  орама  бірліктері  болатын  болса,  онда  әр  таңдаулардан  бір  орама 

бірліктен  алады  және  таңдамалыны  қалдырады.  Жұмыртқа  үнтағын 

органолептикалық  зерттеу  кезінде  түсі  мен  құрылысын  күн  жарығында 

анықтайды  және  түсінің  біркелкілігін  және  йінділердің  бар  жоқтығына  назар 

аударады.  Жұмыртқа  ұнтағының  құрылысы  ұнтақ  тәрізді,  кейде  гранулалар 

тәрізді  болуы  қажет.  Дәмін  анықтау  үшін  сынама  дайындайды.  Жұмыртқа 

ұнтағымен 

суды 

1:4қатынасында 

5-7 

минут 

аралстырады. 

Дәмін 

органолептикалық әдіспен анықтайды.  Жұмыртқа  өнімдерінің  сараптамасын 

банкаларды  визуальді  қараудан  бастайды.  Оларды  ашқаннан  кейін  аздаған 

үйінділер  байқалады,  ол  қатыру  кезінде  пайда  болады.  Оның  болмауы 

меланждың қайта қатырылғанын көрсетеді. Жұмыртқа өнімдерінің сыртқы түрі 

мен консистенциясы анықтау үшін 15 градус температуралы суда ерітеді, көбік 

пайда  болмайтындай  етіп,  абайлап  араластырады.  Осы  көрсеткіштер 

нәтежиедерінің  біреуі  қанағаттанарлық  емес  болатын  болса,  қайта  сынауды 

жүргізеді. Сынау нәтежиедлері барлық партияға таралады. 

 

 

Бақылау сұрақтары: 

1 Сертификациялық сынау алдында нені жүргізеді ?                                                                                                  

2 Мұздатылған жұмыртқа өнімдерінің сараптамасын неден бастайды? 

 

 

 

 

 

 

 

 

71 

 

 

Қолданылған әдебиеттер тізімі 

 

1

 

Алексеев Ф.Ф., Асриян М.А., Бельченко Н.Б. Промышленное птицеводство. 

– М.; Агропромиздат, 1991. – 544 с. 

2

 

Житенко  П.В.,  Серегин  И.Г.,  Никитченко  В.Е.  Ветеринарно  –  санитарная 

экспертиза и технология переработки птицы. -  М.: ООО «АКВАРИУМ ЛТД», 

2001. – 352 с. 

3

 

Заливатский С. Технологическое перевооружение перерабатывающих цехов 

// Птицеводство.- 2005.- С. 36 – 38. 

4

 

 Зеленов  Г.Н.,  Егорова  В.В.,  Хайсанов  Д.П.  Исследования  яиц  на 

доброкачественность.- Ульяновск, УГСХА. 2003. – 17 с. 

5

 

 Зеленов  Г.Н.,  Наумова  В.В.  Оборудование  и  технология  для  мини 

скотобоен и миницехов по переработке мяса. – Ульяновск, УГСХА. 2005. – 22 

с. 

6

 

Кочиш И.И., Петраш М.Г., Смирнов С.Б. Птицеводство. – М: Колос С, 2004. 

– 215 с. 

7

 

Боровков  М.Ф.,  Фролов  В.П.,  Серко  С.А.  Ветеринарно-санитарная 

экспертиза 

с 

основами 

технологии 

и 

стандартизации 

продуктов 

животноводства. Учебник. – СПб: Издательство «Лань», 2008-448 с. 

8

 

Житенко 

П.В. 

Ветеринарно- 

санитарная 

экспертиза 

продуктов 

животноводства: Справочник.- Москва: ВО «Агропромиздат», 1989 – 367с. 

9

 

Коснырева  Л.М.  Товароведение  и  экспертиза  мяса  и  мясных  товаров: 

Москва: Издательский центр «Академия» 2007-320 с. 

10

 

Макаров  В.А.,  Фролов  В.П.,  Шуклин  Н.Ф.  Ветеринарно-  санитарная 

экспертиза 

с 

основами 

технологии 

и 

стандартизации 

продуктов 

животноводства: Учебник. - Москва: ВО «Агропромиздат», 1991-463 с. 

11

 

Позняковский  В.М.,  Рязанова  О.А.,  Мотовилов  К.Я.  Экспертиза  мяса  

птицы,  яиц  и  продуктов  их  переработки.  Новосибирск.  Сибирское 

университетское издательство, 2007. 

12

 

Позняковский  В.М.,  Экспертиза  мяса  и  мясопродуктов.  Качество  и 

безопасность. Новосибирск. Сибирское университетское издательство, 2005 г – 

524 с. 

13

 

Сенченко  Б.С.  Ветеринарно-санитарная  экспертиза  сырья  животного  и 

растительного  происхождения.  Учебник.-  Ростов-на  –Дону:  Издательский 

центр «Мар Т»,2001- 704с. 

14

 

Серегин  Н.Г.,  Боровков  М.Ф.,  Никитченко  В.Е.  Ветеринарно-  санитарная 

экспертиза  пищевых  продуктов  на  продовольственных  рынках.  Учебник.  - 

Санкт-Петербург: «ГИОРД», 2005-472 с. 

15

 

Загаевский  И.С.,  Жмурко  Т.В.  Ветеринарно-санитарная  экспертиза  с 

основами  технологии  переработки  продуктов  животноводства.  Учебник,- 

Москва: «Колос», 1983-223с. 

16

 

Хоменко В.И.  Справочник по  ветеринарно-  санитарной  экспертизе 

пищевых продуктов животноводства:- Киев «Урожай», 1989-351с