73
Кислотный способ производства казеина. Самый распростра-
ненный
способ производства казеина – кислотный. При кислотном
способе казеин можно осаждать, в
зависимости от назначения, раз-
ными путями:
1) молочной кислотой и ферментами вырабатываемые заква-
ской;
2) кислой сывороткой (зернѐный способ);
3) молочной кислотой;
4) соляной кислотой;
5) серной кислотой.
Сычужный способ производства казеина. Кислую сыворотку
медленно вливают в обезжиренное молоко при постоянном помеши-
вании до образования хлопьев белка. После того как сыворотка ста-
новится прозрачной, вымешивание прекращают. Далее сгустку дают
осесть, а часть сыворотки удаляют. Далее к массе опять приливают,
кислую сыворотку и продолжают вымешивание до получения упру-
гих зерен. Весь этот процесс можно проводить в
сыродельных ван-
нах.
Промывка казеина. Промывку казеина осуществляют для уда-
ления молочной кислоты, золы и других примесей. Для этого зерно
промывают теплой пастеризованной водой не менее 3 раз. Операцию
осуществляют в
той же емкости, что и осаждение.
Достарыңызбен бөлісу: 
