История тУризма ответственный редактор и
жүктеу/скачать 9,92 Mb. Pdf көрінісі
|
| ставления комплекса сервисных услуг и их совершенствование. 60—80-е годы
XVIII в. явились переломными в возникновении ресторанов. В 1782 году в Париже открылся первый в современном представлении ресторан. Назывался он — Гранд Таверн Д’Лондр. Благодаря тому что идеи револю- ции распространялись не только в политике, но и во французском обра- зе жизни, количество ресторанов в Европе к концу XVIII в. увеличилось до тысячи. Началось соревнование национальных кухонь, как показатель роста национального самосознания и даже шовинизма. Ресторанный бизнес стал одним из самых популярных видов деятельности. Владельцы ресто- ранов и таверн разнообразили выбор блюд, больше заботились об их каче- стве и уровне обслуживания посетителей. К 1800 году англичане начали всерьез перенимать у своих французских соседей их концепцию ресторана. До этого английский ресторан был величественным учреждением — миром утонченной кухни, высокого декорума, изысканного сервиса, в котором могли позволить себе отобедать лишь избранные. В XIX веке в империю питания приходит демократизм. В начале XIX в. были изобретены способы сохранять пищу путем консервирования и вакуумной упаковки, что позво- лило перевозить любые кулинарные деликатесы на большие расстояния. Аристократы всех стран, увлекающиеся модной новинкой, выписывали, как писал А. С. Пушкин в «Евгении Онегине», «из Страсбурга пирог нетленный», цыплят по-королевски из Парижа и омаров по-ньюбергски из Лондона и т.д. Гостиницы в разных странах мира, в различной системе отношений и служб представляли собой пеструю картину. При общей тенденции к улуч- шению размещения и обслуживания, можно было наблюдать различные варианты. Так, знаменитый злопыхатель на Россию маркиз А. де Кюстин, 117 посетивший страну в николаевскую эпоху и остановившись в гостинице Кулона, пишет: «Могу ли я спать у Кулона? Насекомые… Безобразно гряз- ные номера … и это сказочное, великолепное строение! Таков Петербург. Таковы резкие контрасты, встречающиеся здесь на каждом шагу. Европа и Азия тесно переплелись в этом городе друг с другом» (4). Меж тем устройство гостиничного бизнеса постепенно совершен- ствуется. В Британии, Франции, германских государствах появляются гостиничные заведения, уделяющие посетителям все большее внимание. Доминируют тенденции к чистоте, гостеприимству, оказанию дополни- тельных услуг. К числу первых и лучших гостиниц Европы принадлежал «Отель Генриха IV», построенный в 1788 г. (Нант, Франция). Она была рассчитана на шестьдесят мест и стала примером для строительства подоб- ных в других городах региона. В эпоху Просвещения мир, входивший в орбиту «потребления» для путешественников, становился все более широким и пестрым. Новоиспеченные туристы обследовали различные уголки земли и стара- лись донести до любопытных европейцев нравы, обычаи и, по возможности, языки народов, которые им встречались впервые. В просвещенных умах возникла идея собрать их в едином мировом словаре. Так, по инициативе императрицы Екатерины II, были подготовлены списки слов и инструкции, которые были разосланы в административные центры России, а также в различные страны, где Россия имела свои представительства, для сбора по указан- ным спискам слов из местных языков и наречий. Полученные в 1780-е гг. данные были обработаны ученым энциклопедистом П. С. Палласом, членом Петербургской акаде- мии наук. Его научный труд «Путешествие по различным провинциям Российского государства» вызывал уважение императрицы и в 1787—1789 гг. вышла новая его работа «Словарь языков всего мира» с русским названием «Сравнительные слова- ри всех языков и наречий, собранные десницею Всевысочайшей Особы». Первое издание включало список из почти двухсот языков и диалектов Европы и Азии, а также островов «полуденного» океана. Это: 192 азиатских и 51 европейский язык. Во вто- рое издание, вышедшее в 1790—1791 гг., уже было включено 272 языка, в том чис- ле тридцать языков народов Африки и 23 языка народов Америки, «по азбучному порядку расположенных» (5). Русские путешественники теперь были вооружены материалом для общения со всеми народами мира. В последней четверти XVIII в. в России появляются первые путе- жүктеу/скачать 9,92 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|