Сыра қайнатудағы ашытқылар Қайнатылған сыра ашытқысы Saccharomyces тобының өкілі.
Сыра ашытуда ашытқының 2 типі қолданылады – жоғары жəне
төменгі ашыту типі қолданады. Отандық өндірісте қолданылатын
ашытқының төменгісі типі Карлсберг сахаромицетімен (S. carlsbergensis) іске қосылады. Ал сыраның жеке сұрыптарын жасау-
да жоғары ашытқының церевизие сахаромицеті (Saccharomyces cerevisiae) қолданылады.
Сыра қайнату технологиясын жеңілдету үшін гендік инженерия
əдісі арқылы сыра ашытқыларының S. сerevisiae-ның ДНҚ-сына
β-глюконаза түзетін Bacillus subtilis бактериясының гені енгізілген.
Жаңа штамм крахмалды ашыта алатындықтан, арпаны уыттауды
қажет етпейді.
