Ж. Т. Лесова Х. Х. Макажанова С. А. Надирова тағам жəне биотехнологиялық Өндірістерінің микробиологиялық негіздері оқулық
жүктеу/скачать 4,39 Mb. Pdf көрінісі
|
| 174
175 Ашу сатысы көбею сатысынан кейін басталады. Протоплазма көбеюіне бір клеткалыларда болады, онда ұсақ вакуоль мен резервті көмірсулар мен майлардың үлкен қоры болады. Ашығу сатысы қантты ашытып біткенде жəне азотты қоректің жетіспегенінде басталады. Ол ашытқы клеткасының шөгуімен жүреді. Бұл кезде ашытқылардың өмір сүруі клеткалық заттар қорының есебінен жүреді. Протоплазманың қабықшасы қалыңдайды жəне жеке клетка көлемі кішірейді. Бұл сатыда клеткада гликоген болмайды. Өлу сатысы оттегінің болмауынан шараптағы ашытқы тұнбасының ұзақ болуынан. Өлу сатысы ашытқы клеткасының де- формациясы мен плазманың қабықшадан бөлінуінен жүреді. Өлі клеткалардың саны артады. Оның қабықшасы ісінеді, содан кейін ыдырайды жəне цитоплазма шарапқа түседі, нəтижесінде қиын сүзілетін тұнба түзіледі. Тыныштық күйдегі клеткалардың сатысы ауаның жетіспегенінен ашытқылардың шарап түбінде тұнбада ұзақ уақыт тұрғаннан баста- лады. Клеткалардың қабықшасы тығыздалады, қолайсыз жағдайда өмір сүруін сақтап қалуға көмектесетін, клетка құрамындағы қор заттар көбейеді. Ашытқылардың физиологиялық жағдайы бүршіктенген клеткаларының саны, өлі жəне тірі клеткалардың бай- ланысымен, құрамындағы гликогенге, спора түзгіштігіне жəне т.б. бағаланады. Ашытқылардың ашыту қасиетін залалсыздандырылған суслоға 1% ашытқы енгізіп, өлшеу əдісімен анықтайды. CO 2 шығынын күнделікті CO 2 бөлінуі тоқтағанға дейін салмағының əр түрлілігімен анықтайды. Ашыту қуатын 100 мл суслодан бөлінген CO 2 грамынан біледі. Ашытқылардың санын есептеу камерасында санайды. Бөтен микрофлораның болуы маңызды белгі б.т. Өндірістік ашытқыларда зиян микробтарды тауып, олардың санын анықтау үшін қатты қоректік ортаға себінді себеді. Қатты тұқымдалып ластанғанда, Петри табақшасына, 200 колониядан көп шықпайтындай сұйылту жасайды. Микрофлораның сапалық құрамын анықтау қызығушылық тудырады. 24-25 о С температура- да өскен колонияларды, мəдениетті шарап ашытқыларын, жабайы ашытқыларды, пленчатый ашытқыларды бөлек 4-5 күннен кейін қайта санайды. Ашытқылардың əртүрлі көмірсуларға қатынасын диагнос- тикалық белгі ретінде пайдаланады. Зерттелетін қанттарды глюко- заны, фруктозаны, сахарозаны, мальтозаны, лактозаны, галактозаны жəне раффинозаны – ашытқы қайнатпасына 1% мөлшерде енгізеді, Дунбар трубкасына құяды да, ашытқының сулы суспензиясының бір ілгегімен себеді. Ашытылатын газының мөлшеріне байланысты шешеді. жүктеу/скачать 4,39 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|