Ж. Т. Лесова Х. Х. Макажанова С. А. Надирова тағам жəне биотехнологиялық Өндірістерінің микробиологиялық негіздері оқулық
жүктеу/скачать 4,39 Mb. Pdf көрінісі
|
| Ашытқы сұйылтуын дайындау. Ашытқы сұйылтуын алу
үшін өндірістен іріктеліп алынған ашытқылар мен таза культураны қолданады. Ашытқының таза культурасын сұйылту. Таза культураны сұйылту үшін ашытқының өндірістік белгілеріне байланысты қоректік ортаны пайдаланады. Жүзім шарабын дайындауда құрамында 16-20% қанты бар жүзім суслосын пайдаланады. Азотты қордың негізгі көзі ретінде 1 л суслоға 0,3 г фосфор қышқылын немесе хлорлы аллюминий не- месе 0,5 мл 24%-ті аммиак ерітіндісін енгізеді. Суслоны колбаға жəне бөтелкеге 0,5 л құяды жəне залалсыздандырады. Пробирка ішіндегісін залалсыздандырылған жағдайда суслоны бар бөтелкеге ауыстырады жəне 2-3 күнге бөлме температурасында қалдырады. Сұйылтуды залалсыздандыру ережелерін сақтай отырып, 5-7 л қайнаған суслосы бар баллондарға көшіреді. Өндірісте ашытқы сұйылтуын дайындау 5-6 күнге созы- лады. Суслоны əр түрлі құрылымды залалсыздандырғышта ұрықсыздандырады. Көбінесе сыйымдылығы 50-100 дал іші термотұрақты эмальмен қапталған екі бөлшекті металл ыдыс қолайлы. Залалсыздандырғыштың резервуарын 3/4 бөлігін сусломен тол- тырады жəне 30 мин ішінде бумен залалсыздандырады, содан кейін суық су құйып суытады. 20-25 о С дейін суытылған ортаны залалсыздандырылған күбілерге құяды да мақтамен жабады. Зертханада жасалған ашытқы сұйылтуын баллоннан күбіге тез құяды да, 20-25 о С температурада қайта ашытуға қалдырады. Қарқынды ашу басталғаннан кейін 2-4 күннен соң сұйылтуды өндірісте пайдалануға болады. Ашытқылардың таза культурасын күбілерден ашып жатқан суслоға 3-5% мөлшерде құяды. Сұйылтудың жартысын күбіде қалдырады жəне үстіне суытылған залалсыздандырылған сусло құйып толтырады. 24-48 сағ кейін ашытқы сұйылтуы қолдануға дайын болады. |