Ж. Т. Лесова Х. Х. Макажанова С. А. Надирова тағам жəне биотехнологиялық Өндірістерінің микробиологиялық негіздері оқулық



Pdf көрінісі
бет244/305
Дата06.01.2022
өлшемі4,39 Mb.
#13083
түріОқулық
1   ...   240   241   242   243   244   245   246   247   ...   305
Байланысты:
lesova tagam zhne biotehnologiyalyk ondiristerinin mikrobiologiyalyk negizderi

Қабық  астындағы  зең – қоздырғышы  қабығының  бүтіндігі 
бұзылған  кезде  дамитын  Penicillium glaucum  жəне  т.б. 
микроскопиялық саңырауқұлақтар.
Ірімшік өндірісіндегі микробиологиялық бақылау
Микробиологиялық бақылауға өндіріс жағдайының санитарлық-
гигиеналық  жағдайы,  дайын  өнім  мен  технологиялық  процестің 
бақылауы жатады.
Технологиялық процесті бақылау кезінде шикі сүтті зерттейді (10 
күнде 1 рет). 10 күнде 1 рет сүт қоспасындағы мезофильді анаэроб-
ты бактериялардың спора саны мен ІТТБ санын анықтайды (0,1 см
3
 
болмауы керек). 
Ашытқы  сапасын  күнделікті  органолептикалық  қасиеттерін 
бақылау  арқылы  анықтайды,  яғни,  белсенділігі,  бөгде  микро ор-
ганизмдердің  болуы,  ароматтүзуші  сүтқышқылды  стреп то кок-
каларың болуын анықтау арқылы.
Ірімшікті престеуден кейін 10 күнде 1 рет ІТТБ бар-жоқтығына 
тексереді.  Ал  жетілу  кезеңінің  соңында  ІТТБ  бар-жоқтығына, 
кебу  кезінде  қосымша  мезофильді  анаэробты  лактоза  ашытатын 
бактериялардың спора санын анықтайды.
Дайын өнімнің сапасын бақылау кезінде келесі микробиологиялық 
көрсеткіштерді  анықтайды:  ІТТБ  бар-жоқтығы,  алтын  түстес 
стафилококканың  құрамы  (Staphylococcus aureus),  патогенді 
микроорганизмдердің бар-жоқтығы, сонымен қатар сальмонелланың 
бар-жоқтығы.  ІТТБ  ірімшік  түріне  байланыссыз 0,01-0,001 г 
мөлшерден аспауы керек, Staphylococcus aureus 1 г-да 500 КТБ көп 
емес, патогенді микроорганизмдер, сонымен қатар сальмонеллалар 
25 г ірімшікте болмауы керек.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   240   241   242   243   244   245   246   247   ...   305




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет