198
199
сүт өнімдерінің өндірісіне кері əсерін туғызады (мысалы:
микроскопиялық саңырауқұлақтар, психрофильді жəне спора түзуші
бактериялар).
2) Патогені жəне шартты патогенді микроорганизмдер. Олар
тағамдық ауруды туғызушылар.
Патогенді микроорганизмдер – сүт жəне сүт өнімдерінде
көбеймейтін, бірақ ұзақ уақыт аралығында тіршілігін сақтап
қалатын, əртүрлі инфекциялық ауруларды (бурцеллез, туберкулез,
аусыл т.б.) туғызушы микроорганизмдер.
Шартты – патогенд микроорганизмдер – тағамдық уланулар-
ды, токсикоинфекцияны туғызушылар. Көптеген шартты патогенді
микроорганизмдер (мысалы Bacillus cereus, Clostridium perfringens,
Staphylococcus aureus) сүтте токсиндерді жинап, органолептикалық
көрсеткіштеріне əсерін тигізе отырып көбейеді. Көптеген сүт
өнімдерінің сапасы, құрамында кездесетін стафилококктың болуы-
мен бағаланады.
Достарыңызбен бөлісу: |
