Ж. Т. Лесова Х. Х. Макажанова С. А. Надирова тағам жəне биотехнологиялық Өндірістерінің микробиологиялық негіздері оқулық


Мезофильді  жəне  термофильді  сүт  қышқылды  стрептокок-



Pdf көрінісі
бет224/305
Дата06.01.2022
өлшемі4,39 Mb.
#13083
түріОқулық
1   ...   220   221   222   223   224   225   226   227   ...   305
Байланысты:
lesova tagam zhne biotehnologiyalyk ondiristerinin mikrobiologiyalyk negizderi

Мезофильді  жəне  термофильді  сүт  қышқылды  стрептокок-
калар арқылы дайындалатын өнімдер. Мұндай өнімдерге «Люби-
тельская  қаймағы»,  сүт  белокты  «Здоровье»  пастасы,  жылдам  əдіс 
арқылы  дайындалған  сүзбе,  майы  төмендетілген,  жеміс-жидекті 
сусындар  жатады.  Сүтті  ашыту 6-7 сағат  аралығында 35-38°С 
жүргізіледі.  Сүт  қышқылды  процесті  жүргізетін  микроорганизм-
дер  қатары  мезофильді  жəне  термофильді  стрептококкалар  болып 
табылады.  Мезофильді  стрептококкалар  сүт  қышқылды  процестің 
белсенді  жүруіне,  ұйындының  ылғалды  болуына  көмектеседі.  Ол 
1  см

өнім  мөлшерінде 10
6
-10
8
  жасушадай  болады.  Термофильді 
стрептококкалардың  негізгі  функциясы – ұйындыға  қажетті 
тұтқырлық беріп, сарысуда тұрақтылық көрсете отырып, араласты-
рудан кейін де құрылымын сақтап қалуы. 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   220   221   222   223   224   225   226   227   ...   305




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет