Ж. Т. Лесова Х. Х. Макажанова С. А. Надирова тағам жəне биотехнологиялық Өндірістерінің микробиологиялық негіздері оқулық



Pdf көрінісі
бет225/305
Дата06.01.2022
өлшемі4,39 Mb.
#13083
түріОқулық
1   ...   221   222   223   224   225   226   227   228   ...   305
Байланысты:
lesova tagam zhne biotehnologiyalyk ondiristerinin mikrobiologiyalyk negizderi

Ацидофильді 
таяқшалар 
жəне 
бифидобактериялар-
ды  қоладана  отырып  дайындалатын  өнімдер.  Бұл  емдік-
профилактикалық  қолданысты  өнімдер.  Оларға  ацидофильді 
сүт,  ацидофилин,  ацидофильді-ашытқы  сүті,  ацидофильді  паста, 
балаларға  арналған  ацидофильді  қоспалар,  бифидобактериялар 
арқылы дайындалған сүт қышқылды өнімдер жатады. 
Lactobacillus acidophilus  туысына  жататын  бактерияларды 
қолдану, балалар жəне диеталық тамақтану өндірісінің өнімдерінде, 
бұл  бактериялар  спецификалық  антибиотикалық  заттар  арқылы 
ішек  таяқшасының  бактериясының,  дизентерия  таяқшасының 
сальмонеллалардың, 
стафилокоокалардың 
дамуын 
тежейтін 
қасиеті  бар.  Ацидофильді  таяқшаның  бактериоцидтік  құрамы,  сүт 
қышқылының болуымен күшейеді. 
Ацидофильді  сүтті  ацидофильді  таяқшаларының  таза  куль-
туралары  бар  пастерленген  сүтті  ұйыту  арқылы  дайындай-
ды.  Ацидофильді  пастаны  сарысудың  жарты  бөлігін  престел-
ген,  белгілі  қышқылдықтағы (80-90°Т)  ацидофильді  сүттен  жа-
сайды.  Ацидофилин    ұйытқымен  ашытылған,  тең  қатынастағы 
ацидофильді  таяқшадан,  сүт  қышқылды  стрептококкалардан  жəне 
айран  ұйытқыларынан  тұратын  пастерленген  сүттен  даярлайды. 
Ацидофильді ашытқы сүтінің құрамына ацидофильді таяқшалардан 
басқа, Saccharomyces lactis ашытқысының түрде  кіреді. 
Ацидофильді  таяқшаларды  қолдану  арқылы  жасалған  сүт 
қышқылды өнімдердің негізгі бұзылуына – ашу жатады. 
Бифидобактериялармен  байытылған  өнімдер.  Оларда  өзінің 
жоғарғы  диетикалық  құрамымен  жəне  де  биологиялық  белсенді 
байланыстары:  бос  аминқышқылдары,  ұшқыш  май  қышқылдары, 




Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   221   222   223   224   225   226   227   228   ...   305




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет