Ж. Т. Лесова Х. Х. Макажанова С. А. Надирова тағам жəне биотехнологиялық Өндірістерінің микробиологиялық негіздері оқулық


Мезофильді  сүт  қышқылды  стрептококкалары  арқылы  да-



Pdf көрінісі
бет223/305
Дата06.01.2022
өлшемі4,39 Mb.
#13083
түріОқулық
1   ...   219   220   221   222   223   224   225   226   ...   305
Байланысты:
lesova tagam zhne biotehnologiyalyk ondiristerinin mikrobiologiyalyk negizderi

Мезофильді  сүт  қышқылды  стрептококкалары  арқылы  да-
йындалатын  өнімдер.  Бұндай  өнімдерге  сүзбе,  қаймақ  жатады. 
Осы  өнімдерді  дайындау  кезіндегі,  сүттің  ашу  процесі 6-8 сағат 
аралығында 30
о 
С температурада дайындалады. Өнімнің микрофло-
ра құрамындағы гомоферментативті стрептококкалар: Streptococcus 
lactisStreptococcus cremoris; аромат түзуші гетероферментативные 
стрептококкалар: Streptococcus diacetylactisStreptococcus acetoinicus 
жəне аромат түзуші лейконосток түрі Leuconostoc dextranicum жата-
ды. Дайын сүзбенің 1 г көлемінде 10
8
-10

жасуша, қаймақта 10
7
 жа-
суша болады. 
Термофильді  сүт  қышқылды  бактериялар  қатысуымен 
дайын далатын өнімдерТермофильді сүт қышқылды бактерия-
ларды қолдана отырып, йогурт (сиыр сүтінен жасалынған тəтті-
қышқыл  тағам), «Южная»  простоквашасын  (оңтүстік  ұйыған 
сүтін),  ряженканы  (кілегей  қосып  ұйытылған  айран)  жəне  қою 
айран дайындайды. 
Йогурт жəне «Южная» простокваша микрофлорасының құрамына 
4:1, 5:1 қатынасты көрсететін термофильді стрептококк (Streptococcus 
thermophilus)  жəне  болгар  таяқшасы  (Lactobacillus bulgaricus
кіреді.  Сонымен  бірге  осы  микроорганизмдердің  симбиотикалық 
ұйытқысы қолданады. Термофильді стрептококкалардың жəне бол-
гар таяқшасының 1 см
3
 өнім құрамына 10
7
-10
8
 болады. 
Ряженка жəне қою айран өндірісіне 3-5% мөлшерде термофильді 
сүт қышқылды стрептококктың ұйытқысын пайдаланады. Кей кезде 
болгар таяқшасын қосады. Термофильді стрептококканың 1 см
3
 өнім 
құрамына 10
7
-10
8
 жасуша кіреді. 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   219   220   221   222   223   224   225   226   ...   305




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет