Сірке қышқылды бактериялар бір бірімен пішіні жəне жасуша
өлшемімен айырмашылығы бар. Олардың барлығының таяқшалары
əр түрлі өлшемде, спорасыз болып келеді. Бірақ физиологиялық
қасиеттерімен өзгешеленеді. Қышқылдың мөлшеріне немесе жинау
қабілеттілігіне байланысты спиртке тұрақтылығы əр түрлі. Көбінесе
орлеанский əдісімен шараптан сірке өндіруде ацетобактер орлеанен-
зе қолданылады, олар ортада 9,5%-ға дейін сірке қышқылын түзеді.
Сірке өндірісінде Acetobacter schutzenbachii-ді қолдану, 11,3%-ға
дейін сірке қышқылын өндіреді.
