Жоспар кірспе Макарон өнімдерін өндіруде қолданылатын шикізат Өндіріс өнімдерінің ассортименті Макарон өнімдерін өндірудің негізгі кезеңдері Макарон өнімдерін өндірудің негізгі технологиялық схемалары Маирицаларды сақтау және жуу бойнша нұсқаулар
Макарон өнімдері өндірісінің негізгі қондырғылары – престеу құрылғысы мен штамптары
жүктеу/скачать 28 Kb.
|
| Макарон өнімдері өндірісінің негізгі қондырғылары – престеу құрылғысы мен штамптары
Бұрандалы престер араластырғыш науалар санына қарай (бір-, екі-, үш- және төрт- науалар), престеу құрылғылары немесе престеу бұрандаларының саны бойынша (бір-, екі- және төрт бұрандалы), болуы бойынша жіктеледі. және қамырды шаңсорғышпен сору орны (қамыр араластырғышта немесе бұрандалы камерада). Престің жұмыс істеу принципін және оның жеке түйіндерінің мақсатын түсіну үшін дөңгелек матрицасы бар бір науалы бір бұрандалы макарон прессінің технологиялық схемасын қарастырайық. Пресстің технологиялық блоктары ұн 1 және су 2 таратқыштар, қалақшалары бар науалар 3 және біліктен 4 тұратын қамыр араластырғыш, су қаптамасы 6 және бұранда 7 бар бұрандалы цилиндрді қамтитын престеу құрылғысы, пресс басы, ауыстырылатын матрица 10, кесу механизмі 11 және үрлегіш 12. Қамыр араластырғыш пен шнек біліктерінің айналуы әдетте бір жетектен 5 жүзеге асырылады. МАтрица Қамырды илеу, алынған үгінді массаны нығыздау және шикізатты қалыптау қазіргі уақытта бір қондырғыда – негізгі жұмыс органы матрица болып табылатын үздіксіз бұрандалы макарон прессінде жүзеге асырылады. Матрицалық тесіктердің пішіні престелген өнімдердің түрін анықтайды. Матрицаларды өзгерту арқылы бір престе кез келген дерлік макарон түрлерін алуға болады. Сонымен, пресстер мен матрицалар макарон қамырын илеу және престеуге арналған негізгі жабдық болып табылады. Бұл жабдықтан басқа макарон фабрикаларының қамыр түзу бөлімдерінде шикізатты кесуге арналған әртүрлі машиналар мен механизмдер (оларға келесі тарауда тоқталамыз), сонымен қатар біз қарастыратын бірқатар қосалқы машиналар қолданылады. осы тарауда. Матрица престеу құрылғысымен бірге макарон прессінің негізгі жұмыс органы болып табылады. Ол престің өнімділігін, бұйымдардың түрін (көлденең қимасының пішіні мен өлшемдерін) анықтайды және көп дәрежеде өнімнің сапасына әсер етеді (беттің кедір-бұдырлық дәрежесі, макарон түтіктерінің біріктіру беріктігі және т.б.). Матрицалар коррозияға бейім емес, жеткілікті беріктігі мен тозуға төзімділігі бар, жабысу қабілеті төмен металдардан жасалған. Мұндай металдар - қола, жез, тот баспайтын болат. Матрицалардың екі түрі бар - дөңгелек (диск) және тікбұрышты. Дөңгелек қалыптардың көмегімен ұзын және қысқа кесілген бұйымдардың барлық түрлері, сондай-ақ олардан штампталған бұйымдарды дайындауға арналған қамыр жолақтары қалыптасады. Тік бұрышты матрицалар автоматтандырылған өндіріс желілерінде шығарылатын ұзын макарон өнімдерін (макарон, вермишель, кеспенің әртүрлі түрлері) қалыптау үшін қолданылады. Дөңгелек матрицалар. Матрицалар қалыңдығына байланысты тірек құрылғыларсыз немесе тіреуіш құрылғылармен - торлармен қолданылады. Астыңғы торлары бар матрицаларда тордың қабырғаларының үстінде орналасқан жолақтар қалдырылады, ал үстіңгі (ілулі) торлары бар матрицаларда орталық бөлігін тордың қабырғасы бекітілетін болт алады. Осыған байланысты торлы матрицаларда торсыздарға қарағанда саңылаулар аз. Матрицаның диаметрі престің өнімділігіне байланысты. Матрицаның қалыңдығы беріктік шарттарына сай болуы керек. Бұрандалы макарон пресстерінде матрица бетінің әрбір сантиметрі үшін қамыр 100 кг-ға дейін немесе одан да көп күшпен басылады. Матрицаларды сақтау және жуу бойынша нұсқаулар Матрицаларды тиісті техникалық күйде ұстау үшін келесі ережелерді сақтау қажет: Матрицаларды жуу, тазалау және сақтау үшін арнайы жабдықталған бөлме немесе шеберханада орын бөлінуі керек. матрицалар бітеліп қалса немесе өнімнің басқа түріне ауысу қажеттілігіне қарай өзгертілуі керек. жуу алдында матрицаны жібіту керек. Матрицаларды құлыптауға арналған ваннада матрицалар шетіне орнатылатын торлар болуы керек. Матрицаларды бірінің үстіне бірін қоюға тыйым салынады. қарапайым матрицаларды 100 кгс/см 2 дейін қысыммен сумен жуады , фторопластикалық кірістірулері бар матрицаларды 25 кгс/см 2 артық емес су қысымында жуады , өйткені жоғары қысымды ағын PTFE кірістірулерінің шеттерінің бұзылуына әкелуі мүмкін. 30 минуттан кейін жуу процесінде матрицаны кері жағымен ағынның бағытына қарай бұру керек. Матрицаны жарықта қалыптау саңылауларын қарау кезінде қамыр бөліктері және басқа қоспалар (қаптардағы талшықтар, қылшықтар, ағаш жоңқалары және т.б.) болмайтындай етіп жуу керек. Жуу кезінде фторопластқа зақым келтірмеу үшін фторопластикалық кірістірулері бар матрицалардың жағы металл бетінде жатпауы керек. Бұл жағын гофрленген резеңке төсенішпен немесе серпімді резеңкемен немесе төтенше жағдайларда жұмсақ ағаштан (төкпе, линден) жасалған торларға төсеу керек, бұл ретте торды бекітетін шегелердің бастары сенімді түрде тереңдетілген болуы керек. Матрицалардағы саңылауларды металл оправкалармен, ілмектермен және т.б. тазалауға болмайды. Таза матрицаларды арнайы шкафта немесе шетіне орнатылған сөреде сақтау керек. жүктеу/скачать 28 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|