Жоспар кірспе Макарон өнімдерін өндіруде қолданылатын шикізат Өндіріс өнімдерінің ассортименті Макарон өнімдерін өндірудің негізгі кезеңдері Макарон өнімдерін өндірудің негізгі технологиялық схемалары Маирицаларды сақтау және жуу бойнша нұсқаулар
жүктеу/скачать 28 Kb.
|
Док
- Бұл бет үшін навигация:
- 4. Макарон өнімдерін өндірудің негізгі технологиялық схемалары
| Кептіру өнімдері. Мақсат - олардың пішінін бекіту және олардағы микроорганизмдердің дамуына жол бермеу. Бұл технологиялық процестің ең ұзақ және маңызды кезеңі, оның дұрыстығы ең алдымен өнімдердің беріктігіне байланысты. Өте қарқынды кептіру құрғақ өнімдерде жарықшақтардың пайда болуына, ал өте баяу кептіру өнімдердің қышқылдануына әкеледі.
Макарон өнімдерін шығаратын кәсіпорындарда макарон өнімдерін конвективтік кептіру қолданылады – кептірілген өнімді қыздырылған ауамен үрлеу. Кептірілген өнімдерді салқындату. Бұл процесс өнімдердің жоғары температурасын орау бөлігінің ауа температурасымен теңестіру үшін қажет. Егер макарон салқындатпай оралса, онда ылғалдың булануы қаптамада жалғасады, бұл оралған өнімдердің салмағының төмендеуіне әкеледі. Ең дұрысы, кептірілген өнімдерді сақтау тұрақтандырғыштары деп аталатын арнайы бункерлер мен камераларда баяу салқындату. Салқындатылған өнімдер бас тартуға ұшырайды, оның барысында олардың сапасына қойылатын талаптарға сәйкес келмейтін өнімдер шығарылады, содан кейін өнімдер қапталады. Пакет. Ол шағын контейнерлерде (қораптар, сөмкелер) қолмен немесе құю машиналарында немесе үлкен контейнерлерде (жәшіктерде, қораптарда, қағаз пакеттерде) өндіріледі. 4. Макарон өнімдерін өндірудің негізгі технологиялық схемалары Кешенді-механикаландырылған өндірістік желілерде қысқартылған бұйымдарды өндіру схемасы. Сызық екі негізгі элементтен тұрады: бұрандалы макарон прессі және үздіксіз кептіргіш. Экструдталған өнімдер қандай да бір қысқа кескішпен үздіксіз кесіліп, бу конвейері кептіргішінің жоғарғы таспасына беріледі. Біртіндеп жоғарғы белдеуден астына құйып, өнімдер қыздырылған кептіру ауасымен үрленеді. Кептірілген өнімдер көбінесе діріл салқындатқыштарда немесе жай ғана оларды орау бөліміне беретін жеткілікті ұзындықтағы таспалы конвейерлерде салқындатылады. Механизацияның жоғары дәрежесі, контурдың икемділігі және жоғары өнімділігі оны біздің елде соғыстан кейінгі жылдарда кеңінен таралды. Автоматтандырылған өндірістік желілерде қысқа бұйымдарды өндіру схемасы. Осы сұлба бойынша макарон өнімдерін өндіру өндірістен процестерді механикаландыру мен автоматтандырудың бұрынғы жоғары дәрежесімен, ұзағырақ кептіруді қолдану есебінен алынған өнімнің жоғары сапасымен ерекшеленеді, үш кезеңде жүзеге асырылады - алдын ала кептіру, алдын ала кептіру және соңғы кептіру. Қысқа кесілген бұйымдарды өндіруге арналған штамптар мен кесу механизмдерінен басқа, желілер әдетте қамыр таспасын жасауға арналған саңылау тәрізді матрицалармен және штамптау машиналарымен жабдықталған, бұл оларға мөрленген бұйымдарды жасауға мүмкіндік береді. жүктеу/скачать 28 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|