К. Е. Раманкулова, А. М. Омаралиева, И. Килибаев
жүктеу/скачать 6,33 Mb. Pdf көрінісі
|
| Шпарители. Жемістер мен көкөністердің тіндерін жұмсарту үшін
пюре, балалар тағамы өнімдерін дайындау кезінде сүрткенге дейін шикізат шпаркқа салынады. Ол үшін арнайы құрылғылар қолданылады. Өңдеу өткір және саңырау бумен жүзеге асырылады. Жабық шпалдар (дигестерлер) (7.18-сурет) кейбір консервілеу кәсіпорындарында әлі де қолданылады. Олар мезгіл-мезгіл әрекет етеді. Аппараттың конустық бөлігі сыртқы жағынан 7 конуспен жабылған 6 тесік түбін білдіреді. Бу 5 фитингтері арқылы конус пен түбі арасындағы кеңістікке енеді. 9 саңылауларынан өткеннен кейін, бу өніммен толтырылған аппараттың жұмыс бөлігіне енеді. Ішкі қуыста бір білікке бекітілген 3 пышақ араластырғыш және 2 шнек 4 орналасқан. Шикізат 7-бункер арқылы жүктеледі, содан кейін жоғарғы клапан жабылады. Өткір бу аппараттың ішкі қуысына ашық шығатын кранмен беріледі, ол бу барлық ауаны аппараттан шығарғанға дейін (краннан бу ағыны пайда болғанға дейін) ашық қалады. Аппарат ішіндегі кран жабылғаннан кейін қысым 0,2 МПа дейін жеткізіледі. Өнімді 105-110 °C температураға дейін қыздырғаннан кейін араластырғышты және бұранданы қосыңыз. Бұрандалы катушкалар өнім жоғары қарай жылжитын етіп орналастырылған. Шпарка аяқталғаннан кейін бу беруді тоқтатады және 8 төменгі Ысырма арқылы массаны сүрту машинасына түсіреді. 189 7.18-сурет-жабық шпаритель Жылытқыштар. Бірқатар консервіленген өнімдерді өндіру кезінде қыздыру процесін жүргізу қажет. Әдетте ол бу немесе су көйлек, құбырлы немесе Плиталық жылыту камерасы түрінде жасалуы мүмкін қыздыру беті бар құрылғыларда жүзеге асырылады. Сурет 7.19-МЗ-2С-2446 пісіру қазандығы МЗ-2с-2446 типті пісіру қазандығында (7.19-сурет) екі 1 тіреуі, екі цапфасы 2, бу жейдесі 3, корпусы 4, араластырғышы 5 және электр жабдығы бар. Бу көйлегінің төменгі бөлігінде ауа мен конденсатты түсіруге арналған кран бар. Жетекші бу желісінде манометрлер мен қауіпсіздік клапаны орнатылған. Араластырғыштың жетегі Электр қозғалтқышы мен редуктордан тұрады. Қазанды өніммен толтырғаннан кейін көйлекке бу беріліп, пісіру процесі басталады. Содан кейін бу беруді тоқтатыңыз, қазанды бұраңыз және одан өнімді алыңыз. Қабық-құбырлы жылытқыштар немесе салқындатқыштар сұйық ортаның температурасын өзгертуге арналған (шырын, сусын, қопсытқыш, тұздық және т.б.). 190 Сурет 7.20-КТП-2 жылытқышы КТП-2 аппараты (7.20-сурет) шырындар мен томат қойыртпағын қыздыруға арналған. Оған 1 жылу алмастырғыш, 2 вакуум ыдысы, 3 бу желісі, 4 су ыдысы, 5 сорғы кіреді.Құрылғының жылу алмасу бөлігі Болат цилиндрлік корпустан тұрады, оның ішінде диаметрі 50 мм, ұзындығы 2925 мм болатын 12 сериялы жалғанған тот баспайтын болаттан жасалған түтіктер крест тәрізді бекітілген. Өнім түтіктердің ішіне, бу-құбыраралық кеңістікке жеткізіледі. Аппаратқа берер алдында 0,2 МПа қысымы бар бу 0,07-0,09 МПа қысымына дейін азаяды, бұл 93-96 °С температураға сәйкес келеді және өнімнің қызып кетуіне және жануына жол бермейді. Обжарочные аппараттар. Көкөністер Арнайы аппараттарда қуырылады, онда өніммен жанасатын аралық жылу тасымалдағыш өсімдік немесе жануар майы болып табылады. Өз кезегінде май бумен қызады. Өңдеу салыстырмалы түрде жоғары температурада-120-160 °C. Механикаландырылған паром-май пеш марк және АПМП-1 арналған қуыру өсімдік майында көкөністер үздіксіз режимде. Паром-май пешінің (7.21-сурет) негізгі тораптары бар: 3-ванна, 1- тасымалдайтын және 4-сору құрылғысы, 2-жетек және электр жабдығы, элеватор 5.Ванна дәнекерленген құрылым болып табылады және екі бөлікке бөлінеді: біріншісінде (өнім барысында) екі қыздыру камерасы орналастырылған, олардың әрқайсысында ваннаның биіктігі бойынша үш қатар түтік бар, екіншісінде - бірінші бөліктің жылыту камераларына қатысты 50 мм көтерілген екі қатарлы қыздыру камералары. Ваннаны қыздыру камераларын кезең - кезеңмен орналастыра отырып, екі бөлікке бөлу май мөлшерінің азаюын қамтамасыз етеді, ал қыздыру бетінің ұзындығы бойынша таралуы (бірінші бөлікте 65% және екінші бөлікте 35%) - оның біркелкі температурасы, бұл өнімді сапалы қуыруға ықпал етеді. 191 Сурет 7.21-APMP-1 паромды пеші Май түбінен су жастығымен бөлінген. Тұрақты су жастықшасы жағдайында жұмыс істеген кезде судың қызып кетуіне жол бермеу үшін қыздыру камераларының астына құбырлы салқындатқыштар орнатылды. Тасымалдау құрылғысы-шөміштерден жиналған шексіз кенеп. Шикізатты тиеу жағынан керу станциясы орналасқан. Пештің ванна бөлмесінің үстіне сору құрылғысы (қолшатыр) орнатылады. Пештің тасымалдау таспасы өнімді ваннаға енгізеді, онда ол 120-160 °C температурада майға қуырылады. жүктеу/скачать 6,33 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|