К. Е. Раманкулова, А. М. Омаралиева, И. Килибаев
жүктеу/скачать 6,33 Mb. Pdf көрінісі
|
| Стерильдеуге және пастерлеуге арналған аппараттар. Өнімді
тұмшаланған тұтыну ыдысында ұзақ уақыт сақтауды қамтамасыз ету үшін нәтижесінде микроорганизмдердің тіршілік әрекеті тоқтайтын процесті жүзеге асыру қажет. Мұндай процесс пастерлеу немесе зарарсыздандыру болып табылады. Өнімді 100 °с-қа дейінгі немесе 100 0 С-қа тең температурада жылумен өңдеу пастерлеу деп аталады және атмосфералық қысым кезінде жүзеге асырылады. 100°C-тан жоғары температурада термиялық өңдеу зарарсыздандыру деп аталады. Дамып келе жатқан ішкі қысымның әсерінен банкалардың депрессиясының алдын алу үшін бұл процесс су, бу немесе бу- ауа қоспасы арқылы пайда болатын артық қысыммен жүзеге асырылады. Термиялық өңдеудің температурасы мен ұзақтығы микроорганизмдердің түріне және олардың спораларына, өнімнің қышқылдығына, консервілердің химиялық құрамына, жылудың ену жағдайларына және Банка мөлшеріне байланысты белгіленеді. Стерилизаторлар. Мерзімді және үздіксіз стерилизаторларды қарастырыңыз. Мерзімді стерилизаторлар әдетте автоклавтар деп аталады. Олар тік және көлденең. Біздің еліміздегі консервілерде кеңінен қолданылатын себеті бар тік автоклавтар алынды. Қыздыру процесін күшейту және жеке зауыттардағы банканың ортасына жылудың біркелкі енуін қамтамасыз ету үшін айналмалы себеттері бар көлденең автоклавтар қолданылады. 192 Автоклав Б6-КАВ-2 (7.22-сурет) 3 корпусынан, қақпақтан 4, Себеттен 10, ПРП-2 бағдарламалық реттегішін қосуға арналған штуцерден, бу, су, ауа магистральдарымен қосуға және конденсатты түсіруге арналған арматурадан тұрады. Автоклавтың дәнекерленген корпусы қалыңдығы 6 мм цилиндрлік жиектерден және қалыңдығы 8 мм түбінен тұрады. Корпуста орнатылған манометр 8, термометр 7 және датчиктер бағдарламалық реттегіш ПРП-2. Корпустың төменгі жағында бу көпіршігі 11 және стақан бар су төгетін түтік бар. Қақпақ пен корпустың фланецтері жылдам жұмыс істейтін 2 қысқышпен бір- біріне басылады, ол серіппелі жолақты Болат сақинаға бекітілген он бес салалық қысқыштан және белдік қысқышты қатайтуға және өсіруге арналған рычаг жүйесінен тұрады. Қақпақта 5 сақтандырғыш клапанына және 6 сынақ- түсіру кранына арналған штуцерлер бар. Пастеризаторлар. Консервілердің жекелеген түрлерін пастерлеу үшін таспалы немесе конвейерлік аппараттар пайдаланылады, оларда тасымалдау механизмі өнімдерді банкаларда немесе бөтелкелерде туннель арқылы үш аймаққа бөледі: жылыту, пастерлеу және салқындату.Сұйық өнімдерді (шырындар, картоп пюресі және т.б.) пастерлеу арнайы ағынды пластиналы немесе құбырлы қондырғыларда жүзеге асырылуы мүмкін, онда өнім үш секция арқылы жүйелі түрде сорылады: жылыту, пастерлеу немесе зарарсыздандыру және салқындату. Қақпақта оны ашуды және жабуды жеңілдететін 1 теңдестіру құрылғысы бар. Қондырғы (7.23-сурет) үш литрлік банкаларға арналған 1 толтырғыштан, эксгаустерден 2 (АГ-КПО / 3), 3 орайтын машинадан, 4 конвейерден (А2-КПО / 2), 5 пастеризатор-салқындатқыштан (А2-КПО / 1), түсіру конвейерінен тұрады. қақпақтарды бұзу. Сурет 7.22-Автоклав Б6-КАВ-2 193 Бұл пластиналық конвейері бар қыздыру камерасы, оның екі жағында КГ 220-1000-6У4 сияқты алты инфрақызыл сәуле шамдары бар. Беретін конвейер деп хабарлайды банктер шырын жылғы қақпақтарды жабу машиналарының арналған транспортерную торға пастеризатордың- салқындатқыштан. Конвейердің үстінде 10 банка қатарын көлік таспасына жылжытатын итергіш бар. пастерлеу камерасында банкалар төменнен ыстық ауамен үрленеді. Аралас салқындату камерасы екі бөлімнен тұрады: банкаларды ауамен салқындату және банкаларды сумен салқындату (душ) 20-25 °C температурада. Сурет 7.23 А2-КПО орнату жүктеу/скачать 6,33 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|