К. Е. Раманкулова, А. М. Омаралиева, И. Килибаев
Тапсырма металл ыдыстың ішкі бетінің жай-күйін
жүктеу/скачать 6,33 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Нəтижелерді ресімдеу
| Тапсырма металл ыдыстың ішкі бетінің жай-күйін
анықтау Зерттеу объектілері. Консервілердің үлгілері. Жұмысты орындау тəртібі Құрғатылған банкаларда жартылай ерігеннен және темірдің немесе басқа да қосылыстардың ашылуынан пайда болған қара дақтардың болуы және таралу дәрежесі, даттанған дақтардың болуы, лакталған ыдыстың ішкі бетінде лактың немесе эмальдың сақталу дәрежесі, сондай-ақ банкалардың қақпақтарындағы резеңке төсемдердің жай-күйі белгіленеді. Нəтижелерді ресімдеу Консервілердің металл ыдысының ішкі бетінің жағдайын зерттеу нәтижелері бойынша тиісті қорытындыларды жазу. 3.1.1 Консервілеу процесінде қосалқы материалдарды қолдану Хош иістендіргіштер, табиғи эфир майлары және сығындылар (олеорезиндер) тамақ өнімдеріне қосылады: тамақ өнімдерінің дәмі мен хош иісін тұрақтандыру; қайта өңдеу және/немесе сақтау процесінде жоғалған дәм мен хош иісті қалпына келтіру (мұздатылған еттен жасалған өнімдер, пастерленген өнімдер және т. б.); бір типті және/немесе дәмсіз өнімдерге (балмұздақ, алкогольсіз сусындар және т.б.) дәм, хош иіс пен дәмдік әртүрлілік беру. Табиғи өнімдерге тән табиғи хош иісті (сүт, нан, тікелей сығылған жеміс шырындары, какао, кофе және шай, ерігеннен басқа, дәмдеуіштер және т.б.) күшейту үшін хош иістерді енгізуге жол берілмейді. Табиғи хош иістердің көпшілігі жоғары тұрақтылықпен, қарқындылықпен және салыстырмалы арзандықпен сипатталады. Ванилин, табиғиға ұқсас өнім, ванильдің дәндерінде кездесетін ванилинге толығымен сәйкес келеді. Сонымен қатар, өнімді хош иістендіруге қымбат ванильге қарағанда 40 есе аз ванилин қажет. Сонымен қатар, ванильдің хош иісіне деген қажеттілік соншалықты үлкен, сондықтан табиғатта бұл өсімдіктің қажетті мөлшері жоқ. Сонымен қатар, табиғиға ұқсас хош иіс табиғи шикізаттан алынған хош иістен зиянсыз болуы мүмкін. Хош иістер сұйықтықтар немесе ұнтақтар, кейде пасталар түрінде болады. Тарихи тұрғыдан ҚР-да ОСТ 18-103-84 бойынша шығарылған сұйық хош иістендіргіштерді тағамдық хош иісті эссенциялар деп атаған. Сонымен қатар, "эссенция" термині жалпы қабылданған мағынада өсімдік материалдарынан (мысалы, цитрус жемістерінің қабығынан, гүл жапырақшаларынан) жеңіл ұшатын хош иісті заттардың сығындысын білдіреді. Қазіргі уақытта тағамдық хош иістер әртүрлі техникалық жағдайларға (ТШ) және OСT 10-237-99 сәйкес шығарылады және бүкіл әлемде әдеттегідей хош иістер деп аталады. жүктеу/скачать 6,33 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|