К. Е. Раманкулова, А. М. Омаралиева, И. Килибаев
жүктеу/скачать 6,33 Mb. Pdf көрінісі
|
| кг
Co P P Tc • − • − • • = (3.8) Шикізаттың қажеттілігі санына мың шартты банкаға қызанақты тұтыну мөлшерін анықтау үшін 400 г орнына 400 кг жазу керек. Табиғи көкөніс, тағамдар, асханалар және басқа да консервілерді өндіру кезінде шикізат пен материалдарды тұтыну нормаларын есептеу. Консервілердің көптеген түрлері үшін шикізат пен материалдарды тұтыну нормалары шикізат пен дайын өнімдегі қатты заттардың құрамын ескерусіз есептеледі, бірақ оларды өндірісте пайдалану кезінде шикізат пен материалдардың қалдықтары мен ысыраптарының белгіленген нормалары мен нормалары негізінде ғана есептеледі. Әр түрлі каталогтар мен технологиялық нұсқаулықтардағы шикізат пен материалдардың қалдықтары мен шығындары, әдетте, пайызбен немесе олардың бастапқы санына қатысты көрсетіледі, бұл жағдайда олар қарапайым пайыздар болып табылады және оларды жинақтауға болады немесе әрбір операцияға (технологиялық процеске) түскен мөлшерге қатысты, бұл жағдайда мұндай пайыздар күрделі болып табылады және оларды жинақтауға болмайды. Бұл ерекшеліктерді ескеру қажет, өйткені оларды есептеу кезінде өрескел қателіктер жіберіледі. Шикізат пен материалдарды өңдеу кезінде олардың бір процестен екіншісіне ауысуына қарай, әдетте, олардың массасы қалдықтар мен шығындар есебінен азаяды, алайда кейде олардың массасы артады, мысалы, бұршақ дақылдарын қопсыту кезінде және т. б. 70 Бір компоненттен тұратын консервілерге арналған дайын өнімнің 1 т- на шикізат шығысының нормасын есептеу әдістемесі (кг-мен) P S T − = 100 100 * (3.9) мұнда: Т-шикізат шығысының нормасы, кг; S – дайын өнімнің 1 т (туб) рецептурасына сәйкес дайындалған шикізаттың массасы, кг; Р-шикізатты қайта өңдеу кезіндегі жиынтық қалдықтар мен ысыраптар, оның бастапқы массасынан%.Егер Р шамасы әрбір технологиялық процесс үшін белгілі болған жағдайда (әрбір процеске келіп түскен шикізат массасының %), алдыңғы формула мынадай түрге ие болады: ( ) ( ) ( ) n n P P P S Т − − ⋅ − ⋅ = 100 ... 100 100 100 2 1 (3.10) мұндағы: Р1, Р2,..., Рп – әрбір Технологиялық процесте шикізатты қайта өңдеу кезіндегі қалдықтар мен ысыраптар, осы процеске келіп түскен шикізат массасының%; n - шикізатты қайта өңдеу кезінде ысыраптар мен қалдықтар бар процестердің саны. Екі компоненттен (мысалы, жеміс компоттарынан) тұратын консервілер үшін шикізатты жұмсау нормасы) Pпп S Тпл − = 100 100 * (3.11) мұнда: Тпл-жеміс шығынының нормасы, кг; S-дайын өнімнің 1 т рецептурасына сәйкес дайындалған жеміс массасы, кг; Рпл-жемістерді қайта өңдеу кезіндегі жиынтық қалдықтар мен шығындар, %. Рсах Мсир Д Тсаx − = 100 * (3.12) мұндағы Тсах-қант шығынының нормасы, кг; Д-дайын өнімнің 1 т рецептурасына сәйкес шәрбаттың салмағы, кг; Мсир-шәрбаттағы қанттың құрамы,%; Рсах – өндірістегі қанттың жоғалуы, %. 3.12 формуласына сәйкес әр түрлі консервілерді дайындау кезінде тұз, сірке суының мәні және тұздыққа, құюға және басқа компоненттерге кіретін басқа материалдарды тұтыну мөлшерін есептеуге болады. Джем, джем, джем, кәмпиттер өндірісіндегі шикізат пен материалдарды тұтыну нормаларын есептеу. Джем, джем және джем өндірісіндегі шикізат пен қантты тұтыну нормалары жемістерді өңдеу кезіндегі шығындар мен қалдықтарға ғана емес, сонымен қатар олардың құрамындағы құрғақ заттарға да байланысты, олар осы өнімдердің стандарттары мен техникалық шарттарына сәйкес қалыпқа келтіріледі. 71 Салмағы 400 кг өнім джем, джем және джемнің мың шартты банкаларына қабылданады. Формуланы қолдана отырып, Джем өндіруге арналған шикізат (жемістер) мен қанттың тұтыну нормаларын есептейміз: жүктеу/скачать 6,33 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|