275
Жеміс-көкөніс шикізаты өнімін шоғырландыру ( қойылтатын
жеміс-көкөніс шикізатын қоюлату) - жеміс-көкөніс
шикізатының Езілген
массасынан ылғалды булау немесе мұздату.
Шырынды араластыру-жоғары органолептикалық көрсеткіштері бар
өнімді алу үшін әр түрлі шырындарды араластыру.
Жеміс-көкөніс шикізатын магниттік тазарту
(извлечение
ферропримесей) - жеміс-көкөніс шикізатынан ферромагнитті қоспаларды
оны магниттік қондырғылар арқылы өткізу кезінде бөліп алу.
Жеміс-көкөніс шикізатын жуу (ндп. жеміс-көкөніс шикізатын жуу;
ндп. жеміс-көкөніс шикізатын жуу; ндп. жеміс-көкөніс шикізатының бұлағы)
- жеміс-көкөніс шикізатының бетінен ластануларды,
механикалық
қоспаларды, улы химикаттар мен микрофлораны ҚР Денсаулық сақтау
органдары осы мақсат үшін рұқсат еткен судың немесе химиялық
препараттардың көмегімен жою.
Көкөністерді тұзсыздандыру-тұзды кетіру мақсатында тұздалған
көкөністерді өңдеу.
Көкөністерді қуыру (пассерование овощей; жарка овощей) -
көкөністерді оларға ерекше дәм мен түс беру үшін, калориялығын арттыру
үшін шикізат массасы 30% - дан астам азайғанға
дейін майларда жылумен
өңдеу.
Шырынды желімдеу-шырынға желатин, таннин, бентонит
ерітінділерін қосу арқылы ағарту.
Органолептикалық бағалау
(лат. "organolepticevaluation" бағалау
сапалық, сандық). Сапалы және сандық әдістерді қолдана отырып анықталған
зерттелетін объект ретінде тамақ өнімдерінің
қасиеттеріне адамның сезім
мүшелерінің реакциясын бағалау. Сапалық бағалау ауызша сипаттамалардың
көмегімен, ал сезімнің қарқындылығын сипаттайтын сандық Сан немесе
графикалық түрде көрсетіледі
Достарыңызбен бөлісу: 
