К. Е. Раманкулова, А. М. Омаралиева, И. Килибаев
жүктеу/скачать 6,33 Mb. Pdf көрінісі
|
tutorial 604
| А ҚОСЫМШАСЫ
2.1-кесте-тарнмен сақтау кезінде жеміс-көкөніс өнімдеріне арналған тоңазытқыш камераларының үлес көлемі Өнім түрі Үлес көлемі, м 3 / т Алма 4,0–5,5 Алмұрт 5,5–6,5 Шие, шие 5,5–6,0 Өрік. 6,0–6,5 Өрік, шабдалы 7,0–8,0 Жүзім 9,0–10,0 Қызанақ 7,0–8,0 Ақ қырыққабат 6,0–6,5 Сәбіз 4,0–4,5 Пияз 5,0–6,0 2.2-кесте-сақтау камераларының жүк көлемін тиеу нормасы және ыдысты сақтауға арналған шартты жүкке қайта есептеу коэффициенттері Жүктің атауы Жүктеу нормасы, т / м 3 Шартты жүкке қайта есептеу коэффициенті Ағаш қораптардағы алма мен алмұрт 0,36 0,97 Ағаш қораптардағы қызанақ 0,33 1,06 Тақтай жәшіктердегі тәтті бұрыш 0,22 1,41 Ағаш қораптардағы баклажан 0,25 1,32 Тұғырларға төсеу кезінде: ағаш қораптардағы алма мен алмұрт 0,34 1,03 науалардағы жүзім 0,30 1,17 ағаш қораптардағы қызанақ 0,31 1,14 тақтай қораптардағы бұрыш 0,20 1,43 ағаш қораптардағы баклажан 0,23 1,38 пияз 0,34 1,03 сәбіз 0,32 1,09 Жәшік тұғырларға салу кезінде: алма, алмұрт 0,45 0,78 пияз 0,38 0,92 қызылша 0,46 0,76 сәбіз 0,36 0,97 картоп 0,50 0,70 ақ қырыққабат 0,30 1,17 281 2.3-кесте-бір сақтау үй-жайының ең жоғары сыйымдылығы (т) Өнім түрі және сақтау тәсілі Өндіріс орындарындағы бір үй-жайдың ең жоғары сыйымдылығы Ыдыстағы алма, алмұрт 400 Жаппай картоп 1000 ыдыста 1000 Тамыр дақылдары жаппай 1000 ыдыста 1000 Үйінді орамжапырақ 750 ыдыста 750 Үйінді пияз 250 ыдыста 500 2.4-кесте-жәшіктер, тұғырықтар арасындағы ең аз арақашықтық (см), қоршау конструкцияларынан,салқындату аспаптарынан және жеміс-көкөніс өнімдері үйінділерінен шегініс Атауы Қоймалар Тоңазытқыштар, оның ішінде газ ортасы реттелетін тоңазытқыштар Қабырғадан, қабырға бағаналарынан қатарлардың шегінісі 30 20 (80-150-орнату орындарында ауа салқындатқыштар) Қатардың үсті мен тегіс төбенің арасындағы қашықтық – 80 Штабельдің жоғарғы жағы мен желдету каналдарының немесе ауа салқындатқыштардың төменгі жағы арасындағы қашықтық 30 30 Қатар арасындағы қашықтық: жәшіктермен 2 2 жәшіктік тұғырықтар 10 10 Үйменің жоғарғы жағынан шығыңқы конструкциялардың түбіне дейінгі қашықтық 80 – Қатардың жоғарғы жағы мен шығыңқы конструкциялардың төменгі жағы арасындағы қашықтық 80 80 282 2.5-кесте-жемістер мен көкөністердің кейбір түрлерін автокөлікпен тасымалдаудың температуралық режимі Жүк атауы температура; жүкті тиеу, ◦С температура; шанақтағы ауа авторефрижер- сондай-ақ тора кезінде тасымалдау, ◦С Ескертпе Өрік +3 0-ден -5-ке дейін Ананас -10-дан -20-ға дей+8-ден +11-ге дейін Піскен банандар +12-ден +15-ке д +1 және +5 аралығы Жетілген тасымалданады Алма + 6-дан +8-ге дей +1 және +5 аралығы Шие, шие +3 + 1-ден +2-ге дейін ұзақ тасымалдау жоқ 50-ден астам Жүзім +8 +1 және +5 аралығы Алмұрт + 6-дан +8-ге дей +1 және +5 аралығы Шабдалы +4 +1 және +5 аралығы Өрік. +7 +1 және +5 аралығы Цитрус: апельсиндер піспеген лимон лимон жетілген мандариндер + 7-ден +10 - ға д +8 +4-тен +10-ға дей -2-ден +1-ге дейін +12-ден +15-ке дейін 5-тен 8-ге дейін кіреді. +8-ден +12-ге дейін -2-ден +1-ге дейін Баялдылар + 7-ден +10 - ға д +8-ден +10-ға дейін Қауын +8-ден +10-ға дей+8-ден +10-ға дейін Қияр +10 -5-тен -10-ға дейін Кәді +6 +1 және +5 аралығы Қырыққабат ерте, түсті +8 +1 және +5 аралығы Қызанақ: қоңыр және қызғылт Қызыл +15 +8-ден +15-ке дей +8 +4-тен +8-ге дейін Ерте сәбіз +8 +1 және +5 аралығы Жаңа піскен көк (салат, шалғам/редис, зеленый лук, аскөк және т. б.) +8 +1 және +5 аралығы 283 1‑кесте. Нөмірі жәшік Биіктігі мм Шекті сыйымдылы кг Өнім, ол үшін арналған жәшік 1: 1,75 1-2 1:3 148 148 140 15 15 15 Жүзім, қызанақ, тас жемістер жемістер, алмұрт, құрма, көк 2. 1. 2-2 3-1 201 183 302 25 25 35 Алмұрт, құрма, цитрус жемістері; Алма, алмұрт, лимон, апельсин, Анар, қияр, гүлді қырыққабат, цуккини, баклажан, пияз, сарымсақ, жараланған картоп 3-2 284 35 4-1 +4/-2 407 398 35 35 Ақ қырыққабат Ескерту. Барлық қораптардың ұзындығы 590 мм, ені 398 мм (Сыртқы Өлшемдері). Кесте 2.7-көкөністер мен жемістерді сақтауға арналған контейнерлер Контейнерл Габариттік өлшемдері, м Шекті сыйымдылы Өнім, ол үшін арналған контейнер ұзындыені биіктігі СП-5-0, 45-2 1240 835 720 370 Пияз, сәбіз, қияр, цуккини, бұрыш, баклажан, алма, қауын СП-5-0, 60-2 1240 835 870 520 Картоп, тамыр дақылдары, қырыққабат, қырыққабат СП-5-0, 70-2 1240 835 1080 600 Картоп, тамыр дақылдары, қырыққ қарбыз СП-5-0, 95-1 1270 900 1300 800 Картоп, тамыр дақылдары, қырыққ қарбыз-жаппай, нәзік жемістер жән көкөністер-науаларда немесе ұсақ жәшіктер Кесте 2.8-картоп пен көкөністердің тығыздығы (көлемдік массасы), кг/м3 Өнімнің атауы минималды максималды Орта Картоп Ақ қырыққабат Қызыл қырыққабат Қызылша Сәбіз Репа Рутабага Ақжелкен Пияз Сарымсақ 630 330 450 500 550 520 530 320 540 410 700 430 500 650 580 550 610 340 590 430 650 400 470 600 560 530 550 330 560 420 284 Кесте 2.9-өнімді тиеу немесе қоймалау биіктігі Өнім түрі Сақтау әдісі Тиеудің немесе қоймалаудың ең жоғарғы биіктігі, м Картоп Сәбіз Пияз Қырыққабат Үйіп Контейнерлерде Үйіп Контейнерлерде ҮЙІНДІ Тегендердегі жәшіктерде Үйіп Контейнерлерде 4,0 5,5 2,8 5,0 2,8 5,0 2,8 5,5 Кесте 2.10-көкөністер мен жемістердің әртүрлі түрлеріне ұсынылатын температура мен ылғалдылық режимі Көкөністер мен жемістер Температура, °С Салыстырмалы ылғалдылық, % Картоп 3/4 85-90 Ақ қырыққабат -1-0 90-95 Тамыр дақылдары (қызылша, сәбіз) -1-0 95-98 Пияз -3-0 85-90 Ащы көк (ақжелкен, балдыркөк, аскөк) 0-1 90-95 Алма -1-0 90-90 Алмұрт 0-1 90-95 Тас жемістері -1-0 90-95 Жүзім 2-3 85-90 285 Б Қосымшасы 3.1-кесте-жеміс-көкөніс өнімдерін өңдеу технологиясында және сақтау кезінде пайдаланылатын тағамдық қоспалар Қосымша рұқсат етілген Өнімнің атауы КҚ атауы ПД тағайындау ПД рұқсат етілген концентрациясы мг / кг 1 2 3 4 Жеміс-көкөніс өнімдерінің консистенциясын жақсартқыштар Картоп жармасы Сүт қышқылды кальций (кальций лактаты) Тұрақтандырғыш 1500 кальций хлориді мен натрий пирофосфаты қосылған қоспадағы картоп пюресі массасына (ылғалдығы 75%) екі еселі қышқыл Екі суспензиялы натрий пирофосфаты --"-- 1500 хлоридпен және кальций лактатымен қоспадағы картоп пюресі массасына (ылғалдылығы 75%) Кальций хлориді (кальций хлориді) --"-- --"-- Жасыл бұршақ Кальций хлориді (кальций хлориді) Сапасын жақсарту үшін, пластифи- катор 700 Тұздықтар Каррагенан (натрий, калий аммоний тұздары) Қоюлатқыш 20000 Джем, джем Целлюлоза: метилцеллюлоза, этилцеллюлоза Қоюландырғыш, темір білім беруші 5000 Бірінші және екінші тағамдардың Көкөніс консервілері мен концентраттары Натрий глутаматы Дәмді жақсартқыш және қалпына келтіргіш Лимиттелмейді (рецептуралар бойынша тамақ өнімдеріне қосылады) Қауын, шие және жүзім джемі Ванилин Хош иістендіргіш 500 Тәттілендіргіш заттар Жеміс-көкөніс бірі- делия, диеталық консервілер Сорбитол, ксилит Денсаулық сақтау органдарымен келісілген рецептуралар бойынша Тәттілендіргіш заттар Көкөніс және жеміс консервілері Аскорбиновокислый натрий (аскорбинат) 40-1000 Джем, джем Шарап тас, 2,5 артық емес 286 лимон қышқылы Повидло --"-- 2,5 артық емес Жеміс-жидек компоттары --"-- --"-- Көкөніс маринадтары Сірке қышқылы 600-800 Винегреттер --"-- 500 Консерванттар Повидло Бензой қышқылы Консервант 700 Жеміс-жидек шырындары, жартылай фабрикаттар 1000 Кептірілген картоп Метабисульфит натрия Консервант 400* Кептірілген қырыққабат 600* Картоп жармасы 150* Жеміс-жидек пюресі Күкірт қышқылы және күкіртті ангидрид Консервант 1000/20** Сульфирленген томат пастасынан томат-пюре (30% С. в.) --"-- --"-- 380/- Джем (әр түрлі) --"-- --"-- 100% Сусындар дайындауға арналған жеміс шырындары --"-- --"-- 100/30 Кептірілген, термоөңдеуге ұшыраған жемістер --"-- --"-- 1000/- Жидектерден жасалған жартылай фабрикаттар: Шие Құлпынай, таңқурай Өзгелері --"-- --"-- --"-- --"-- --"-- --"-- 3000/- 2000/- (1500) Жеміс-жидек шырындары Сорбин қышқылы Көгерудің алдын алу үшін 1200 Антибиотиктер Көкөніс консервілері (жасыл бұршақ, қызанақ, картоп, түрлі-түсті қырыққабат және т. б.) Низин*** Консервант 100 287 Кесте 3.2-металл банка параметрлері Сыйымдылығы номиналды, см3 Габариттік өлшемдері, мм Қабылданған Белгісі Коэффициенті физикалық банкаларды шартты Диаметрі Биіктігі 69 53,7 42,0 34 0,197 93 53,7 54,0 24 0,226 96 62,7 42,0 35 0,295 137 53,7 76,0 36 0,400 153 62,7 62,5 20 0,425 191 62,7 76,0 23 0,565 213 53,7 114,0 39 0,592 222 94,0 42,0 40 0,634 241 102,3 39,2 3 0,707 316 76,0 83,4 7 0,894 353 102,5 53,2 8 1,000 364 76,0 95,0 9 1,030 473 102,5 69,4 11 1,352 565 102,5 81,4 12 1,598 767 94,5 126,0 45 2,191 889 102,5 123,6 13 2,515 2060 226,9 61,0 46 5,890 3020 157,1 172,5 14 8,545 8760 219,4 249,7 15 24,914 9515 227,4 252,0 48 27,185 3.3-кесте - шыны консерві ыдысының параметрлері Ыдыстың түрі Шартты Белгісі Номиналды сыйымдылығы, мл Жалпы биіктігі, мм Цилиндрлік диаметрі бөліктері, мм Банктің 1-58-100 100 65 64 1-58-200 200 100 64 1-68-350 350 125 72 1-82-500 500 118 89 1-82-650 650 141 89 1-82-800 800 164 93 1-82-1000 1000 162 105 1-82-2000 2000 207 133 Шөлмек 1-82-3000 3000 236 154 1-100-5000 5000 286 172 1-82-5000 5000 286 172 1-82-10000 10000 380 220 288 3.4-кесте-жеміс және жидек қойылтылған шырындар мен сығындыларға арналған құрғақ заттардың базалық құрамы Өнімнің атауы Базалық мазмұны құрғақ заттар, % Қойылтылған қызанақ өнімдері 12 Концентрацияланған шырындар: алма 11 жүзім 14 Шие 12 Табиғи пасталар: айва 11 жүзім 16 грушевая 10 Алма 10 Жеміс және жидек сығындылары: алма, итмұрын, шие, земляничный, красносмородиновый 9 |