К. Е. Раманкулова, А. М. Омаралиева, И. Килибаев
жүктеу/скачать 6,33 Mb. Pdf көрінісі
|
tutorial 604
| 6 веялкаға береді. Мұнда астық массасында бастырылғаннан кейін қалған
жеңіл қоспалар алынып тасталады. 6 желдеткішінен Автоматты таразы арқылы астық 7 флотациялық жуу- сұрыптау машинасына түседі. Онда ауыр және жеңіл қоспалар су ағынында бөлінеді, содан кейін 8 сорғысының көмегімен құбыр арқылы 9 бұршақ жапырақшаларын бөлуге арналған машина арқылы 10 жинаққа 11 жүктеледі. Консервілеуге жіберу кезінде бұршақты 60 см аспайтын қабатпен сыйымдылығы 3...4 тонна "қайық" 12 типті ірі тонналы контейнерлерде немесе самосвалдарда тасымалдайды. Тасымалдау кезінде бұршақ дәндері мен судың қатынасы 2 : 1 болуы керек, толтыру кезіндегі судың температурасы 16 °C-тан аспауы керек. Консервілерді алу үшін жасыл бұршақ 13 қабылдағышқа, содан кейін 14 араластырғыш ыдысқа су құйылады, сол жерден бұршақ қоспасы 15 сорғымен астықты жапырақтардан бөлу үшін 16 машинасына сорылады. Тасымалданатын су құбыр арқылы қабылдау бункеріне қайтарылады 13. Әрі қарай, жасыл бұршақ үлкен және ұсақ қоспаларды бөлу үшін екі барабанды 17 жуғыш машинаға түседі. Осыдан кейін 18 флотациялық жуу машинасында тығыздығы дәннің тығыздығынан көп немесе аз болатын қоспалар бөлінеді. Содан кейін бұршақ 19 конвейерімен барабанды сұрыптау машинасына 20 беріледі, содан кейін астық жинақта жиналады, ол жерден 21 араластырғыш резервуарға су науасы арқылы жеткізіледі. Су-бұршақ қоспасы құбыр арқылы 22 сорғымен су бөлгішке сорылады 23. Одан бұршақ бланшировкаға беріледі 24. Бұршақты сумен өңдеу алдымен 25 жуу және салқындату машинасында жүзеге асырылады, содан кейін 26 өзек селекторында су ағынымен құйылады және 27 инспекциялық конвейерге беріледі. Онда зақымдалған сынған дәндер мен бөгде қоспалар таңдалады. Полка нүктелері таспада жұқа, тіпті қабатта таратылуы керек. Конвейер таспасының жылдамдығы 27-6...9 м/мин. Жасыл бұршақтың микробиалдық себілуін төмендету мақсатында инспекциядан кейін 28 құрылғының көмегімен себезгі шаюды жүзеге асыру керек, конвейер шөміштерінің перфорациясын 29 ұлғайтып, толтырғыштың бункеріне тиеу алдында судың ағуын қамтамасыз ету үшін 30. 298 4-сурет - "жасыл бұршақ" консервілерін өндіру желісінің машиналық- аппараттық сызбасы Жасыл бұршақты өлшеп-орауды сыйымдылығы 1 дм 3 аспайтын металл немесе шыны банкаларда жүргізеді. Сауда ұйымдарының тапсырыстары бойынша қоғамдық тамақтану желісінде сату үшін жасыл бұршақты сыйымдылығы 3 дм 3 дейінгі шыны немесе металл банкаларға буып-түюге жол беріледі. Бос банкаларды 31 машинада жуады, 32 машинада шаяды және 30 бұршаққа арналған толтыру машинасына береді. Тұздық 33 құрылғысында дайындалады, әдетте 2,5...3% тұз және 2,5...3% қант бар рецепт бойынша. Тұздықты бұршақтың бір бөлігімен толтырылған банкаларға буып-түю екінші толтыру машинасында жүргізіледі 34. Өлшеп-орау кезіндегі тұздық температурасы кемінде 85 °С. Банкаларды толтырған кезде компоненттердің келесі арақатынасын сақтау керек: жасыл бұршақ 64...68 %, тұздық 36...32 %. Бұршақты ірі шыны ыдысқа буып-түю кезінде стерильдеу кезінде қақпақтардың бұзылуын болдырмау үшін банканың бұршақпен және тұздықпен толтырылмаған бөлігі барлық көлемнің 7% құрайтынын ескере отырып, толтыру дәрежесін қатаң бақылау қажет. Ірі ыдыста қоғамдық тамақтануға арналған консервілерді дайындау кезінде ойпатты (низаплинді) қолдану міндетті. Бұл жағдайда дайын өнімнің 1 тоннасына 150 г мөлшерінде ойпат ыстық дайындалған тұздыққа (80 °C-тан төмен емес температурада) қосылады. Асханалық сұрыпты консервілерді өндіру кезінде крахмалдауды болдырмау үшін тұздыққа 0,07% мөлшерінде хлорлы кальций қосу ұсынылады. Тұздықты өлшеп-орағаннан кейін банкаларды машинада 35 тығындайды және үздіксіз жұмыс істейтін пневмогидростатикалық стерилизаторға тиейді 36. Онда бір – біріне қарама-қарсы екі гидростатикалық жүйе орналасқан, олар Қатарынан алты камерадан тұрады- әрқайсысының су бағанының биіктігі 4 м болатын су ванналары. Бір жүйе жылытуға, екіншісі салқындатуға қызмет етеді. Әрбір төрт метрлік су бағанасы іргелес камерадағы сығылған ауаның тиісті қысымымен 299 "ұсталады". Сонымен, атмосферамен байланысқан бірінші камерадағы төрт метрлік су бағанасы бірінші әуе кеңістігінде 40 кПа қысыммен қамтамасыз етіледі. Екінші камерада ауа қысымын 80 кПа-ға дейін арттыру керек, өйткені бұл камерада 8 метрлік су бағанасы және т. б. өтелуі керек. Осылайша, жалпы биіктігі 24 м болатын, 240 кПа қысымына тең алты су бағанынан тұратын жүйе пайда болады. Банкаларды тығындау және оларды стерильдеу арасындағы уақыт аралығын 30 минуттан артық үзуге жол берілмейді. "Жасыл бұршақ" консервілерін стерильдеу кезінде температуралық өңдеу диапазондарда жүргізіледі 70 – 85 – 100 – 110 – 120 – 122 – 132 – 90 – 70 – 50 – 40 – 35 – 30 – 20 °С. температураның өзгеруіне қарай сыртқы қысым 0,1-ден 0,34-ке дейін және 0,34-тен 0,1 МПа-ға дейін өзгереді. Стерилизатор арқылы банка өтуінің жалпы уақыты - 44 минут. Бұршақ дәндерін қайнатпау үшін стерилизациядан кейін консервілер 40...45 °C дейін салқындатылады. жүктеу/скачать 6,33 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|