220
Пайдаланған әдебиеттер
1.
Аграновский Е. Д.
Организация производства на предприятиях
общественного питания. — М.: Экономика, 1990.
2. Аносова М. М., Кучер Л. С. Организация производства на предприятиях
общественного питания — М.:Экономика, 1985.
3. М.И.Беляев, И.Г.Бережной, Г.А.Петров и др.; общ.ред. М.И.Беляева.
Организация производства и обслуживания в общественном питании- М.:
Экономика, 1986.- 302 с.
4.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях
общественного питания.- М.: ИРПО; ПрофОбрИздат, 2002.-416 с.
5. Шленская Т.В., Зубцова Ю.И.
Организация производства и обслуживания на
предприятиях общественного питания. Часть 2. Учебное пособие. М.: МГУТУ,
2008
6. Барановский В.А. Организация производства на предприятии общественного
питания. М.: Эксмо, 2004.
7. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В.
Организация производства и
управления качеством продукции в общественном питании. Учебное пособие.
М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2006.
8. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного
питания. М.: Колосс, 2006.
9. Общественное питание. Справочник руководителя. М.: Издательский дом
«Экономические новости», 2007.
10. Волгин В.В. Склад: организация, управление, логистика. М.: Издательско-
торговая корпорация «Дашков и Ко», 2007.
11. Радченко Л. А.
Организация производства на предприятиях общественного
питания: Учебник Изд. 6-е, доп. и перер. — Ростов н/Д: Феникс, 2006. -352 с.
12.
Гарнов А.П.,
Пугачева С.Н.
Социально-экономические
аспекты
формирования общественного питания. М.: Наука, 2005.
Джон Уокер. Управление Гостеприимством. М.: Юнити, 2006.
13. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. и др. Ресторанный бизнес в России: технология
успеха. М.: Транслит, 2007.
14. Литвинова Е.В. Технология и контроль качества кулинарной продукции. М.:
ИЦ «Академия», 2006.
15. Организация производства на предприятии. Под. ред. Волкова О.И. М.:
Инфра-М, 2004.
16. Шумаев В.А. Логистика товародвижения. М.: Новый век, 2001.
17. ГОСТ Р 50647—94 «Общественное питание. Термины и определения».
18. ГОСТ Р 50764—2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».
19. ГОСТ Р 50762—2007 «Услуги общественного питания. Классификация
предприятий общественного питания».
20. ГОСТ Р 50763—2007 «Услуги общественного питания. Продукция
общественного питания реализуемая населению. Общие технические условия».
221
21. ГОСТ Р 50935—2007 «Услуги общественного питания. Требования к
персоналу».
22. ГОСТ Р 51740—2001 «Технические условия на пищевые продукты. Общие
требования к разработке и оформлению».
23. ГОСТ Р 53105—2008 «Услуги общественного питания. Технологические
документы на продукцию общественного питания. Общие требования к
оформлению, построению и содержанию».
24. ГОСТ Р 53106—2008 «Услуги общественного питания.
Метод расчета
отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции
общественного питания».
25. ГОСТ Р 53104—2008 «Услуги общественного питания. Метод
органолептической оценки качества продукции общественного питания».
27. СанПиН 2.3.2.1324—03 «Гигиенические требования к срокам годности и
условиям хранения пищевых продуктов».
28. СанПин 2.3.2. 1078—01 «Гигиенические требования безопасности и
пищевой ценности пищевых продуктов».
29. СанПиН 2.4.2. 548—96 «Гигиенические требования к микроклимату
производственных помещений».
30. Справочник технологиа общественного питания. – М.:Экономика,1984.