Салқын тағамдар мен тісбасарлар

Салқын тағамдар мен тісбасарлар 
1 
Көкөніс винегреті 
110 
50 
2 
Майшабақпен винегрет
160 
110 
3 
Пияз қосылған тұздалған саңырауқұлақ 
40 
30 
4 
Қаймақ қосылған көк пияздан салат 
150 
40 
5 
Балғын баклажаннан, кәдіден және көкөністерден 
уылдырық (өз өндірісі) 
150 
60 
6 
Балғын қиярдан даярланған салат 
90 
60 
7 
Қаймақта қияр және жұмыртқа қосылған шалғам 
салаты 
150 
100 
8 
Шалғам салаты 
120 
90 
9 
Саңырауқұлақ салаты 
150 
130 
10 
Балғын қырыққабат салаты 
110 
70 
11 
Ашытылған қырыққабаттан салат 
40 
40 
12 
Қызанақтан салат 
100 
60 
13 
Картоп салаты 
120 
40 
14 
Жұмыртқа қосылған көкөніс салаты 
150 
60 
15 
Қаймақпен немесе қатықпен көк салат 
110 
110 
16 
Маймен немесе қаймақпен тұрып 
120 
90 
17 
Ет және балық салаттары 
200 
120 
18 
Құс еті немесе жабайы құс еті салаты 
220 
140 
19 
Гарнирмен майонез астындағы жұмыртқа 
120 
60 
20 
Кета, түйірлі, майда уылдырық 
40 
40 
21 
Майонез астындағы таңқышаян слаты (өндірістік 
өндірілген) 
150 
100 
22 
Гарнирсіз қуырылған балық 
70 
70 
23 
Құйылмалы таңқышаян 
180 
160 
24 
Маринад астындағы балық 
140 
100 
25 
Гарнирмен пісірілген балық 
120 
100 
26 
Гарнирмен майонез астындағы балық 
130 
110 
27 
Толтырылған балқ 
200 
180 
28 
Құйылмалы балық 
300 
240 
29 
Гарнирмен майшабақ 
150 
110 
30 
Гарнирсіз майшабақ 
60 
60 
31 
Лимонмен бекіре, арқан балық, кета 
60 
60 
32 
Гарнирмен майдаланған майшабақ 
280 
200 
33 
Картоппен және маймен табиғи майшабақ 
130 
60 
34 
Көкөніс гарнирімен қуырылған қой, шошқа, сиыр 
еттері 
120 
60 
35 
Гарнирсіз пісірілген ет 
40 
40 
36 
Құйылмалы ет 
150 
150 
37 
Көкөніс гарнирімен салқын құс еті 
150 
90 

231 
6 қосымша жалғасы 
1 
2 
3 
4 
38 
Бауыр паштеті 
150 
110 
39 
Сілікпе
100 
70 
40 
Ет немесе балық ассортиі 
150 
140 
41 
Көкөніс гарнирмен салқын тіл 
120 
50 
42 
Гарнирмен салқын пісірілген торай 
150 
110 
43 
Қант қосылған айран, қайнаған сүт, сары май, 
порциямен қаймақ, піскен жұмыртқа 
20 
20 
44 
Қаймақ қосылған сүзбе 
40 
40 
45 
Ет гастрономиясы 
4 
40 
46 
Гарнирсіз килька 
50 
50 
47 
Пияз қосылған килька 
60 
50 
48 
Гарнирсіз порциямен әртүрлі консервілер 
30 
30 
49 
Лимонмен шпрот 
40 
40 
50 
Ысталған шұжықпен бутерброд 
30 
30 
51 
Ірімшікпен бутерброд 
30 
30 
52 
Сары маймен немесе уылдырықпен бутерброд 
30 
30 
53 
Ветчинамен немесе балық гастрономиясымен 
бутерброд 
30 
30 
54 
Килькимен және жұмыртқамен бутерброд 
60 
60 
55 
Пісірілген шұжықпен бутерброд 
20 
20 
Бірінші тағамдар 
1 
Ет сорпасында пісірілген борщ 
170 
50 
2 
Мәскеу борщі 
180 
60 
3 
Украин борщі 
210 
80 
4 
Қышқыл көже 
170 
70 
5 
Мәскеу қышқыл көже 
200 
100 
6 
Макарон өнімдерімен, жармамен, бұршақтылармен 
көжелер 
50 
20 
7 
Көкөніс, картоп көжелері 
150 
40 
8 
Макарон өнімдерімен, картопсыз саңырауқұлақ 
көжесі 
60 
50 
9 
Консервілермен картоп көжесі
150 
50 
10 
Харчо немесе пити көжесі 
100 
80 
11 
Шаруа көжесі 
150 
30 
12 
Балық картоп көжесі 
180 
80 
13 
Үй кеспе көжесі 
150 
120 
14 
Саңырауқұлақ картоп көжесі 
150 
50 
15 
Ашытылған қырыққабаттан щи 
90 
30 
16 
Балғын қырыққабаттан щи
120 
40 
17 
Ет сорпасында картоп қосылған балғын 
қырыққабаттан щи 
160 
80 
18 
Көк щи 
180 
150 
19 
Оралша щи 
110 
60 
20 
Тәуліктік щи 
160 
80 

232 
6 қосымша жалғасы 
Тұз көже 
21 
Сұйық балық, ет және саңырауқұлақ тұз көжесі
180 
130 
22 
Үй тұз көжесі 
210 
150 
Сүт көжелер және езбе тәрізді көжелер 
23 
Сүт көже 
30 
30 
24 
Клецкимен сүт көже 
80 
80 
25 
Жарма және бұршақты, картоппен, вегетариандық 
езбе тәрізді көжелер 
100 
30 
26 
Көкөніс вегетариандық езбе тәрізді көжелер 
100 
30 
27 
Ет сорпасында даярланған езбе тәрізді көжелер: 
 картоппен жарма 
110 
50 
 көкөніс 
120 
50 
Мөлдір көжелер 
28 
Гренкимен көже 
120 
110 
29 
Өндірістік өндірілген тұшпарамен, жармамен, 
макарон өнімдерімен, жұмыртқамен сорпа 
80 
70 
30 
Бәлішпен, кулебякамен, фрикаделькаен сорпа 
150 
140 
31 
Үй кеспесімен сорпа 
150 
140 
32 
Балық көже 
130 
80 
Салқын көжелер 
33 
Салқын борщ 
150 
50 
34 
ботвинья 
250 
130 
35 
Көкөніс окрошкасы 
200 
110 
36 
Жинақтық ет окрошкасы 
200 
110 
37 
Қызылша көже 
180 
90 
38 
Салқын көк щи 
190 
100 
39 
Тәтті көжелер 
60 
60 

233 
7 қосымша. Жартылай фабрикаттар мен аспаздық өнімдерді сақтау мерзімі
Өнімнің аталуы 
Сақтау 
мерзімі, сағ 
Сақтау 
температурасы,°С 
1 
2 
3 
ЕТ ӨНІМІ 
Сиыр, шошқа, қой (ешкі) еттерінен жартылай фабрикаттар  
1. ірі кесекті 
48 
2...6° 
2. Өлшемделген ет (0,25-ден 1,0 кг дейін) 
36 
-«- 
3. аунатылмаған порциялық (шап еті; табиғи бифштекс; 
лангет; антрекот; ромштекс; тұмшаланған сиыр, қой, шошқа 
еті; эскалоп; шницель және т.б.) 
36 
-«- 
4. Аунатылған порциялық (ромштекс, қой және шошқа етінен 
табиғи котлет, шницель) 
24 
-«- 
5. майда кесекті (бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, 
бұқтыруға арналған сиыр еті, кәуапқа арналған ет және т.б.) 
24 
-«- 
6. Ерекше қуырылғын ет, ет ассортиі
18 
-«- 
7. Тағамдық сүйектер 
24 
-«- 
8. Мал субөнімдері: тоңазытылған
24 
-«- 
мұздатылған 
48 
-«- 
9. Маринадталған кәуап (жартылай фабрикат) 
24 
-«- 
10. Шабылған ет жартылай фабрикаттары: табиғи шабылған 
шницель, табиғи шабылған котлет, шабылған бифштекс, 
мәскеулік үй котлеттері, киев котлеттері, люля-кебаб 
!2 
Мұздатылған шабылған бифштекс
48 
5° дейін 
Тағамдық құндылығы жоғарылатылған: сиыр етінен, 
майсызданған котлеттер, мектеп сиыр биточкиі, ет кнелі 
12 
2.. 6° 
құрама (ет-картоп, ет-өсімдікті, ет-қырыққабатты және т.б. 
котлеттері ) 
12 
-«- 
БАЛЫҚ ЖӘНЕ ТЕҢІЗ ӨНІМДЕРІ 
Жартылай фабрикаттар 
11. Тоңазытылған барлық атаулы балықтар
48 
0...-2
0
12. Мұздатылған және жылтырлатылған барлық атаулы балық 
және балық емес өнімдері
24 
-«- 
13. Мұздатылмаған арнайы бөлшектелген балық
24 
-2°...+2° 
14. Кепкен нанда аунатылған порциялық балық
24 
2...6° 
15. Кәуаптар мен поджарка 
24 
ОТ-2...+2" 
16. Котлеттер, биточки, турама, балық картопты зразы, 
құймақтар (мұздатылмаған) 
12 
-«- 
17. мұздатылған котлеттер, голубцы және турама
72 
-4...-6° 
18. Мұздатылған балық тұшпарасы
48 
-«- 
Аспаздық өнімдер 
19. Қуырылған балық атаулы балық
36 
2.. .6° 
20. Көмбелеп пісірілген барлық атаулы балық
48 
-«- 
21. Пісірілген барлық атаулы балық
24 
-«- 
22. Толтырылған балық
24 
-«- 
23.Тұздалған балықтан шабылған өнімдер (майшабақ, 
скумбрия, сардина және т.б.) 
24 
-«- 

234 
7 қосымшаның жалғасы 
1 
2 
3 
24. Қуырылған барлық атаулы балық котлеттері
12 
-«- 
25. Томат соусыен балық фрикаделькалары, тефтелдері
48 
-«- 
26.Ыстық ысталған барлық атаулы балық және орама
48 
-«- 
27. Пісірілген балық шұжықшалары
48 
-«- 
28. «Рыбацкий», «Особый» және т.б. зельцтері 
12 
-«- 
29. Пісірілген шаяндар мен креветкалар
12 
2...6° 
30. Таңқышаян таяқшалары
48 
-«- 
31. қаймақ соусында көкөністермен кальмар, кальмардан 
отбивные, кальмар котлеттері
24 
-«- 
Маринадтағы кальар 
48 
-«- 
32. «Океан»ақуызды пастадан өндірістік өндірілген аспаздық 
өнімдер
24 
-«- 
33. балық майлары мен барлық балық уылдырықтары
24 
-«- 
34. Құйылған балық 
24 
-2...+2° 
35. Полимерлі тұтынушылық ыдыстағы балық пастасы
24 
-«- 
36. Тұтынушылық ыдыстағы екінші балық тағамдары: 
мұздатылмаған 
12 
-«- 
мұздатылған 
72 
-4-..-6° 
37. Мұздатылған «Океан» ақуызды паста 
72 
-1...-30