Кәсіби білім беру тағам индустриясы л. З. Шильман аспаздық Ӛнімнің технологиясы
Салмасы бар, жанышталған котлеттер
жүктеу/скачать 2,01 Mb. Pdf көрінісі
|
64. Шильман Аспаздық өнімнің технологиясы. Оқулық
| Салмасы бар, жанышталған котлеттер. Тағамды сиыр
етінің жамбас бӛлігінің бҥйір немесе сыртқы кесектерінен, шошқа етінің жауырын немесе мойын бӛліктерінен әзірлейді. Дайын болған жартылай фабрикаттарға тҧз, бҧрыш сеуіп, аздаған май қҧйып қуырады, кейін ыстық сорпа мен шала қуырылған кӛкӛністер, томат езбесін қосып, бір сағат бҧқтырады. Сорпадан тҧздық әзірлейді, оған салмасы бар котлет қосып, бҧршақты хош иісті және ащы бҧрыш қосып, тағы да 30 ... 35 минут бҧқтырады. Дайын болғаннан 5 ... 10 минут бҧрын лавр жапырағын салады. Тҧздық қҧйып, гарнир қосып ҧсынады (ҥгілгіш ботқалар, піскен кҥріш, картоп езбесі). 125 Ҥлестеп бӛлшектелген тағамдар ассортиментінде — қара ӛрік қосылған бҧқтырылған сиыр еті; қышқылтым тҧздықтағы бҧқтырылған сиыр еті (екі нҧсқа) бар. Ҥйдегідей қуырдақ. Сиыр етінің жамбас бӛлігінің бҥйір немесе сыртқы бӛліктерінен, шошқа етінің жауырын немесе мойын бӛліктерінен жартылай фабрикатты 1 ҥлеске 2 ... 4 кесектен 30 ... 40 г етіп турайды. Картоп пен пиязды бӛлшектеп кеседі. Ет пен кӛкӛністерді жеке-жеке қуырады. Дайын ӛнімдерді балшық қҧмыраларға қабаттап салып (кӛкӛністер – ет – кӛкӛністер), томат езбесін, тҧз, бҧрыш және сорпа қосады (ӛнімдер сҧйықтыққа батып тҧруы тиіс), қақпағын жауып, дайын болғанша бҧқтырады. Әзірлігіне 5 ... 10 минут қалғанда лавр жапырағын қосады. Тағамды қҧмыраларда ҧсынады. Гуляш. Жартылай фабрикатқа тҧз, бҧрыш сеуіп қуырады. Қуырылған етке сорпа (немесе су) қҧяды да, шала қуырылған томат езбесін қосып, жабық ыдыста бір сағаттай бҧқтырады. Сорпа қосып тҧздық әзірлейді, шала қуырылған пияз, тҧз, бҧрыш қосып, етке қҧйып, 25 ... 30 минут бҧқтырады. Әзірлігіне 5 ... 10 минут қалғанда лавр жапырағын салады. Сиыр етінен пісірілген гуляшқа сарымсақ қосуға болады. Гуляшқа әртҥрлі гарнир ҧсынуға болады: ҥгілгіш және жабысқақ ботқалар, пісірілген макарон ӛнімдері, картоп езбесі, бҧқтырылған қырыққабат және т.б. жүктеу/скачать 2,01 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|