Кәсіби білім беру тағам индустриясы л. З. Шильман аспаздық Ӛнімнің технологиясы
жүктеу/скачать 2,01 Mb. Pdf көрінісі
|
64. Шильман Аспаздық өнімнің технологиясы. Оқулық
- Бұл бет үшін навигация:
- Аспаздық
| 4
материалдық қҧндылықтарды есептегенде, тапсырысты рәсімдегенде және тҧтынушымен есептескенде және т.б. жағдайларда компьютерлік техниканы қолдануда кӛрініс табады. Бҧның барлығы бҧл жағдайда аспаздың дайындығына қойылатын жоғары талаптың арта тҥсетіндігін айғақтайды. Тӛртінші разряды бар аспазға қойылатын базалық талаптар оның біліктілік сипаттамасында жазылған. Ол мыналарды білу тиіс: • кӛпшіліктің сҧранысына ие тағамдар мен аспаздық ӛнімдерге қажетті шикізатты ӛңдеу әрі жартылай фабрикаттарды әзірлеу; • кӛпшіліктің сҧранысына ие тағамдар мен аспаздық ӛнімдерді жылумен ӛңдеудің тҥрлі әдістерін қолданып әзірлеу: кӛкӛніс салаттары мен винегреттер, маринад астындағы балық, тоңазымалар; тҧздықты, езбе, тәтті, сҥтті кӛжелер; шала қуырудың алуан тҥрлері мен сҥйек сорпадан әрі сҥттен жасалған тҧздықтар; пісірілген, бӛктірілген, бҧқтырылған тҥрдегі тҥрлі шикізаттан екінші тағамдар және гарнирлер; қарапайым тәтті тағамдар мен сусындар; ашымаған және ашытқан қамырдан ӛнімдер. Заманауи жағдайдағы аспазға қойылатын басты талап – жоғары кәсібилік, тағамдарды әзірлеуде әрі безендіруде шығармашылық қабілет. Кез келген пәнді оқу кезінде ең алдымен арнайы терминологияны меңгерген дҧрыс. 1994 жылы Ресейдің Мемстандарты «Қоғамдық тамақтандыру. Терминдер мен анықтамалар» МЕМСТ Р 50647—94 стандартын бекітті. Бірақ кейбір терминдер бҧл стандартқа енбеген, ал кейбір терминдерде олқылықтар байқалады. Сондықтан технологияның негізін қалайтын бірнеше терминдердің анықтамасын бере кетейік. Аспаздық — тағамды әзірлеу ӛнері. Аспаз — аспаздық саласындағы маман. Аспаздық ӛнім — аспаз еңбегінің ӛнімі; ол жартылай фабрикаттар, аспаздық ӛнімдер, тағамдар деп бӛлінеді. жүктеу/скачать 2,01 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|