Кәсіби білім беру тағам индустриясы л. З. Шильман аспаздық Ӛнімнің технологиясы
жүктеу/скачать 2,01 Mb. Pdf көрінісі
|
64. Шильман Аспаздық өнімнің технологиясы. Оқулық
- Бұл бет үшін навигация:
- Пісірілген ми.
- Тҧздық қҧйылған пісірілген желін.
| Кӛкӛністер қосылған қой еті. Етті 1 ҥлеске 3-4 кесектен
турайды, қайнап жатқан суға салып, 1 ... 1,5 сағат қайнатады. Етті сорпадан алып, сорпаны сҥзіп, оған қайта етті салады. Оған бҥтін ҧсақ картоп, сәбіз тҥйнектерін, бӛлшектеп туралған шалқан, ақжелкен және тҥйінді пияз, ірілеп туралған қырыққабат, лавр жапырағы, бҧршақты бҧрыш, тҧз қосып, дайын болғанша пісіреді. Сорпаның жартысын бӛліп, оған ҧсақтап туралған сарымсақ қосып, қайнатады, осылайша ақ тҧздық әзірлейді, кейін оны ет пен кӛкӛністерге қосады. Тағамды кішкентай шҧңғыл тәрелкеде, бетіне ақжелкен мен 121 аскӛк сеуіп ҧсынады. Пісірілген субӛнімдерден тағамдардың мол ассортиментін әзірлейді. Пісірілген тіл. Дайындалған тілді суық суға салып, әрі қарай ет сияқты пісіреді. Ыстық тілді бірер минутқа суық суға салады да, қатты суытпай, терісін сылады. Ҧсынғанға дейін сорпада сақтайды. Тілді 1 ҥлеске 2 ... 4 кесектен турайды, гарниріне картоп езбесін, жасыл бҧршақ немесе кҥріш қосып, тҧздық қҧяды: сиыр етіне – ақ, булы, ақ жҧмыртқамен; шошқа етіне – қызыл, шараппен немесе ақжелкекті қаймақпен. Пісірілген ми. Миды суық, сірке суымен қышқылданған суға салады, оған сәбіз, пияз, ақжелкен, лавр жапырағы мен бҧршақты бҧрыш қосады да қайнатады. Қайнағаннан соң отты азайтып, 25 ... 30 минут пісіреді. Ҧсынғанға дейін қайнатпада ҧстайды. Ҧсынарда миды ҥлестеп бӛлшектейді, ҥстіне тілімдеп туралған қозықҧйрықтар немесе ақ саңырауқҧлақтар себіледі, буланған жҧмыртқамен ақ тҧздық қҧйылады (саңырауқҧлақтарсыз да ҧсынуға болады). Гарнир – пісірілген немесе бӛктірілген кҥріш. Тҧздық қҧйылған пісірілген желін. 1,5 ... 2 кг желін кесектерін суық суға салып, дәмдеуіштер мен тамырлар қосып 3... 5 сағат ет сияқты пісіреді (жоғарыдан қараңыз). Піскен желінді ҥлестерге бӛліп, 1-2 кесектеп турайды, тҧздық қҧяды (негізгі қызыл, пиязды, пиязды және қиярмен қызыл, пиязды қышамен, ақжелкекті қаймақты және т.б.) және 10 ... 15 минут қайнатады. Желінді ҥгілгіш және жабысқақ ботқалармен, пісірілген макарон ӛнімдерімен, картоппен, картоп езбесімен, май қосылған пісірілген кӛкӛністермен ҧсынады. жүктеу/скачать 2,01 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|