Кәсіби білім беру тағам индустриясы л. З. Шильман аспаздық Ӛнімнің технологиясы
жүктеу/скачать 2,01 Mb. Pdf көрінісі
|
64. Шильман Аспаздық өнімнің технологиясы. Оқулық
- Бұл бет үшін навигация:
- Картоп езбесі.
| Пісірілген картоп. Картоптың кӛлемі бірдей тазартылған
тҥйнектерін пісіріп алып, суын ағызады, ал картоп салынған кәстрӛлді кептіріп, мармитте сақтау ҥшін 2 ... 3 минут ыстық плитаға қояды. Дегенмен пісірілген картопты ҧзақ уақыт сақтауға болмайды, себебі қарайып, дәмі кетіп қалады. Картопты пісіру ҧзақтығы сҧрпы мен тҥйнектерінің кӛлеміне байланысты 10 ... 15 минуттан (жас картоп) 30 минутқа дейін. Картопты дербес тағам ретінде ҧсынбас бҧрын ерітілген сары май қҧйып, ақжелкен, аскӛк сеуіп ҧсынады. Сонымен қатар пісірілген картопты қаймақпен немесе саңырауқҧлақ, қаймақ және пияз тҧздықтарымен, қуырылған пиязбен немесе қуырылған саңыаруқҧлақпен беруге болады. Бҧған қосымша маусымға байланысты жаңа піскен немесе тҧздалған, маринадталған қияр, қызанақ, ашытылған немесе балғын қырыққабат салаты ҧсынылады. Пісірілген картоп балық, ет тағамдарына гарнир ретінде де 94 пайдаланылады. Ерітілген май немесе маргарин, кӛк қосады. Сҥт қосылған картоп. Шикі тазартылған картопты ірі текшелерге бӛліп, қайнап жатқан суға салып, 10 минут қайнатады. Бҧдан кейін суын тӛгіп тастап, картопқа ыстық сҥт қҧяды да, тҧздап, жарты сары май салады. Тағам жҧмсарған кезде қалған майды қҧйып, кӛк себіледі. Сҥт қосылған картопты да гарнир ретінде қолданады, алайда оған 10 минут суда пісіргеннен кейін сҥтті тҧздық қҧяды. Тҧздық ҥшін ҧнды майда шала қуырып, ыстық сҥтпен араластырып, тҧз салады. Картоп езбесі. Тазартылған картопты тҧз қосылған суда пісіреді, суын ағызып тастағаннан кейін картопты кептіріп, езгілейді. Бҧл ретте, картоп ыстық болуы тиіс (80 °С температурадан тӛмен емес). Олай болмаған жағдайда картоп езбесінің тҥрі тартымсыз, созылмалы болады. Езілген ыстық картопты ҥздіксіз араластырып отырып, екі- ҥш реттен қайнатылған ыстық сҥт пен ерітілген май қосады. Езбені біркелкі ҥлпілдек масса болғанға дейін араластырады. Езбені ҥлеске бӛлшектеп, ҥстіне ӛрнек салады, ерітілген сары майды қҧяды немесе шала қуырылған пияз, ерітілген сары маймен араластырылған кесектей пісірілген жҧмыртқа салады. Майды жеке беруге болады. Картоп езбесі – кең таралған гарнир. Езбені сәбізден, қызылшадан, асқабақтан әзірлейді. жүктеу/скачать 2,01 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|