Кәсіби білім беру тағам индустриясы л. З. Шильман аспаздық Ӛнімнің технологиясы
Май немесе тҧздық қҧйылған қырыққабат
жүктеу/скачать 2,01 Mb. Pdf көрінісі
|
64. Шильман Аспаздық өнімнің технологиясы. Оқулық
- Бұл бет үшін навигация:
- Пісірілген асқабақ.
- Пісірілген жҥгері.
| Май немесе тҧздық қҧйылған қырыққабат. Ақбас, гҥлді,
брюссель, савоя қырыққабатын пісіріп алады. Қырыққабатты пісірмес бҧрын жҧлдызқҧрттарды кетіру ҥшін (егер де қырыққабат зақымданған болса) 20 ... 30 минутқа тҧз қосылған суық суға салып қояды да, соңынан жуады. Дайындалған қырыққабатты қайнап жатқан тҧз қосылған суға салады және жабық ыдыста баяу отта дайын болғанша қайнатады. Пісірілген қырыққабатты ыстық қайнатпада 1 сағаттан асырмай сақтайды, себебі ҧзақ уақыт ҧстағанда тҥсі ӛзгеріп, дәмі бҧзылады. Қырыққабатты жҧмсартудың алдында кепсірге салып, сары май немесе сҥті, қаймағы және сірке суы бар, голланд, кептірілген нан тҧздығын қҧяды. Пісірілген асқабақ. Қабығы мен тҧқымынан тазартылған асқабақты тілімдерге турайды да, тҧз қосылған суда пісіреді. Жҧмсартқан кезде, ҥгітіліп қуырылған кептірілген нан 95 қосылған май қҧяды. Пісірілген кӛкӛніс асбҧршағы. Жылдам тоңазытылған асбҧршақты тҧз қосылып қайнап жатқан суға салады, жылдам қайнағаннан кейін 3 ... 5 минут пісіреді. Кӛкӛніс ас бҧршағының (жауырын) жанындағы тарамдарын алып тастап, жылдам тоңазытылған ас бҧршақ сияқты пісіреді. Консервіленген ас бҧршақты ӛзінің шырынында қыздырады. Кептірілген ас бҧршақты суық суға 3 ... 5 сағатқа салып қояды, жуып болғаннан кейін суын ағызып, қайтадан суық су қҧйып, 1 ... 1,5 сағат пісіреді. Пісірілген ақ бҧршақты елеуішке салып, кілігей майының тілімдерімен ҧсынады немесе май, сҥтті тҧздықпен береді. Ас бҧршақты кесіліп қуырылған нанмен бірге тастауға болады. Қайнатпа кӛже немесе тҧздық әзірлеуге қолданылады. Пісірілген бадананы осыған ҧқсас әзірлейді, алайда бадана бҥйірлерін 8 ... 10 минут пісіреді. Пісірілген жҥгері. Жҥгері собығының жапырақтары тҥсіп қалмайтындай етіп сабақтарын алып тастайды да, мҧқият жуады. Собығына суық су қҧйып, дайын болғанға дейін пісіреді және ҧсынғанға дейін қайнатпада қалдырады. Тҧтас собықтарын жҧмсартқан кезде жапырақтарын алып тастап, жеке сары май ҧсынады. Дәнін собығынан жеке бӛліп, сҥтті немесе қаймақты тҧздығын қҧйып қайнатады. Немесе дәніне тҧз қосылған су қҧйып қайнатады, елеуішке салып, сары майды қҧяды. Консервіленген жҥгеріні қайнатпада қыздырып, елеуішке салады және кілегей майын немесе сҥтті, қаймақ тҧздығын қҧяды. жүктеу/скачать 2,01 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|